Verdens beste fiskekaker

Virkelig - verdens beste! Og det kommer fra en som i utgangspunktet ikke liker fisk, med mindre det er sushi eller rakfisk. Sær skal man være ;)
I tillegg til å være verdens beste oppskrift er den også fryktelig enkel. Helt fantastisk for en rask og sunn middag. Og jeg har fått den av en ekte nordlending. Dette er altså fiskekaker fra selveste Nord-Norge. Lett modifisert av undertegnede.

Til 10-12 fiskekaker trenger du:
1 pakke (ca 400 g) frossen fisk av typen sei, torsk, etc. Rene fileter.
1 stor løk
1 ss mel eller potetmel for en glutenfri versjon
1/2 ts revet muskat
Salt og pepper etter smak
Litt bacon i terninger - kan fint sløyfes for et vegetarvennlig versjon
For en mildere smak kan du tilsette 1-2 dl melk, men det er ikke påkrevd.

Begynn med å la fisken tine nesten helt. Enten på kjøkkenbenken eller i vannbad. Det er bare fint om det er en liten frossen kjerne igjen. Hakk løken i store biter. Putt fisk og løk i foodprocessor sammen med mel eller potetmel og krydre godt med salt og pepper.
Kjør det hele sammen en god stund. Stopp innimellom og skrap ned fra sidene. Dette blir seende ut nesten som en tykk grøt. Det fine nå er at alle fibrene i fisken blir kuttet, og konsistensen blir nesten som en medisterkake, noe som er godt nytt for oss fiskeskeptikere som vanligvis sitter og piller i filetene. Sett til side mens du ordner med baconet (evt kan du være lur og steke baconet mens fisken tiner, så sparer du tid).

Skjær baconet i terninger. Du kan bruke skivet bacon eller skjære selv fra en bit. Eller bruke ferdigternet, om du foretrekker det.

Stek det lett i en panne, så det ikke er rått når du har det i fiskefarsen. Hell alt fra stekepannen oppi bollen og rør det sammen.

Bruk så to skjeer og sett topper med fiskefarse i stekepannen. Klapp de lett sammen så de blir litt fastere og stek på middels høy varme til du får god stekeskorpe. Snu og stek tilsvarende på andre siden til de er gjennomstekte.

Det er lurt å ikke ha mere enn 5-6 stykker i pannen samtidig, så du slipper å dulte borti og risikere å ødelegge fiskekakene når du snur og vender de. Jeg hadde 7, og det ble litt mye. En ble ødelagt og fikk æren av å være testkake (den gikk ned på høykant). De ferdigstekte kakene kan du sette på en tallerken inni stekeovnen på en 70-80 grader så de holder seg varme.
Server med ønsket tilbehør - her ble det mannens hvitløksstekte poteter og brokkolitopper, med friske grønnsaker til.

Dette smaker virkelig knallgodt. Og det smaker masse! Farvel til dampet fisk med gulrøtter og smeltet smør. Fra nå av blir det fiskekaker. En god smak av løk og god fisk, og bacon selvsagt, dersom du velger å ha dette i. Jeg lagde noen med og noen uten, og må si at jeg har like stor sans for begge deler. Smaken er rett og slett så god at selv en fiskeskeptiker som meg forsyner seg to ganger. Mannen også klappet seg på magen og proklamerte som pappaen til Emil: "D'e gøtt det!" Junior sa ikke så mye, men spiste til gjengjeld fire fiskekaker.

Evt rester (hvis du er så heldig å ha noen) er knallgodt å ha med seg til lunsj dagen etter, sammen med noen piccolotomater, sukkererter og agurkstaver :)

Jeg har fått veldig sansen for miniatyrgrønnsakene, altså snackutgavene av paprika, gulrot og agurk, piccolotomater og sukkererter. Og heldigvis faller det i smak hos resten av familien også. Så vi lager ofte grønnsaksfat som tilbehør til middag, og det er populært hos store og små :)

Urtebrød

Dette er et knallgodt brød. I utgangspunktet laget kun med lyst mel, men da blir det mer en urteloff enn et brød, og ikke så veldig egnet til brødmåltider føler jeg. Derimot er det supert å servere som tilbehør til middager, som en avveksling fra hvitløksbrød. 

I dag har jeg hatt i litt grovmel, ettersom jeg tenker å servere til både lunsj og frokost i helga. Middagen i dag blir veldig spennende og litt skummel, noe jeg skal skrive mer om i morgen. Nå er det urtebrød som gjelder. Det er kanskje ikke det sunneste brødet, men til helgekos er det absolutt verdt å prøve!

Oppskriften har jeg funnet i et ukeblad, oppskriftsheftene som følger med der er en gullgruve! Kjøper innimellom bladene kun for å få heftene og evt oppskrifter inni, og så donerer jeg bladene videre til de som vil ha. 

Dagens var altså urtebrød, en lys gjærdeig som er smurt med urtesmør og rullet sammen som en rullekake. Fremgangsmåten er faktisk akkurat lik som når man lager kanelsnurrer. Veldig enkelt og veldig godt! 

Begynn med deigen. Her har jeg blandet i litt annet mel enn det som sto i oppskrifen, men fortsatt laget et lyst brød.. Husk at du kan blande i det du ønsker av mel, så  lenge minst halvparten er vanlig hvetemel.

Du trenger:

5 dl melk
50 g smør
50 g gjær
1 ts salt
2 dl emmet (grovmel)
11-12 dl hvetemel
egg til pensling 

Smelt smøret i melken og varm til ca 37 grader. Smuldre gjæren i en bolle og ha melkeblandingen oppi - rør til gjæren har løst seg. Ha i salt, og evt grovmel. Spe på med hvetemel til du får en smidig deig som ikke henger fast i fingrene. Sett til heving i 40-50 min.

Mens deigen hever kan du lage kryddersmøret. Jeg har lage det på slump, men kan skrive inn oppskriften:

75 g mykt smør (meierismør)
1 dl hakkede urter

Rør sammen. Her brukte jeg oregano, persille og basilikum.
Jeg tilsatte også litt tørket hvitløk. Unngikk å bruke frisk ettersom den er såpass sterk at den ville dominert de andre smakene.  La smøret stå på benken til du skal bruke det. 

Når deigen er ferdig hevet deler du den i to, og kjevler hver bit ut til et rektangel. Husk at deigen trenger ikke å kjevles tynn, den kan godt være et par cm tykk, eller mer, om du foretrekker det. Nå smører du på urtesmør i et godt lag, før du ruller det hele sammen. Vær raus! La det være en liten kant igjen ytterst (den du ruller mot) som kan "lime" igjen brødet. Legg brødene på skjøten på en bakeplate og sett til etterheving. 

Før de skal i ovnen skal brødene pensles med egg. Dryss gjerne litt valmuefrø, sesamfrø eller lignende på toppen. Du kan også snitte brødet hvis du ønsker det. Min kniv var for sløv og dermed ser det bare ut som en tynn stripe i skorpen. Ikke vellykket.

Stek så på 200 grader i 30-40 min.

Nytes aller best varmt fra ovnen, men er også veldig godt kaldt, med en god smak av urter, og saftig fra smøret og melken. Nydelig! Husk at hvis du har kryddersmør til overs er dette helt smaskens å bruke på brødskivene :) 

Ha på godt pålegg, og kos deg :) 

God lunsj :)

Eplepai, skikkelig, ordentlig amerikansk eplepai :)

Fredag, og endelig helg :) Det vil si at det er lov med noe ekstra godt i dag! Så i dag blir det et forsøk på pai som dessert. Jeg holder på å lage en amerikansk type eplepai, den står i ovnen mens jeg skriver. Bare for å si det, det lukter herlig her! En nydelig duft av eple og kanel som brer seg i stua og kjøkkenet. Kan ikke annet enn å glede meg! 

Den tradisjonelle eplekaken blir fort for tørr for meg, og til tider for søt. Så nå vil jeg eksperimentere litt med den paien jeg alltid har misunt eplekjekke amerikanere på tv. Jeg håper virkelig den svarer til forventningene! Så langt ser (og lukter) det veldig lovende ut :) Jeg lærte meg også et lite triks, nemlig å dekke paiformen med bakepapir før paideigen has oppi. Da kan man enkelt og greit løfte hele paien ut av formen når den er ferdig stekt. Genialt! 

For å komme til oppskriften. Denne gangen har jeg brukt vanlig sukker, ettersom jeg skal ha den neste med meg på jobb, dersom denne blir vellykket, og da lager jeg den "old style" nå, så får jeg heller eksperimentere med annen søtning senere. 

Til bunnen trenger du: 

5 dl hvetemel
1/2 dl melis
185 g smør
2 eggeplommer
2 ss kaldt vann

Mel, melis og smør smuldres, enten med hendene eller i kjøkkenmaskin. Tilsett så egg og vann og kjør det raskt sammen til en deig.

Del deigen i to deler, den ene litt større enn den andre. Legg den lille i kjøleskapet og trykk den andre ut i en paiform dekket med bakepapir. Sett hele paiformen i kjøleskapet mens du lager fyllet. 

Fyll:

5 mellomstore epler
1,5 dl sukker
2 ss vann
1 ts kanel
1/2 ts malt muskat
30 g smør

Eplene skrelles og deles i biter. Jeg brukte en epledeler, da fikk jeg ut kjernehuset og delte i båter på en gang. Hakket så båtene i mindre biter igjen. Ha eplene i en kjele, sammen med sukker, vann, kanel og muskat. Kok det opp, og la det koke til eplene er møre, rundt 20 minutter avhengig av hvor store eplebiter du har. I mellomtiden setter du ovnen på 200 grader, og lar den varme seg opp. 

Når det er ferdig kokt drar du kjelen av platen og rører inn smøret. La fyllet stå og kjøle seg, mens du setter paibunnen inn i ovnen og forsteker den i 10 minutter. Nå kan du ta ut den lille biten med paideig fra kjøleskapet og kjevle den ut. Enten kan du lage et tett lokk, eller du kan lage striper i et rutemønster. Jeg valgte det siste, og kjevlet ut en avlang bit som jeg delte opp i striper. La så hele bakepapiret i kjøleskapet for å la det stivne litt, så det skulle bli lettere å løsne stripene fra papiret og legge de på paien. Når fyllet har kjølt seg litt kan du kjøre det lett i en stavmikser, men ha gjerne igjen noen biter.

Ta paibunnen ut og ha i fyllet. Legg stripene oppå toppen og sett hele paien i ovnen. Stek den i 10 min på 200 grader, og senk så temperaturen til 180. La den steke til den er ferdig, ca 20 minutter. 

Klar for paiglade mennesker!

La den stå og kjøle seg så lenge du klarer, og nyyyyt den så til siste bit! Del med de du er glad i, om det er noe igjen :) Mannen i huset sank ned i sofaen med et "Herreguuuuuud" etter første bit. Godt tegn, tenkte jeg og tok en smakebit. Herregud indeed. Vel, jeg liker ikke å skryte av meg selv, men dette må være omtrent det beste jeg har laget noen gang. Faktisk, det eneste uttrykket jeg har for dette er... Vel jeg sier som Homer Simpson: "Gaaaaaaaaaahhhhhhhhhh...." *drool*

Prøv selv, da vel! 

Nok en gang: Gaaaaah.... 

Tomatsuppe med litt ekstra grønnsaker, inspirert av Eyvind Hellstrøm

Nå er det høst! Og det vil si suppetid :) Det ruskeværet jeg har ventet på har istedet kommet som strålende sol og blå himmel. Og ingen klager over det! Men nå er det nå en gang sånn at med klarværet kommer kulda, og nå er det virkelig kaldt om morgenene. De siste to dagene har det vært frost når vi står opp, og 2-3 grader når vi kjører i barnehagen. Og på sånne dager lengter jeg etter en god bolle (eller kopp) med suppe. Så her er en tomatsuppe som Eyvind Hellstrøm var så snill og dele, og som jeg har endret litt på (hihi). Undeveis har jeg også noen små kommentarer og endringer til neste gang jeg skal lage denne suppen.

Du trenger: 

6 tomater (plomme eller annen smakstomat)
2 sjalottløk (eller en halv vanlig, gul løk)
1 stort fedd hvitløk eller 2 små
olivenolje til steking
1 gulrot
1 stilk stangselleri
8-9 dl vann
1ss honning
1ss sherryeddik (jeg brukte balsamico)
4-5 blader frisk basilikum (evt  ca1 ts tørket)
litt salt
litt cayennepepper

Hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.

Hakk og fres. Stek det så ;)

Alt unntatt tomatene freses lett i olivenolje i en kjele til det begynner å bli mykt. Skjær tomater i biter. Her gidder jeg ikke å skålde de, siden suppen uansett havner 'under kniven' til slutt. 

Mmmmm, tomat... 

Ha tomatene i gryta og la det surre i et par minutter til tomatene begynner å væske. (Og her bestemte kameraet mitt seg for at det ikke ville ta flere bilder, og jeg måtte værsågod sette det på lading mens suppen ble laget ferdig. Jeg skal ta mer bilder neste gang jeg lager, lover! )

Ha i vannet og la det koke i 10-12 minutter. Når suppen er ferdig kokt tilsettes hakket basilikum, og røres inn. La det trekke et lite minutt mens du finner fram stavmikseren. Kjør alt sammen med en stavmikser til det er glatt. Rør inn honning og eddik - her brukte jeg balsamico, og det gjorde seg veldig godt! Smak til med salt, cayennepepper. Tilslutt piffer du opp suppen med litt cayennepepper, sherryeddik og honning.

Server med gratinert toast, eller min favoritt: smørstekt sopp på toast, gratinert med gulost og parmesan eller cheddar. Det er nammis det :) Spekemat er også godt til denne suppen, siden den er mild og rund i smaken. Gulroten gir en fin sødme, spesielt sammen med honningen, og sellerien gir en liten frisk spiss, som går veldig fint sammen med det lille sterke fra cayennepepperet.

Personlig synes jeg det ble en litt for utvannet smak på suppen. Tomatsmaken var der, men den var så svak, så vag at det var som om den ikke turte å komme skikkelig fram. Så jeg har redusert vannmengden fra 1 liter, som herr Hellstrøm bruker, til ca 8-9 dl, avhengig av hvor kraftig smak jeg ønsker. Koketiden kan også forlenges, da fordamper mer av vannet og smakene kommer bedre fram. 

Dette tror jeg er en super suppe til f.eks barn som ikke er så glad i grønnsaker. Suppen smaker tomat, men det er en mild og god tomatsmak, og gulroten gir en god sødme, samtidig som sellerien gir litt friskhet. Og så er det masse næring i en liten bolle. Andre rotfrukter kan selvsgt også tilsettes, og vil sette sitt preg på suppa; kålrot, sellerirot, fennikel, pastinakk... Bruk fantasien! Cayennepepperet kan selvsagt sløyfes om det er små barn som skal spise, men junior slukte nedpå han, trass i litt pepper i suppa :) 

Halvgrovt foccaciabrød med soltørket tomat, oliven og sesamfrø

Et godt foccaciabrød er et nydelig følge til en rekke måltider, alt fra gryteretter og supper til lasagne og salat. Eller som sandwichbrød med salat, pesto, tomatskiver og fersk mozzarella, mmmmmm!

Dette lyse, saftige langpannebrødet finnes det sikkert hundrevis av oppskrifter på, og hvis man først begynner å lage det selv, så kommer man gjerne etterhvert fram til en egen vri som smaker utmerket til eget bruk. Og da blir det bare bedre og bedre :)

Jeg liker litt smak på selve brødet, og ikke bare på toppen, derfor blander jeg tomater og oliven i deigen. I tillegg har jeg litt grovmel i, samt krydder i melet. Sånn blir hele brødet skikkelig smakfullt :) Men der har nok alle sine egne preferanser.

Så her er min oppskrift til ett stort langpannebrød:

7 dl lunkent vann
50 g gjær
1 dl olivenolje
1 ss honning
5 dl assortert mel (i dag brukte jeg sammalt hvete og sammalt bygg)
1 ts tørket ingefær
1 ts tørket oregano
ca 10 dl hvetemel

grovhakket soltørket tomat etter ønske
grovhakket sort oliven etter ønske
olivenolje
tørket rosmarin (kan godt bruke frisk om du har!) etter ønske
flaksalt etter ønske
litt sesamfrø

Rør gjæren ut i vannet. Tilsett olje, honning og salt, og rør dette raskt sammen med en sleiv. Ha i grovmel sammen med krydderet og rør inn. Tilsett til slutt hvetemel i flere omganger og elt til deigen blir seig. Den skal bli litt fast, men fortsatt klissete. Sett til heving i 40-60 min, til deigen har nådd omtrent dobbel størrelse.

Etter heving har du i soltørket tomat og oliven, og rører dette raskt inn i deigen.

Hell alt over i en smurt langpanne, evt dekket med bakepapir, og trykk deigen utover med en slikkepott (slikkepotten kan du stryke litt olje på, så setter ikke deigen seg fast). Ha litt hakkede tomater og oliven på toppen. Strø litt rosmarin over, og ha på flaksalt og sesamfrø. Til slutt ringler du litt olivenolje over det hele.
Hvis du ønsker "huller" i deigen kan du ta litt mel på en finger og dytte den nedi på forskjellige plasser. Jeg lager den ujevn over det hele ved å dra den utover med en slikkepott.

Ferdig "pyntet" og klar til etterheving!

Etterhev i ca 20-30 min. Sett så på nederste rille i ovnen på 200 grader i rundt 30 min, til skorpen er sprø og kanten gyllen. Avkjøl litt i formen før du har det over på en rist.

Mmm, ser det ikke godt ut?

Tips: Hvis du skal servere til mat, så sett en bit brød inn i ovnen de siste minuttene før maten er ferdig. Lunt foccacciabrød med smør eller olje er fantastisk godt!

Ferskt foccaciabrød trenger egentlig bare smør :)

Saftig, grovt brød med linfrø og valnøtter

Et veldig enkelt, saftig og godt brød!
Bare rør sammen, sett til heving, hell i form, etterhev og stek. Enklere brød skal du lete lenge etter.

Oppskriften gir to store brød.

1 liter vann, 37 grader
50 g gjær
1 ss honning
1 ts salt
1/2 dl rapsolje
1 dl linfrø
1/2 dl valnøtter - hakket
2 dl havremel
1,5 dl havregryn
3 dl sammalt rug, fin
4 dl sammalt hvete, fin
8 dl hvetemel

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt, honning og olje.
Linfrøene kan gjerne males i kvern, men det er ikke et must. Tilsett i røra sammen med valnøttene og rør raskt inn.
Tilsett så melet, men hold tilbake litt av hvetemelet til du ser hvor fast deigen blir.

Det er en fordel å lage denne i kjøkkenmaskin, hvis ikke blir det nok veldig tungt å røre etterhvert. Deigen skal nemlig ikke bli veldig fast, derimot blir den veldig klissete, og skal være mulig å helle ut av bollen og over i brødformene.

Sett til heving i 1-2 timer til den har nådd bortimot dobbel størrelse.

Dekk to brødformer (minst 1,5 liter) med bakepapir i bunnen. Når deigen er ferdig hevet helles den oppi de to formene og settes tildekket til etterheving i ca 30min til de har hevet seg opp til kanten av formen omtrent. Det kan være en fordel å strø litt mel på toppen av brødene så de ikke setter seg fast i bakekledet, og så smaker det jo ekstra godt med litt mel på toppen :)

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 45-60 min, avhengig av ovn, til skorpen er sprø, og du får en hul lyd når du banker under brødet. Jeg pleier å ta brødet ut av formen etter ca 30 min, når det har blitt fast i kantene, og lar det steke på bakepapiret resten av tiden. Da synes jeg skorpen blir ekstra sprø og god.

Avkjøl på rist og nyyyyyyt :)
Brødet blir godt og luftig, samtidig som det er saftig og mettende. En veldig god smak av valnøtter og grovmel. Her kan man helt sikkert eksperimentere med tilsetninger; urter, fetaost, soltørket tomat, flere typer nøtter og frø og lignende. Jeg tror dette er et veldig allsidig brød!

Brødet holder seg fint i ca tre dager, men kan fint fryses og nytes ved en senere anledning :)

Jeg har dessverre ingen bilder fra bakeprosessen enda, de blir lagt ut neste gang jeg baker. Med junior som ivrig medhjelper hadde jeg nok å holde på med ;) 

Plommekake

Ettersom syltetøyprosjektet gikk så bra forleden har jeg nå en kilo plommer jeg må finne noe morsomt å bruke til. Junior hjelper meg å gjøre et godt innhugg i haugen, men jeg tenkte jeg skulle bake en kake i tillegg. Det er helg, det er sol, og det er tid for høstkos, så da må jo plommekake være en vinner? 

Jeg har ingen oppskrift på plommekake, så jeg rører i hop en selv ut i fra et par andre oppskrifter jeg har, inspirert av blant annet eplekake.

Altså:

150 gram mel (jeg brukte 100 g hvetemel og 50 g fin sammalt rug)
30 gram palmesukker
30 gram sukrin
10 dråper stevia
(dette kan erstattes med 100-150 gram sukker)
150 gram smør
2 egg
3-4 plommer
1 ts vaniljepulver (vaniljesukker kan også brukes)
1 ts kanel 

litt brunt sukker (kan byttes ut med palmesukker)

Det tørre (unntatt det brune sukkeret) blandes. Smøret smuldres i den tørre blandingen.

Tilsett så eggene ett og ett og rør inn. 

Ha røra i en liten rundform (20 cm) som er smurt og dekket med bakepapir i bunnen. Skjær plommene i biter, fjern steinen og dytt bitene nedi røra. Avslutt med å strø brunt sukker på toppen. 

Stekes i ovnen på 180 grader i 40-50 min, til den er gjennomstekt. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig. La kaken avkjøles litt i formen, og skjær gjerne rundt kanten med en skarp kniv så den synker jevnt og løsner lett når du skal ha den ut. 

Nytes fersk, helst lun, med en gooood klatt vaniljekrem til :) 

Meget god kombinasjon! Søt kake, syrlige plommer og en rund, god vaniljekrem :) Nam nam! Ikke glem å sende rundt kaken en gang til - hvis det er noe igjen.

Spicy samosa med rømmedressing

Inspirert av Kjøttfri Mandag har jeg nå tenkt å prøve og følge nettopp dette prinsippet. Og siden jeg i tillegg har tømt bankkortet i dag på høstklær til junior (*svett*), så måtte jeg rote i mitt slunkne kjøleskap og se hva jeg fant til middag. Opprinnelig hadde jeg tenkt å lage en god gammeldags grønnsakssuppe, men da jeg så denne oppskriften klarte jeg ikke å dy meg. Indisk samosa var noe jeg spiste en del av da jeg var 14-15 år gammel. De solgte det på den lokale kebabsjappa og ble fort en favoritt hos ungdommen. Husker enda smaken, mmmm :) Så dette vil jeg prøve å lage!

Normalt sett skal en samosa friteres i olje, men siden vi hadde en liten gutt som løp rundt her og jeg ikke vil risikere noen ulykker som involverer kokende olje, så ble det stekeovnen i dag. 

Begynn kalaset med å lage deigen. Det er meget enkelt, bare rør og elt godt sammen det følgende: 

5 dl hvetemel
2 ss semulegryn
5 ss nøytral olje
1,5 dl vann

Ha det tørre i en bolle, og tilsett det våte. Bruk en sleiv og rør inn. Når det blir vanskelig å røre bruker du hendene og knar det hele sammen. Det blir en tørr og smulete deig først, men bare fortsett å jobbe med den, og ikke fall for fristelsen til å tilsette mer vann. Bare elt og kna, kna og elt, så begynner deigen å ta form. Etter noen minutter er den elastisk, blank og fin, en perfekt deig. Pakk den inn i plastfolie og la den ligge og hvile i 20 min mens du lager fyllet.

Klar for en liten hvil før den store innsatsen.

Fyllet er virkelig syltetøyet på brødskiva. Her gjelder det å gå bananas i krydderhylla, en samosa skal være en heftig smaksopplevelse! Med andre ord, ikke vær gnien på chilien :) 

Her er hva du trenger: 

8 poteter
1 løk
150 gram erter (bokserter)
en god neve frisk koriander
krydder

Jeg hadde ikke erter, så jeg brukte linser, og det fungerte kjempebra. Jeg hadde heller ikke frisk koriander, men jeg hadde korianderpulver og tørket koriander og brukte en blanding av de to. 

Potetene kuttes i små terninger og kokes i en gryte med vann til de er møre. Det er viktig at de ikke kokes så lenge at de går i oppløsning, da blir det bare mos av alt. Mens potetene koker hakker du løken i små biter. Hell vannet av potetene og ha de i en bolle. Løken has i gryta sammen med litt olje og blankes før ertene has oppi. Så tilsetter du potetene og rører alt sammen. Nå er det tid for magien: krydderet! Bruk en spiseskje og gå løs på krydderhylla. Jeg brukte litt salt og pepper først, og hadde så i litt revet frisk ingefær. Fortsatte så med en spiseskje av følgende: spisskummen, paprika, koriander, garam masala (indisk grillkrydder), en halv spiseskje chili (jeg har et supersterkt chilipulver fra India). Vurderte hvitløk, men bestemte meg for å prøve uten. Og det tror jeg var like greit, for det ble smakfullt nok! 

Rør alt godt sammen så krydderet får spredt seg i hele fyllet. Hell det så i en bolle så det får kjøle seg litt. 

That's a hot tamale!

Nå kan du ta fram deigen igjen, og samtidig sette ovnen på 220 grader, eller sette klar en gryte med ca 5 dl nøytral olje til fritering. Elt opp deigen i noen minutter så den blir spenstig og elastisk før du ruller den til en pølse. Del den i fire like deler, og del hver av de fire delene i fire like deler til. Du skal nå ha 16 deler av lik størrelse.

Det blir mange biter til slutt. Og flere skal det bli!

Ta frem kjevle og kjevle ut en av delene til en ellipseform. Hver ellipseform deles på midten over kortsiden med en kniv. Ta en skje med fyll og legg midt på den ene delen. Nå skal hjørnene pakkes over og alle sømmer klemmes sammen så det blir en helt tett, liten pakke. Det er viktig at alle sømmene er godt klemt sammen så det ikke blir noen åpninger under steking (dette gjelder speseielt ved fritering):

Easy peasy :)

Det er bare å finne en tralte, for totalt blir det 32 slike pakker. Det går litt treigt i starten, men så jobber man seg fram til en metode som fungerer og da går det straks raskere.  

Når alle pakkene er ferdige bør ovnen eller oljen være varm (test ved å stikke skaftet på en tresleiv nedi oljen. Hvis det bobler rundt skaftet er den varm nok). Hvis du skal steke i ovnen legges pakkene på et stekebrett og pensles på begge sider med nøytral olje før de settes i ovnen. Skal de friteres har du de i oljen så mange du får plass til og lar de koke til de får farge på begge sider. Husk å snu de. Legg de ferdige samosaene på et kjøkkenpapir og la de renne av.
I stekeovnen kan du ha alle inn på en gang. La de stå inne i ca 30 minutter, eller til de blir gyldne.

Det luktes lang vei, og alle krydderglade mennesker vil trekkes mot kjøkkenet ditt!

Mens det steker eller koker kan du lage rømmedressingen. Den har en base av rømme eller naturell yoghurt, og her velger du selv hva du ønsker. Jeg brukte vanlig seterrømme. Oppi dette har du:

1/2 eple, helst rødt og søtt
en klype frisk koriander
litt sitronsaft

Alt kjøres i en blender til en jevn blanding.

Jeg hadde verken eple eller koriander, så jeg gjorde det fryktelig enkelt og brukte en halv rømmeboks, litt sitronsaft og en spiseskje sukker. Det viktigste er å få de søte og bitre elementene i dippen for å nøytralisere det sterke fra samosaen. Og det fungerte som bare det, den skremmende enkle rømmedressingen ble veldig god til samosaen.  I tillegg hadde jeg litt kremet balsamicoeddik til, og den gjorde seg veldig godt! En perfekt smak for å balansere ut nyansene i retten. 

Mmmmmm.... Server til matentusiaster!

Som et personlig notat kan jeg si at smaken og konsistensen på samosaen blir absolutt best når den friteres. Det blir en helt annen sprøhet, og smaksopplevelsen blir enda bedre synes jeg. Men det vil ikke si at de ikke blir bra i stekeovn. Jeg er veldig fornøyd, og det ble et sprøtt, godt skall rundt samosaen. Og fordelen med å bruke stekeovn er at det ikke blir noe fettkliss, samosaene er tørre og fine, med fantastisk god smak, for ikke å snakke om at det er et sunnere alternativ :) 

Og nok en gang er mannen fornøyd med middagen, og god og mett til dagsrevyen :) 

God kveld! 

Knasende gode knekkebrød

Selv om det ikke kommer et innlegg på bloggen på en dag, så må dere ikke tro det står stille på kjøkkenet av den grunn! Her syder magien, og det kokkeleres over en lav sko. For tiden prøver jeg å finne ut av to forskjellige oppskrifter på en gang, og det sier seg selv at det blir litt rot da. Men nå har jeg i alle fall fått den ene ganske så ferdig, og den blir snart publisert :) I tillegg har jeg bakt litt på oppdrag fra svigermor, så det har vært mange ting som har gått inn og ut av ovnen her.

For min del er det knekkebrød som står på menyen, etter en oppskrift jeg fikk av min mamma, som igjen har fått den fra sin svigerinne. Opphavet derifra er ukjent, men jeg mistenker at den kommer fraTrines Matblogg, selv om jeg ikke skal si det sikkert. Jeg lagde noen lignende knekkebrød i mine lavkarbodager, men de var selvsagt uten mel, og fikk da fort mye mindre konsistens enn disse. Lavkarbo sa jeg farvel til da jeg ble gravid, og ettersom jeg elsker brød så klarer jeg ikke tanken på å skilles fra det igjen. Så da så. Men disse knekkebrødene er såvisst ikke lavkarbo! Bare se:

4 dl grov, sammalt rug
4 dl store havregryn
1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
litt maldonsalt
1 ts honning
7 dl lunkent vann

Her kan du velge om du vil ha saltet rett i røra eller strø det oppå rett før knekkebrødene skal i ovnen. Den siste metoden gir en liten ekstra piff og er vel verdt en smak! Maldonsalt er veldig godt til akkurat det - å strø på toppen. Du kan også bytte ut frøene med andre typer om du ønsker det, her er det bare å la fantasien løpe løpsk! Chiafrø, hampfrø og byggryn er eksempler jeg skal prøve ut etterhvert. Men det er alltid godt å ha en oppskrift å gå etter, og så heller bytte ut en og annen ingrediens.

Bland det tørre i en bolle (her velger du om du vil ha med saltet eller vente). Honningen røres ut i litt av vannet og has oppi det tørre. Hell oppi nesten alt vannet og rør ut. Det er greit å ha litt vann å enten spe på med eller la være å bruke, så du får rett konsistens på deigen. Den skal bli seig og klissen, men ikke rennende.

Deigen kan godt stå og svelle i noen minutter mens du gjør klar to stekeplater med bakepapir på. Finn så fram en slikkepott. Nå skal du ta en dæsj med deig og smøre utover bakepapiret. Og en til, og en til. Smør til du har dekket hele stekeplaten. Her er det viktig at du prøver å få laget så jevnt som mulig, så knekkebrødene blir jevnt stekt. Jeg prøver også å få kanten så glatt og rett som jeg kan, men det er en estetisk greie. Jeg er som sagt perfeksjonist. 

Når du har smørt utover på stekeplatene prikker du litt i deigen med en gaffel så det ikke danner seg noen bobler i knekkebrødene. Sett så begge brettene i ovnen (eller alle tre om du fikk flere enn to), og etter 10-15 minutter tar du de ut igjen, ruter opp stykker med et pizzahjul, før de settes tilbake i ovnen igjen. Totalt skal de steke i 70 minutter, og på halvveien må du ta ut det øverste og nederste brettet og bytte plass, så knekkebrødene blir jevnt stekt. 

Du ser de blir ferdige når de blir gyldne i kanten og er harde på toppen. Bunnen vil være myk når du tar de ut av ovnen, men vipp hele knekkebrødflaten over på en rist og trekk av papiret. Når bunnen får luft vil den også bli sprø. Så kan du knekke opp sømmene du skjærte med pizzahjulet og la de ligge og kjøle seg ned. 

Dra bakepapiret forsiktig av og la knekkebrødene ligge med undersiden opp

Nydelig både med og uten pålegg :)