Ovnsbakt kyllingfilet med hvitløk, basilikum og oregano, gratinert med mozzarella

Jeg kjøpte alt for mye kylling forleden, og så meg derfor nødt til å lage en rett med det i dag og. Men det gjorde ingenting, for jeg var i det kreative hjørnet, som er mitt favoritthjørne, og snekret sammen en rett helt og holdent med eget hode. 

Kylling passer jo til det meste. Og det er vel fordi det i utgangspunktet ikke smaker så mye, så man kan smakssette den med stort sett alt! Og det har nok mange (meg selv inkludert) sett verdien i. Så da jeg sto i min vante positur i kjøleskapsdøra, med kylling i den ene hånda og alle ledige fingre løpende over hyllene, lette jeg stort sett etter ting jeg vet smaker godt sammen, uten å tenke for mye på kyllingen i seg selv. Det ble et litt "vi tar av hva vi har"-måltid, og et veldig suksessfullt et som sådan. 

I tillegg ville jeg lage mine elskede ovnsbakte poteter i dag, ettersom jeg ikke fikk gjort det i går. Så da fikk jeg de underveis i ovnen først, og så gikk jeg løs på kyllingen. Og her er det jeg endte opp med (per person):

1 kyllingfilet, ferdig renset
1 hvitløksfedd
6-7 blader basilikum
et par stilker oregano
2 skiver mozzarella
en dæsj nøytral olje til rubbing
tørket ingefær
tørket koriander
litt smør eller olje til steking 

Skjær fire dype snitt i kyllingfileten, så det er ca en halv cm igjen til den er gjennomskjært. Rubb hele fileten over og under med olje og gni den inn med ingefær og koriander. Skjær hvitløksfeddet i fire skiver og putt en skive i hvert av snittene. Hakk opp urtene og fordel på snittene.

Fres opp filetene i en stekepanne i noen minutter på høy varme, for å få en god stekeskorpe under, og en begynnende varme fra undersiden. Jeg ser for meg at det hjelper til å få den fortere gjennomstekt, og samtidig holde på saftene.

Legg de så i en ildfast form. Mozzarellaskivene deles i to og en halv skive puttes i hvert snitt, før formen settes i ovnen. Stek på ca 200 grader i omtrent 30 minutter, eller til gjennomstekt. Osten vil flyte litt utover, men den kan skrapes inntil fileten igjen før servering og bli en god del av smakene :)

Smakene fra urtene og hvitløken vil trekke inn i kjøttet, samtidig som stekeskorpen på undersiden hindrer saftene i å renne ut. Derfor blir ikke fileten tørr, den blir kjempesaftig og med en god smak av urter. Derfor syntes jeg det passet godt med mild mozzarella til, istedet for f.eks parmesan, som ville dominert det meste av smaken. Men selvsagt, fyller man med sterkere urter og rubber med f.eks chili, så er det ikke noe problem å bruke kraftigere ost på toppen. En blåskimmelost vil også gjøre seg veldig godt i en sånn rett.

Mens kyllingfiletene og potetene koste seg i ovnen freste jeg opp en halv løk, et par gode never grovhakket spinat og en finhakket kinesisk hvitløk i litt smør.

Serverte dette som tilbehør, sammen med potetene, og det ble veldig godt! Ett stykk mann stønnet og holdt seg på magen etterpå, så jeg tar det som et tegn på at han var fornøyd. Selv var jeg god og mett, og veldig fornøyd med sammensetningen av smakene, og saftigheten i kjøttet. 

Mmmmmmm! Saftig og godt :)

Plommekake

Ettersom syltetøyprosjektet gikk så bra forleden har jeg nå en kilo plommer jeg må finne noe morsomt å bruke til. Junior hjelper meg å gjøre et godt innhugg i haugen, men jeg tenkte jeg skulle bake en kake i tillegg. Det er helg, det er sol, og det er tid for høstkos, så da må jo plommekake være en vinner? 

Jeg har ingen oppskrift på plommekake, så jeg rører i hop en selv ut i fra et par andre oppskrifter jeg har, inspirert av blant annet eplekake.

Altså:

150 gram mel (jeg brukte 100 g hvetemel og 50 g fin sammalt rug)
30 gram palmesukker
30 gram sukrin
10 dråper stevia
(dette kan erstattes med 100-150 gram sukker)
150 gram smør
2 egg
3-4 plommer
1 ts vaniljepulver (vaniljesukker kan også brukes)
1 ts kanel 

litt brunt sukker (kan byttes ut med palmesukker)

Det tørre (unntatt det brune sukkeret) blandes. Smøret smuldres i den tørre blandingen.

Tilsett så eggene ett og ett og rør inn. 

Ha røra i en liten rundform (20 cm) som er smurt og dekket med bakepapir i bunnen. Skjær plommene i biter, fjern steinen og dytt bitene nedi røra. Avslutt med å strø brunt sukker på toppen. 

Stekes i ovnen på 180 grader i 40-50 min, til den er gjennomstekt. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig. La kaken avkjøles litt i formen, og skjær gjerne rundt kanten med en skarp kniv så den synker jevnt og løsner lett når du skal ha den ut. 

Nytes fersk, helst lun, med en gooood klatt vaniljekrem til :) 

Meget god kombinasjon! Søt kake, syrlige plommer og en rund, god vaniljekrem :) Nam nam! Ikke glem å sende rundt kaken en gang til - hvis det er noe igjen.

Kyllingfilet fylt med snøfrisk og spinat, surret i spekeskinke

Oi, for en tittel. Kjenner jeg blir sulten bare av å lese den :) Men, inspirasjonen kommer susende i form av et nytt sosialt medium jeg har involvert meg i. Nemlig Pinterest! Jeg skjønte ikke poenget med det helt til noen sa det så enkelt som dette: "Det blir som en kokebok på nett, hvor du samler alle titlene på ett sted og slipper å ha hundre bokmerker til ting du vil huske". Aha! Og dermed var jeg en del av Pinterest :) Til og med noen av mine oppskrifter har funnet veien dit, og jeg er mektig stolt. Hehe. Det skal ikke så mye til ;) 

Jeg ble sittende og surfe på pinterest i går, og det er så mye nammenamme oppskrifter der at jeg ikke vet hvor jeg skal begynne. Så jeg gjorde det enkelt og nærmest lukket øynene og pekte "der!", og da havnet jeg på en kyllingoppskrift. Jeg endrer fyllet, og surrer den i skinke, så kan jeg kalle den min egen :) 

Målene er på slump, og du velger selv hvor mye du vil fylle filetene. Husk at jo fullere de er, jo mer vil sannsynligvis renne ut under steking, med mindre du har surret de godt (og gjerne brukt hyssing).

Du trenger altså: 

Kyllingfileter (beregn én per person)
Snøfrisk eller annen kremost.
Frisk spinat, hakket
Krydderurter etter smak
Salt og pepper
1-2 skiver spekeskinke per kyllingfilet

tannpirkere til festing, evt hyssing til surring 

Begynn med å rense kyllingfileten for det du ikke vil ha med. Skjær så et langsgående snitt nedoer den ene langsiden nesten gjennom fileten. La det være igjen minst en halv cm til kanten på alle sider.

Bruk kniven til å hule ut så langt det går

Finn fram en skål og bland kremost, spinat, krydderurter, salt og pepper. Det kan være en fordel å romtemperere kremosten først så den er lettere å røre. Jeg brukte snøfrisk med rødløk og timian og tilsatte litt urter ved siden av, persille og litt ekstra timian. Smak til til du føler du har fått en god blanding. Jeg brukte en boks med snøfrisk og en god neve spinat, samt en neve kruspersille og timian på tre kyllingfileter. 

Støtt fileten opp så den står med snittflaten opp, og fyll den med kremostblandingen, så full som du ønsker. Jeg fyller den så mye at jeg akkurat klarer å lukke igjen snittet jeg har skjært. Surr så en eller to skiver med spekeskinke rundt fileten, så stramt du får til uten å ryke den. Fest med tannpirkere (uten mintsmak!) eller surr med litt hyssing og knyt. Du kan velge om du vil knekke av tuppene på tannpirkerne, men jeg lot de være, for de løftet snittflaten høyere opp og dermed hjelper det til med å holde fyllet inni.

Ferdig fylt

Lag ferdig alle filetene og sett ovnen på 180 grader. Finn så fram en stekepanne og brun filetene på utsiden i et par minutter på hver side. Bruk høy varme. Ha de så i en langpanne eller ildfast form og stek i ovnen i 30-40 min, til kyllingen er gjennomstekt.  Er du usikker på om den er ferdig, lag et lite snitt i den tykkeste delen av fileten (uten fyll i) og se om den er stekt helt gjennom. 

Først i panne, så i ovn :)

Ta ut tannpirkerne før servering. 

For en ekstra piff i kyllingkjøttet kan du gni utsiden av fileten med litt krydder,  f.eks presset hvitløk, chili og litt sitron, før den fylles. Men vær obs på at kraftig krydret utside og kraftig krydret fyll gir tørste gjester! Da kan det lønne seg å ha mildt tilbehør og en stor mugge vann på bordet :) 

Server med poteter eller ris, og en frisk salat. Jeg skulle lage ovnsstekte poteter, men tiden løp ifra meg og jeg endte opp med basmatiris og en enkel salat med litt balsamicodressing. Og godt var det, for det passet nydelig med ris til. Stekte poteter tror jeg kan bli for kraftig til denne retten, og risen var et fint og mildt tilbehør.

Perfekt! Bare å kose seg :)

Makin' jam!

Da junior og jeg satt ved frokostbordet i dag tidlig fikk jeg plutselig overraskende besøk i form av svigerfar og en kasse med plommer. Det var en meget hyggelig overraskelse, og jeg tenkte straks: SYLTETØY! Noe som i og for seg er det eneste fornuftige når man får litt over 3 kg plommer uventet i fanget. Eller på frokostbordet. Så etter at junior var godt levert i barnehagen ble det en rask googling på hvordan i alle dager man lager kokesyltetøy, for det har jeg aldri gjort før. Derfor valgte jeg også å spare 1 kg, enten som en reserve i tilfelle jeg tullet til første runde, eller som en bolle med frisk snacks hvis syltetøyet viste seg å bli bra.

Yum :) Soon you'll be jammin' with me!

Vel, nå som jeg vet kan jeg si: det er fryktelig enkelt. Det som er mest mas er faktisk å sterilisere glassene, og ikke minst å klare og fylle de uten å søle. Den siste der måtte jeg bare se pent bort ifra, og heller tørke opp sølet med en fuktig klut, for det var klin umulig å ikke få noe på kanten. Men det er kun en liten (om enn viktig) detalj i hele syltetøyprosessen. La oss starte fra begynnelsen: 

Til det klassiske plommesyltetøyet trengs plommer og sukker. Ca halvparten mengden sukker som plommer, avhengig av modningsgrad på plommene og hvor søtt du liker syltetøyet. Men de som kjenner meg vet at jeg mye heller vil utforske naturlige søtninger i syltetøyet fremfor å pøse på med sukker. Så jeg har smakt meg fram til en søtningsgrad som jeg trives med og brukt kun 2 dl sukker på 2 kg plommer. I tillegg har jeg hatt i vanilje, fordi jeg synes det gjør seg godt :) 

Først glassene. Finn fram glass du vil bruke - sjekk at de er hele - og vask de godt i varmt vann. Sett de så på en stekeplate, åpne og med lokkene ved siden av. Sett brettet i stekeovnen og sett den på 100 grader. La glassene stå på 100 grader i ca 10 minutter, så er de sterile. Husk bare å la glassene varme seg opp sammen med ovnen, så risikerer du ikke at de sprekker. Glassene kan bare stå i ovnen på 100 grader til de er klare til bruk, ettersom syltetøyet også har bortimot samme temperatur når det skal oppi. 

Da er glassene unnagjort, og du kan begynne på syltetøyet.

Jeg brukte:

2 kg plommer
2 dl sukrin
2 dl pamlesukker
1/2 dl bjørkesøt
2 dl sukker
1 ss stevia
2 ss vaniljeessens
2 ss fiberhusk

Plommene skylles og kuttes i biter. Husk å fjerne steinen.

Klart til koking :)

Ha plommebitene oppi en stor kjele og la det koke opp. Når det bobler has søtningen og vaniljen i, og røres inn. La det så koke sammen i 10-15 min til det får en mer grøtaktig konsistens og plommebitene er gjennomkokt. Rør så inn fiberhusken. Begynn gjerne med 1 ss og se hvordan konsistensen blir. Det tykner etterhvert som det får stå og godgjøre seg, så det kan hende du ikke vil bruke så mye som 2 ss. Mitt ble ganske tykt, men det er sånn jeg liker det, så jeg ble fornøyd :)

Når det er ferdig kokt finner du fram en øse (gjerne en smal en om du har. Jeg hadde bare en diger suppeøse og det var ikke ideelt), og heller syltetøyet på glassene. Gjør ferdig ett glass om gangen; ha på syltetøy så langt opp mot kanten som du kommer, tørk av glasskanten og sett lokket på. Bruker du norgesglass så sett gummistrikken på lokket og legg det oppå. Skru på metallringen og sett til avkjøling. Nå blir det så godt som hermetisert og får lang holdbarhetstid, særlig hvis du setter glassene mørkt og kaldt. Meeen, jeg ser ikke for meg at de står så lenge at de rekker å bli dårlige, for jammen ble det godt!

Ferdig!

Det ble litt til overs som skal testes ut på resten av familien ;)

På ristet bagel med litt godt smør under ble det en himmelsk lunsj. Hjemmelaget overflod, mmmmmm :) 

Til konklusjon: syltetøy blir det helt sikkert mer av her på bloggen etterhvert, for dette var både enkelt og moro :) 

Glutenfritt, Dukan og kaos i hus og hode

...det oppsummerer vel egentlig livet ganske godt for tiden :)

Det vil nå etterhvert bli lagt ut glutenfrie oppskrifter på bloggen. Jeg har nemlig meldt meg på kurs i glutenfri baking, og gleder meg som et lite barn. Glutenfritt engasjerer meg mer og mer ettersom jeg selv merker effektene av å leve glutenfritt ved hjelp av Dukandietten, og jeg merker at jeg lener meg i retning av de som sier at gluten ikke har noe i et vanlig kosthold å gjøre. Men, jeg skal ikke være bastant på noe som helst. Enda ;)

Jeg har ikke hatt mulighet til å lage noe nytt og spennende eller bake noe godt den siste tiden, da dagene løper fullstendig fra meg. Hver eneste helg tenker jeg "Nååååå skal det endelig bli godt med en rolig uke". Men jeg rekker knapt tenke tanken ferdig før en ny bølge av kaos og gjøremål skyller over familien. Så da blir det litt stans i både kreativiteten og bloggingen, noe jeg bare kan beklage. Håper og ber om at oppussingen snart blir ferdig og at huset kan bli ryddet ordentlig. Og ikke minst at jeg etterhvert kan komme i gang med nye og spennende oppskrifter igjen.

I tillegg har jeg store problemer med å overføre innleggene fra den gamle bloggen til den nye, det ser ut som om blogg.no ikke er interessert i å gjøre det noe enkelt for brukerne å skifte til andre bloggtjenere. Så jeg holder nå på å legge over innleggene manuelt, altså kopiere direkte fra den andre bloggen til denne, med alt rot det medfører. Det vil gjøre at bloggen sikkert blir rotete i oppsettet, i alle fall ved å sortere innleggene etter dato, men jeg vet for tiden ingen annen måte å gjøre dette på. Hjelp tas i mot med den største takknemlighet!

Så, dette er status i rotehuset for tiden :) Dukandietten går fortsatt sin haltende gang, og trass i at jeg hver eneste uke skeier ut en dag, så har jeg gått ned 7 kilo og 8 cm i livet. Det er ikke dårlig :)

Ønsker alle en fin dag! Skriv gjerne om dine erfaringer med Dukan, som jeg nå begynner å få et litt varmere forhold til, hvis du vil dele :) Og har du glutenfrie oppskrifter som jeg kan få prøve meg på etterhvert tas de i mot med stor takk :) For dette er noe jeg virkelig ønsker å lære mer om!

Chicken tikka moussaka

..eller noe i den dur :)

Skikkelig restemat i alle fall! Det ble litt igjen etter tikka masalaen i går, inkludert en god dose med ris, så da fant jeg ut at jeg skulle lage en resteform i dag. 

Brukte en pose frosne grønnsaker og freste opp i en gryte i litt olje. Tilsatte litt mer tomater og en skvett med fløte før jeg hadde i risen og tikka masalaen fra i går. Varmet dette opp og lot det koke til en skikkelig gryte før jeg hadde det i en ildfast form og toppet med ost. Inn i ovnen på 220 grader i en halvtimes tid. Da var grønnsakene møre og osten gyllen, og alt hadde en god, men mild, smak av tikka masala. Noe som passet bra siden junior også skulle ha. 

Den enkle retten falt i smak hos familien, og mor fikk en rolig dag med litt rydding og mye kaffedrikking :) 

Restemat er genialt :)

Chicken tikka masala - middagen for smakselskere

Inviter indiske smaker og lukter hjem til kjøkkenet! Dette er en nammelig oppskrift med masse krydder som får smaksløkene til å danse. Jeg prøver å ikke lage den for ofte, rett og slett fordi jeg er redd for å bli lei den. Men det er så fantastisk godt at det er vanskelig å holde seg unna! 

I dag har jeg bakt urtebagels, og så fikk jeg så lyst på tikka masala til middag. Etter en rask skapsjekk fikk jeg konstatert at jeg hadde alt jeg trengte, og da var det ikke mye å tenke på!

Oppskriften rablet jeg ned en gang jeg så på matlaging på Nrk og de hadde besøk av ei fra India som skulle lage ordentlig tikka masala. Inntil da hadde jeg kun spist det på restaurant og drømte lange, lengtende drømmer om den gode sausen. Så jeg var ikke sen i vendinga da jeg så muligheten til å få skrevet ned oppskriften!
Det er mye spennende krydder i tikka masala, og ikke alt er like lett å få tak i. Mitt råd er å planlegge godt, og ta turen på en asiatisk butikk eller lignende. Der har de fantastisk mye godt krydder, og det pleier ikke å være noe problem å finne det man trenger av tørkede urter og krydderblandinger. Mange har også friske urter de ikke selger i matbutikkene til vanlig.

Den første gangen jeg lagde dette hadde jeg ikke frisk koriander. Sånn er det å bo på landet, man må lære seg at ikke alt nødvendigvis er innen rekkevidde, og heller ta av hva man har. Heldigvis hadde jeg tørket koriander, og det ga et absolutt godt resultat det også! Så ikke fortvil om urtene ikke er friske, de tørkede gjør jobben de også :) Jeg pleier å hamstre en del når jeg først er på en butikk som selger krydder og tørkede urter, så jeg vet at jeg har det jeg trenger.

Krydderkurven :)

Det første du må gjøre er å lage en marinade. Denne skal kyllingen få kose seg i så lenge som mulig; minst en time, og gjerne over natta. Ettersom jeg fortsatt krangler med lysene på kjøkkenet (begynner nesten å lure på om det spøker her) så blir kvaliteten på bildene varierende, dessverre. Men men, maten blir heldigvis god trass i dårlig lys :)

Til marinaden trenger du: 

1 dl naturell yoghurt (her har jeg stort sett brukt vanlig rømme, ettersom jeg bruker lite naturell yoghurt ellers)
2 fedd hvitløk
1 ss ingefær (tørket og malt eller frisk og revet)
3 ss sitronsaft
1 ts salt
1/2 ts chilipulver
3/4 ts malt korianderfrø
1 ts malt spisskummen
1 ss frisk koriander (grovt hakket)
3 ts tandoori masala
3 ss smeltet smør

1 kg kyllingfilet - renset og kuttet i passende biter

Hvitløken rives på rivjern eller presses i hvitløkspresse. Ingefæren rives på rivjern.

Kryddereksplosjon :)

Bland alle ingrediensene sammen i en ildfast form, og ha kyllingfiletene oppi. Vend de godt inn i marinaden og dekk formen med plastfolie. Sett i kjøleskap i minst en time. 

Allerede nå kan du kjenne luktene i formen, og det er bare å begynne og glede seg.

Når de skal stekes has formen inn i ovnen på 225 grader i ca 15 min. 

Sausen:

4 ss olje
1/2 ts malt spisskummen
1/2 ts muskatblomme
1/2 ts malt muskat
1 fedd hvitløk
1 ss ingefær
150 g knuste tomater (her bruker jeg egen tomatsaus uten løk og krydder, men du kan også bruke hermetiske tomater)
1 ss tomatpure (her bruker jeg økologisk ketchup)
1/2 ts gurkemeie
1 ss rømme
salt og chili
1 dl fløte
1 neve cashewnøtter - malte
1 liten neve finhakket koriander

Varm opp oljen og ha i spisskummen, muskatblomme og muskat. Hvitløk og ingefær rives på rivjern og has i sammnen med tomater og krydder.

Hadde det bare gått an å lukte dette!

La det koke litegranne (et par minutter) før du har i rømme og fløte. Smak til med salt og chili. Ha i cashewnøtter og koriander til slutt, og legg så kyllingfiletene oppi sausen sammnen med saft og marinade fra stekingen. Rør inn og la det stå og trekke til kyllingen er gjennomvarm. Hvis sausen blir for sterk eller for tykk kan du spe ut med litt mer fløte.

O liflige duft! Åh liflige syn! Gleder meg til mat!

Server med god ris til, basmati er min favoritt :) 

Et smakseventyr vel verdt å få med seg! Deles gjerne med de du er aller mest glad i :)

Junior fikk en mild versjon, godt utspedd med fløte. Og jammen gikk det ikke ned på høykant :) Den gutten er glad i smaker!

Og - hvis det blir noe igjen - dette er nesten enda bedre som restemat. Sett restene i kjøleskapet og varm de opp igjen dagen etter. Da har smakene virkelig fått satt seg og det er bare å la seg rive med i den sanselige smaksopplevelsen enda en gang :) Min kjære mann pleier å be meg lage dobbel porsjon av sausen, han synes nemlig det blir litt knapt med godsakene, og jeg glemmer det like forbasket hver gang. Tror jammen jeg må skrive ned doble mål så jeg lager nok saus neste gang ;) 

Majones - helt naturlig!

Fikk beskjed om å kjøpe majones på butikken i dag. Nå har jeg fått en vane med å sjekke ingredienslistene på bortimot alt jeg kjøper for å se hva de putter i. Både for å se etter stoffer jeg ikke liker, og for å få en pekepinn til hvordan jeg evt kan lage noe lignende selv. Det kan være en øyeåpner innimellom når man ser hva som faktisk er i all den "fine" maten vi kjøper. Men, majones. Det går litt opp og ned med interessen for majones i huset, og jeg er veldig glad i det selv til tider. Likevel, etter i dag blir det ikke noe mer majoneskjøp, i alle fall ikke den standard klassiske fra butikken. For de har blant annet tilsatt den beryktede E 211, eller natriumbenzoat. Og det er jeg ikke interessert i å putte i verken meg selv, mannen eller junior hvis jeg kan unngå det. Så da lager jeg heller majonesen selv, det tar faktisk ikke stort lenger tid enn å finne den i hylla og betale den i kassa. Og så er det så mye bedre! 

I hovedsak trenger du nøytral olje, eggeplommer, litt vann eller sitronsaft (noen bruker også eddik) og litt salt. Og så kan du gjøre hva du vil ut av majonesen ut i fra det. Bare husk at oljen må helles i i en tynn stråle mens du pisker kraftig, så ikke alt skiller seg. Bedre å ta det for sakte enn for fort. Skulle du likevel være så uheldig at det skiller seg, så ikke fortvil! Finn fram en eggeplomme til, ha den i mikseren og pisk mens du tilsetter den skilte blandingen litt etter litt.
Jeg leste også en blogg hvor de brukte en smal kolbe (a la et smalt litermål som gjerne følger med stavmiksere), og hadde i eggeplommer, vann og krydder først (sammen med stavmikseren), og så helte oljen forsiktig oppå, så den ble liggende som et lokk på toppen. Da var det visstnok bare å starte mikseren og så blandet oljen seg selv inn litt etter litt, og man unngikk hele problematikken med at majonesen skilte seg. Har ikke prøvd det, men det høres interessant ut! 

Husk at alle ingrediensene må være romtempererte.

I dag måtte jeg krype til korset og ty til blitzen da lampe nr 2 takket for seg på kjøkkenet. 

Jeg har lest så mange steder at de tilsetter sennep i majonesen, så det tenkte jeg jeg ville prøve i dag. Men da jeg sjekket den eneste sennepen vi hadde kan dere gjette hva som sto på ingredienslista... Ganske riktig: Natriumbenzoat! Så da droppet jeg det. Skal uansett bare lage en klassisk majones i dag, til å ha på brødskiver, i kyllingsalat o.l. Lager derfor heller ikke noen stor porsjon, ca 2,5 dl. Men oppskriften kan fint dobles, triples eller kvadruples etter ønske.

I siste liten bestemte jeg meg for å ha oppi et hvitløksfedd også. Men det er nok litt i det meste laget for en "vanlig" majones. Tror et halvt fedd holder lenge hvis man ikke skal ha en utpreget hvitløksmajones.

Da blir det altså:

2 eggeplommer
1/2 ss sitronsaft (eddik eller vann kan også brukes)
1 fedd presset hvitløk (eller et halvt)
2 dl nøytral olje (raps eller solsikke)
salt og pepper etter smak 

Alt unntatt oljen has i en miksebolle og piskes sammen.Hell oljen oppi i en tynn stråle mens håndmikseren går for fullt. Når alt er tilsatt smaker du til med salt og pepper. 

Holdbarheten på glass med lokk eller lignende, og i kjøleskap, er ca 2 uker. Denne majonesen er også en fantastisk base for aioli, som jeg skal legge ut oppskrift på siden. Du kan også tilsette alt du ønsker av krydder. Hva med finhakkede urter av forskjellige slag? Chili? Karri? Eller revet sitrusskall? La fantasien løpe løpsk og smak deg fram til din favorittmajones! Legg gjerne igjen en kommentar om du har forslag på smakstilsetninger eller en god majonesoppskrift du vil dele :) 

 

Og se - ingredienslisten trenger ikke ha mer kompliserte navn og stoffer enn de som er nevnt i oppskriften. Enkelt, sunt og godt. 

Hvis du er som meg, og liker majonesen best sprøytet oppå f.eks salami eller tomat, så ha den oppi en frysepose, klem ut luften og sett på en poseklemme så langt ned mot majonesen som du kommer. Eller du kan knyte, selvsagt, men hvis du bruker poseklemme kan du flytte den nedover etterhvert som du klemmer posen tom. Når du har klippet av tuppen kan du enten ha på en liten bit plastfolie ytterst, eller putte hele majonesposen oppi en annen frysepose, en bolle eller lignende for å unngå tilførsel av luft.

Til slutt: Eggehvitene kan spares eller fryses og brukes til andre ting.

Cupcakes med dumlekrem og kremostglasur

I dag har det vært halvtårsdag på gården. Vi pleier vanligvis ikke å feire halvtårsdager, men det har blitt en tradisjon her blant den yngste generasjonen at vi feirer den første. Så i dag har det vært stor ståhei med middagsgjester og unger høyt og lavt. Koselig, og også ganske så slitsomt, både for store og små. Og i anledning fest og feiring så hører det selvsagt med kaker. Jeg fikk for første gang i dag smake Pavlova, og det var en himmelsk opplevelse. For å si det sånn, den kommer snart på bloggen! Selv stilte jeg med cupcakes, ettersom det er det raskeste og enkleste å lage. For å gjøre det litt 'fancy schmancy' har jeg blandet to kremer og sprøytet oppå. Det ser skikkelig proft ut, og så er det samtidig veldig enkelt. Genialt :D 

Jeg lagde appelsincupcakes i går kveld, som fikk stå kjølig i en tett boks til i dag. Og mens junior sov sin søte lur midt på dagen sto jeg med boller og ingredienser i et salig kaos for å lage to kremer, samt rekke å pynte før han våknet. 

Dumlekremen er en krem jeg har siklet etter å lage etter at jeg så den hos Villa Perlesukker. Og nå tenkte jeg at det var en gyllen mulighet til å slå meg løs, barnebursdag som det var. Jeg har fulgt oppskriften nesten til punkt og prikke, bortsett fra at jeg har byttet ut nesten all melisen med sukrinmelis og stevia, og halvert mengden. Det er såpass mye sukker i dumle at kremen ble søt nok, og den fikk istedet en god fylde og kraftig sjokoladesmak, uten å bli verken bitter eller usøt. I tillegg har jeg litt dårlig erfaring med at eggedosissmørkremen ikke blir stiv nok til å sprøytes, så jeg tilsatte litt kremortartari i eggedosisen. Om det var den, eller om jeg bare var heldig i dag, vet jeg ikke. Men resultatet ble i alle fall bra!

Nammenam!

Min oppskrift ble da: 

2 egg
ca 30 g sukrinmelis
10-15 dråper stevia
1 ss vanlig melis
1/2 ts kremortartari
100 g smør
200 g 70% kokesjokolade
1 pose dumle

Smøret og sjokoladene smeltes i en gryte på svak varme. Du kan godt ta gryten av platen før alt er smeltet, og så røre ut resten, så ikke temperaturen blir så høy. Den skal nemlig avkjøles mest mulig før den has i eggedosisen. 

Er ikke dette nok til å få deg til å sikle, er ikke dette kremen for deg ;)

Egg, søtning og kremortartari piskes til stiv eggedosis. Og da mener jeg at den piskes i bortimot 10-15 minutter. Når den er stiv og fluffy kjenner du på sjokoladen. Den skal helst være romtemperert, eller sånn at den kjennes nøytral ut mot fingeren din. 

Hell sjokoladen oppi eggedosisen i en tynn stråle mens du kjører mikseren på laveste hastighet, og bland alt sammen. Husk å skrape ned langs kantene med en slikkepott så alt blir med. Kremen vil nå tykne drastisk og du vil høre at mikseren går saktere og tyngre. Miks til alt er godt blandet, og sett så bollen i kjøleskapet en liten time eller mens du ordner i stand til - og lager - den andre kremen.  Da får den sette seg litt og stivne. 

Yummmmmm...

Dette blir en stor porsjon, og jeg har fortsatt en del igjen i kjøleskapet etter pynting. 

Mmmmm... Dette skal fryses!

Kremostglasuren er litt etter eget hode, men nå har jeg i alle fall fått målene mer eller mindre i orden. Enkelt sagt, så bruker du halvparten så mye smør som kremost, og ca halvparten så mye søtning som smør. Men det avhenger selvsagt av smak og behag, og hva du søter med. Jeg bruker sukrin og stevia, og liker den sånn. Bruker også usaltet smør for å få bort selve smørsmaken i kremen. Det salte gjør den nesten kvalmende synes jeg og gjør også at kremosten nesten smaker surt. 

Derfor blir det som følger (og oppskriften kan selvsagt dobles):

200 g Philadelphia (en pakke)
100 g romtemperert usaltet smør
ca 30 g sukrinmelis
ca 12 dråper stevia
1 ss vanlig melis
1 ss vaniljeekstrakt (kan erstattes med vaniljesukker)

Miks sammen smøret, vaniljen og ca halvparten av sukrinmelisen.

Ha så oppi resten av ingrediensene og miks sammen til en jevn krem. Sikt gjerne melisen oppi så du er sikker på at det ikke blir klumper. Smak til med søtning, uansett hva du bruker, så du får den så søt som du ønsker. 

Fluffy og frisk, nammenam frosting :)

Sett kjølig til den skal brukes. Denne porsjonen holdt til å pynte 17 cupcakes sammen med dumlekremen, altså rundt 8-9 stk om du kun bruker kremostglasuren.

 

Jeg brukte en sprøytepose og en stor stjernetipp og sprøytet begge kremene på cupcakesene. De var veldig gode sammen, den litt kraftige sjokolade- og karamellkremen sammen med den friske vanilje- og kremostsmaken. En herlig kombinasjon! Og pyntet med et lite bringebær på toppen til slutt ble det en stor suksess. Likevel ble det en del igjen (vi var tross alt bare 10 stykker, og jeg hadde nesten dobbelt så mange cupcakes), så de blir sendt med mannen på jobb i morgen. Forhåpentligvis blir det et litt bedre 'blåmandag' på kontoret :)