Yoghurt

Yoghurt er noe de fleste liker, i en eller annen form og smak. Hvorfor ikke lage din helt egen, personlige yoghurt? Uten tilsetninger, med så mye eller lite sukker du ønsker, og med akkurat den smaken du liker?

Dette er supert å lage på kveldstid, så har du fersk, ferdig yoghurt til frokost. Mmmm!

Yoghurt med kiwi og nøtter - nammenam og supersunt!

Du skal i alle fall få oppskriften av meg nå, det hele er veldig, veldig enkelt.

5 dl melk
1 ss yoghurt naturell

Hvis du ønsker kan du tilsette litt søtt eller litt vanilje i melken, eller du kan smakssette yoghurten når den er ferdig.

Ha melken i en kasserolle. Varm opp nesten til kokepunktet, sånn at den står og syder. Her skal den stå og godgjøre seg i 20 minutter. Nå blir den mottagelig for melkesyrekulturen som er i yoghurten.

Sett så et lokk på kjelen og la den stå og avkjøle seg til melken er lunken. Da har du i yoghurten, og visper den forsiktig inn. Vær obs på at det kan ha svidd seg litt i bunnen, så du ikke skraper vispen nedi og risikerer brune flekker i yoghurten din.

Hvis du har dårlig tid kan du også gi melken et oppkok, og så la den kjøle seg ned. Det er uansett viktig at melken ikke er for varm når du har i yoghurten, så ikke melkesyrekulturen blir ødelagt.

Når det er ferdig vispet sammen pakker du gryte og lokk inn i et stort håndkle, et pledd eller en dyne, og setter det lunt i 6-8 timer, til yoghurten har blitt stiv.

Bruker du skummetmelk eller lettmelk bør yoghurten siles, for å få ut vannet. Ta en vanlig sil og sett et kaffefilter oppi. Hell så yoghurtmassen oppi og la den stå en stund til vannet har rent av.

Den ferdige yoghurten has på glass og oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker. Hvis den ikke blir spist opp først :)

Tips: Spar på en spiseskje yoghurt til neste gang du skal lage!

Sveler uten sukker

Sveler er i utgangspunktet ikke et søtt brød. Ikke her jeg bor i alle fall. Her har man søtt tilbehør til svelene, som smør og sukker, eller syltetøy og rømme, ost - mye det samme som til vafler egentlig.

Disse svelene har jeg eksperimentert litt med ut i fra en annen oppskrift og kommet fram til min egen sukkerfrie versjon, som jeg fikk godt gehør for hos familien. Junior alene spiste tre stykker, og svigerfamlien gjorde et godt innhuggg i haugen For det blir en stor haug av denne oppskriften.

Hvis du vil ha svelene søte kan du tilsette sukker. Her varierer oppskriftene med alt fra 1/2 til 3,5 dl såvidt jeg har sett, så jeg gjetter på at man kan si "sukre etter smak". Og min smak er - vel - sukkerfritt :)

Hornsalt er den 'magiske' ingrediensen i sveler, og det som gjør at de blåser seg opp og hever litt når de stekes. Du ser det som mange små bobler som sprekker underveis i stekingen. Mange sverger til hornsalt når de skal lage sveler, mens andre ser på det som den reneste antikrist. Jeg regner med at de sistnevnte har gjort det jeg gjorde i dag, nemlig å smake på røra. De som har gjort det vil nok trekke på smilebåndet av minnet, for det er virkelig en uventet opplevelse. Ikke akkurat hyggelig vil jeg si. Hadde jeg ikke visst langt bak i hodet at hornsalt satte en såpass spesiell smak ville jeg antakelig kastet røra og tenkt den var mislykket. Så husk - ikke smak på røra! Lag heller en testsvele og smak på den før du endrer på noe i oppskriften.

Vel, for å komme til saken. Denne oppskriften gir godt og vel to liter røre. Hvis du er litt mer våken enn jeg var i dag kan den fint halveres ;)

4 egg
3 ss palmesukker
3 ss bjørkesøt
5 dråper stevia
1 ss vaniljeekstrakt (kan erstattes med vanlijesukker)
1 strøken ss natron
1/2 ts hornsalt
1 liter hvetemel (ca 500 g)
1 liter kulturmelk
2 ss smeltet smør

Visp sammen egg, vanilje og søtt. Ha natron og hornsalt i melet. Tilsett vekselvis mel og kulturmelk og visp godt imellom. Dette blir tungt å røre, så det regnes som en liten treningsøkt :)
Når du har en klumpfri røre tilsettes smøret og røres inn.

La røra stå og svelle i 15 min mens du finner fram takke eller stekepanne, og en rist til å legge de ferdige svelene på.

Masse røre!

Sett platen på medium varme. Når det begynner å bli varmt steker du en 'testsvele'. Det er alltid greit å lage en prøveutgave først, for å teste varmen i pannen og steketiden per side, smaken etc.

Bruk en liten øse eller en spiseskje og lag sveler i ønsket størrelse. La de steke et par minutter til det begynner å boble seg på overflaten, og snu så. Stek like lenge på andre siden. Overflaten skal bli brun, men ikke svidd.
Legg til avkjøling på rist.

På tide å snu

Fin og gyllen!

De avkjølte må snart stables så de nystekte får plass :)

Smaker aller best fersk, men kan også oppbevares i plastpose en dag eller to, eller fryses. Server til kaffe, med søtt tilbehør, eller lag en lunsjsvele med ost og skinke, litt agurk og en kvast frisk oregano. Eller hva med et salatblad, brie og salami? Det er fordelen med å ha en svele som er nøytral på søtsmak, den kan brukes til stort sett alt :)

Legg gjerne igjen et tips til godt tilbehør til sveler! Jeg er alltid på utkikk etter nye og spennende kombinasjoner :)

Saftig, grovt brød med linfrø og valnøtter

Et veldig enkelt, saftig og godt brød!
Bare rør sammen, sett til heving, hell i form, etterhev og stek. Enklere brød skal du lete lenge etter.

Oppskriften gir to store brød.

1 liter vann, 37 grader
50 g gjær
1 ss honning
1 ts salt
1/2 dl rapsolje
1 dl linfrø
1/2 dl valnøtter - hakket
2 dl havremel
1,5 dl havregryn
3 dl sammalt rug, fin
4 dl sammalt hvete, fin
8 dl hvetemel

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt, honning og olje.
Linfrøene kan gjerne males i kvern, men det er ikke et must. Tilsett i røra sammen med valnøttene og rør raskt inn.
Tilsett så melet, men hold tilbake litt av hvetemelet til du ser hvor fast deigen blir.

Det er en fordel å lage denne i kjøkkenmaskin, hvis ikke blir det nok veldig tungt å røre etterhvert. Deigen skal nemlig ikke bli veldig fast, derimot blir den veldig klissete, og skal være mulig å helle ut av bollen og over i brødformene.

Sett til heving i 1-2 timer til den har nådd bortimot dobbel størrelse.

Dekk to brødformer (minst 1,5 liter) med bakepapir i bunnen. Når deigen er ferdig hevet helles den oppi de to formene og settes tildekket til etterheving i ca 30min til de har hevet seg opp til kanten av formen omtrent. Det kan være en fordel å strø litt mel på toppen av brødene så de ikke setter seg fast i bakekledet, og så smaker det jo ekstra godt med litt mel på toppen :)

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 45-60 min, avhengig av ovn, til skorpen er sprø, og du får en hul lyd når du banker under brødet. Jeg pleier å ta brødet ut av formen etter ca 30 min, når det har blitt fast i kantene, og lar det steke på bakepapiret resten av tiden. Da synes jeg skorpen blir ekstra sprø og god.

Avkjøl på rist og nyyyyyyt :)
Brødet blir godt og luftig, samtidig som det er saftig og mettende. En veldig god smak av valnøtter og grovmel. Her kan man helt sikkert eksperimentere med tilsetninger; urter, fetaost, soltørket tomat, flere typer nøtter og frø og lignende. Jeg tror dette er et veldig allsidig brød!

Brødet holder seg fint i ca tre dager, men kan fint fryses og nytes ved en senere anledning :)

Jeg har dessverre ingen bilder fra bakeprosessen enda, de blir lagt ut neste gang jeg baker. Med junior som ivrig medhjelper hadde jeg nok å holde på med ;) 

Nydelige kaldhevede rundstykker

Jeg kjenner en dame, en brødbaker med kunstnertalent! Nå har hun delt oppskriften sin på kaldhevede frokostrundstykker. Og i dag tenkte jeg at jeg skulle servere varme rundstykker til lørdagsfrokosten. Nå har jeg aldri prøvd kaldheving før, men det er såre enkelt. Hele prosessen begynner kvelden før rundstykkene skal spises. Sett av 10 minutter og rør sammen følgende deig for 20-24 rundstykker:

750 gram mel (minst 50% hvetemel. Jeg brukte i tillegg grov og sammalt rug og litt linfrø)
150 gram store havregryn
25 gram gjær (en halv pakke)
en dæsj salt
en dæsj honning
7 dl kaldt vann

Løs gjæren i vannet og rør sammen med resten til en klissete deig.

Ferdig rørt og klar til kaldheving

Nå dekker du bollen med plastfolie, evt setter den i en plastpose, og setter den kaldt over natta. 

Neste morgen tar du fram deigen igjen, som nå har hevet seg til bortimot dobbel størrelse, og triller boller. Deigen er fortsatt ganske klissete, men bruk godt med mel på bakebordet. Jeg brukte en skje til å ta ut passende stykker med deig og trillet de i mel før jeg formet rundstykkene. Om det er 'rett' metode vet jeg ikke, men det fungerte fint her i alle fall :) Jeg fikk totalt 20 rundstykker.

Rull i mel før deigen trilles

Sett så til etterheving. Det er viktig at deigen nå får stå til den har fått romtemperatur før den settes i ovnen, så gjæren får virke optimalt og rundstykkene hever som de skal. 

Når rundstykkene er ferdighevet setter du de i ovnen på 220 grader i ca 20 minutter eller til de er gjennomstekte.

Mmmm nystekt til frokost

Jeg synes det ble kjempegodt med melet utenpå. Neste gang tror jeg jammen jeg skal prøve en annen meltype til utbaking og trilling. Og det er virkelig ingenting som fersk bakst til frokost! Nytes lune, aller best sammen med familie og venner. Overskuddet kan fryses i porsjonsposer så du kan ha lune rundstykker flere morgener fremover :) 

God lørdagsmorgen :)

 Ha en fin helg alle sammen :) 

Knasende gode knekkebrød

Selv om det ikke kommer et innlegg på bloggen på en dag, så må dere ikke tro det står stille på kjøkkenet av den grunn! Her syder magien, og det kokkeleres over en lav sko. For tiden prøver jeg å finne ut av to forskjellige oppskrifter på en gang, og det sier seg selv at det blir litt rot da. Men nå har jeg i alle fall fått den ene ganske så ferdig, og den blir snart publisert :) I tillegg har jeg bakt litt på oppdrag fra svigermor, så det har vært mange ting som har gått inn og ut av ovnen her.

For min del er det knekkebrød som står på menyen, etter en oppskrift jeg fikk av min mamma, som igjen har fått den fra sin svigerinne. Opphavet derifra er ukjent, men jeg mistenker at den kommer fraTrines Matblogg, selv om jeg ikke skal si det sikkert. Jeg lagde noen lignende knekkebrød i mine lavkarbodager, men de var selvsagt uten mel, og fikk da fort mye mindre konsistens enn disse. Lavkarbo sa jeg farvel til da jeg ble gravid, og ettersom jeg elsker brød så klarer jeg ikke tanken på å skilles fra det igjen. Så da så. Men disse knekkebrødene er såvisst ikke lavkarbo! Bare se:

4 dl grov, sammalt rug
4 dl store havregryn
1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
litt maldonsalt
1 ts honning
7 dl lunkent vann

Her kan du velge om du vil ha saltet rett i røra eller strø det oppå rett før knekkebrødene skal i ovnen. Den siste metoden gir en liten ekstra piff og er vel verdt en smak! Maldonsalt er veldig godt til akkurat det - å strø på toppen. Du kan også bytte ut frøene med andre typer om du ønsker det, her er det bare å la fantasien løpe løpsk! Chiafrø, hampfrø og byggryn er eksempler jeg skal prøve ut etterhvert. Men det er alltid godt å ha en oppskrift å gå etter, og så heller bytte ut en og annen ingrediens.

Bland det tørre i en bolle (her velger du om du vil ha med saltet eller vente). Honningen røres ut i litt av vannet og has oppi det tørre. Hell oppi nesten alt vannet og rør ut. Det er greit å ha litt vann å enten spe på med eller la være å bruke, så du får rett konsistens på deigen. Den skal bli seig og klissen, men ikke rennende.

Deigen kan godt stå og svelle i noen minutter mens du gjør klar to stekeplater med bakepapir på. Finn så fram en slikkepott. Nå skal du ta en dæsj med deig og smøre utover bakepapiret. Og en til, og en til. Smør til du har dekket hele stekeplaten. Her er det viktig at du prøver å få laget så jevnt som mulig, så knekkebrødene blir jevnt stekt. Jeg prøver også å få kanten så glatt og rett som jeg kan, men det er en estetisk greie. Jeg er som sagt perfeksjonist. 

Når du har smørt utover på stekeplatene prikker du litt i deigen med en gaffel så det ikke danner seg noen bobler i knekkebrødene. Sett så begge brettene i ovnen (eller alle tre om du fikk flere enn to), og etter 10-15 minutter tar du de ut igjen, ruter opp stykker med et pizzahjul, før de settes tilbake i ovnen igjen. Totalt skal de steke i 70 minutter, og på halvveien må du ta ut det øverste og nederste brettet og bytte plass, så knekkebrødene blir jevnt stekt. 

Du ser de blir ferdige når de blir gyldne i kanten og er harde på toppen. Bunnen vil være myk når du tar de ut av ovnen, men vipp hele knekkebrødflaten over på en rist og trekk av papiret. Når bunnen får luft vil den også bli sprø. Så kan du knekke opp sømmene du skjærte med pizzahjulet og la de ligge og kjøle seg ned. 

Dra bakepapiret forsiktig av og la knekkebrødene ligge med undersiden opp

Nydelig både med og uten pålegg :) 

Matmuffins med spicy tomat- og spinatfyll

I dag har jeg prøvd å lage matmuffins, og har valgt et fyll som jeg kun har smakt i en av verdens beste calzoner. De selges på Bit i Oslo, og er vel egentlig med spinat og feta, men jeg hadde ikke fetaost og gadd ikke kjøre 3 mil tur/retur butikken kun for det. Så da ble det uten i dag :) 

Spinat er en veldig sunn grønnsak. Bladene inneholder foruten klorofyll også karotenoider (antioksidanter), vitaminer av typen B, C og K, for ikke å nevne kalsium og jern. Til sammen virker de inn på mange prosesser i kroppen, fra energiomsetning til sykdomsbekjempelse og -forebygging. Derfor er det aldri dumt å spise spinat :) Men husk å velge økologisk, om du har mulighet til det, der er konsentrasjonen av næringsstoffer mye høyere. 

Husk bare at når du skjærer spinat må du bruke en kniv av rustfritt stål, som de fleste kjøkkenkniver jo er. Bruker du jernkniv vil en reaksjon forekomme både i spinaten og kniven (mellom garvesyren og jernet) som farger de begge ugjenkallelig svart. Denne fargen får du ikke bort, og den absorberes ikke av kroppen. 

I tillegg bør spinaten oppbevares i kjøleskap. Jeg pleier å ta av plasten rundt spinaten og heller la den ligge i fritt i en bolle eller kurv hvor den får tilgang på luft fra de fleste kanter. Sånn holder den lenger etter min erfaring. 

Spinat, verdt noen tygg av ditt liv!

Tilbake til baksten. Her lønner det seg å starte med fyllet. Jeg brukte:

1 boks tomater (du kan selvsagt også bruke friske tomater, bare skjær bort kjernen)
1/2 chili
1 neve fersk spinat
1/4 kinesisk hvitløk
2 ss olivenolje
3-4 blader frisk basilikum
noen blader frisk oregano
litt salt 

Sil tomatene så bare bitene er igjen. Ha så oppi en gryte sammen med oljen og sett på komfyren.
Splitt chilien, fjern frøene og hakk i små biter, og putt oppi gryta. Hvitløken presses oppi blandingen. La det stå og putre mens du strimler spinaten og hakker basilikum og oregano. Bland så alt sammen og smak til med litt salt. Trekk gryta av platen og la det godgjøre seg og kjølne litt til du skal ha det i røra.

Spicy tomatfyll

Før du starter med røra, sett ovnen på 250 grader. Jeg halverte porsjonen jeg lagde sist, siden det er en testversjon, og fikk 9 muffins. 

Oppskriften ble da:

1 egg
2 dl melk
6 ss smeltet smør
1/2 dl havregryn
1/2 dl grov sammalt hvete
2 ts bakepulver
ca 1/2 ts salt
2,5 dl hvetemel
2 klyper tørket oregano 

Begynn med egget. Knekk i en bolle og visp det lett sammen. Ha i melken og visp litt til. Så smøret. Pass på at det ikke er kokvarmt, for da kan egget koagulere. Visp alt sammen før du har i salt og havregryn. Bakpulveret kan godt has oppi sammen med en av meltypene, jeg hadde det sammen med grovmelet, som skal oppi nå. Husk å vispe godt mellom hver tilsetning.

Hvetemelet tilsettes i flere omganger og røres inn med vispen så det ikke klumper seg. Du skal få en ganske seig røre, men ikke hard.

Seig og god ;)

Smør formen godt! Enten med olje eller formfett. Jeg lagde tre forskjellige versjoner nå for å se hvilken som ble best. På noen hadde jeg oppi 2 ss røre, lagde et lite "krater" i midten og hadde oppi en teskje med fyll. Det ble dyttet litt nedover i røra sånn at ikke alt flyter opp på toppen og utover når muffinsen steker. 

På noen andre hadde jeg oppi 1 ss røre, 1 teskje fyll, igjen i en liten fordypning i midten, og så en 1ss røre på toppen igjen, så jeg prøvde å lukke inne fyllet på en måte. 

De siste lagde jeg som de første, bare med 2 ts fyll oppi. 

Formen nederst til venstre er klar for fyll. Den blir nesten like stor som de andre etter fyllet er tilsatt.

Dytt fyllet godt nedi

Et lite tips når du har i fyllet er å klemme skjeen mot kanten av gryta et lite sekund for å få ut mest mulig fuktighet før du har det oppi røra. Da slipper du at det flyter rundt oppi formen. På de som ikke hadde lokk valgte jeg å strø litt av min elskede parmesanost på toppen, men her kan du også fint bruke vanlig ost. Eller ingenting.

Klar for ovnen!

Da jeg satte muffinsene inn i ovnen stilte jeg temperaturen ned fra 250 til 225. Synes 250 høres voldsomt ut for muffinssteking, så jeg øker heller steketiden med fem minutter. Altså: 225 grader i 20 minutter. 

Når du kjenner lukten av hvitløk og krydder bre seg i huset er de nok ganske ferdige. Men for sikkerhets skyld kan du pirke borti skorpen og kjenne om den er hard :)

Et lurt tips når du tar ut muffisene er å ta en skarp kniv og skjære rundt formene så de får synke normalt uten å sitte fast i kanten. La de så avkjøles litt i formene før de has ut på en rist. 

Mmmmm....

Jeg må si jeg ble veldig positivt overrasket nå. Alt gikk akkurat som det skulle! Det eneste jeg kjenner jeg savner litt i smaken er fetaosten, men den blir definitivt med neste gang :) Ellers var det perfekt. Muffinsen var lett og luftig, fyllet holdt seg på plass, og smaken var upåklagelig. Nei og nei, nå er ho mor fornøyd :) 

Og når det kommer til de tre typene; finn ut hva du liker best selv, for alle ble vellykket hos meg. Det enkleste er vel å ha fyllet på toppen, altså uten lokk, men smaksmessig og kvalitetesmessig har det ingenting å si. Og hvis du lager flere typer fyll kan det jo være spennende med lokk på. Da vet du ikke hvilket fyll som er inni når du tar den første biten :)
Det er uendelige muligheter med matmuffins, og jeg kjenner jeg vil utforske så mange som mulig! 

Nok en gang: Mmmmm.....

Konklusjon: Selvgjort er velgjort! Denne lagres herved i Den Store Kokeboken. 

Og som et lite etterord kan jeg nevne at nå, drøye fire timer etter baksten, er det ingen muffins igjen. Det kaller jeg en suksess :)

Bagels

Jeg har fått en ny bakeperiode nå, og da går det knapt en eneste dag uten at jeg lager etellerannet. I dag var det opprinnelig brød som sto på programmet, men siden brødbaking er min store nemesis så utsetter jeg det i det aller lengste. Mine brød blir nemlig aldri bra! Det er nesten utrolig, for stort sett alt annet får jeg til å bake, men brød er bare å glemme. Sukk. Og jeg som så gjerne skulle ha bakt saftige, gode brød som jeg kan sende med junior på skolen når den tid kommer. Jaja, øvelse gjør mester, men jeg er så dårlig taper at når jeg ikke får det til så blir det bare teit alt sammen og jeg blir sint fordi jeg må kaste mat, og så gidder jeg ikke mer. Hehe. 

Så i dag blir det bagels! Det går av en eller annen grunn helt fint :) Det morsomme med bagels er at de skal kokes før de stekes. Det er sånn de får den litt seige, men saftige kvaliteten, og det er utrolig godt. 

Her er oppskriften, meget enkel: 

450 gram hvetemel (her pleier jeg å blande litt forskjellige meltyper, bare pass på at du har minst 50%  hvetemel så deigen får nok elastisitet)
1 pk gjær
2,5 dl lunkent vann
2 strøkne ts salt
2 ss flytende honning
1 ss nøytral olje

4 l vann
3 ss sirup (jeg bruker vanlig, lys sirup)

Seige saker, men det gir det lille ekstra!

Vann og sirup has i en stor kjele. Det kan lønne seg å bringe dette til kokepunktet mens deigen står til heving, så ikke det tar så lang tid å koke opp når du baker ut bagels.

Lunkent vann has i en bolle. Tilsett gjær og rør til det løser seg (jeg gjør dette med både tørr og fersk gjær, for jeg synes baksten hever bedre da). Ha i honning, olje og salt og rør litt rundt.
Tilsett melet i omganger og rør/elt mellom hver gang. Spar på litt til du ser konsistensen på deigen, det er ikke sikkert du trenger absolutt alt. Elt deigen til den blir fast og blank. Den skal være litt fastere enn en brøddeig og ikke seig, men elastisk.

Ferdig eltet og klar for heving.

Når deigen er ferdig eltet settes den til heving i ca 30 min-1 time til den har nådd omtrentlig dobbelt størrelse. 

Etter heving eltes den opp litt og deles opp i passende emner. Nå skal du forme bagels, og det er to måter å gjøre det på.
1: Rull en pølse som du så fester mot hverandre i endene så den fomer en ring. Her kan det lønne seg å lime med litt vann, så ikke "sømmen" går opp.
2: Trill en bolle og klem den litt flat. Stikk en tommelfinger gjennom midten av bollen og klem hele veien rundt mens du utvider midten av ringen. 

Jeg bruker metode 2 til mine bagels, rett og slett fordi jeg synes det er enklest. Men det er en smakssak. 

Trykk, press og klem :)

Når ringen er formet klemmer du hele veien rundt for å sørge for at tykkelsen er jevn over hele bagelen, og at hullet i midten er stort nok. Størrelsene er en personlig preferanse, men jeg pleier å lage ganske store bageler. Liker at det er noe å bite i når jeg først skal ha, og de er vel på størrelse med de man får kjøpt i butikken.

Bagelene legges på et stekebrett og settes til etterheving i ca 20 min. Mens de står til heving settes komfyren på så vannet får koke opp. Jeg pleier å a sirupen oppi når vannet er varmt, fordi den slipper skjeen lettere og det blir mindre kliss. Sirup kan være noe skikkelig seigt gris!

Og nå kommer det morsomme :) Bagelsene er ferdig etterhevet, og de løftes forsiktig av stekebrettet og over i det kokende vannet. Dette må gjøres raskt, for deigen strekkes og bagelen mister formen fort. Og pass på så det ikke spruter! To- tre stykker kan du legge oppi samtidig,  avhengig av størrelse på bagels og gryte. De skal ikke ligge tett i tett, men ha litt rom til å ekspandere. Og se oppi gryta nå: når det koker vil bagelsene svelle opp! De kan bli ganske så digre, og da ser du fort om hullet i midten er stort nok eller ei ;) La de koke ca 1,5 min og snu de så med to skjeer og la de koke like lenge på andre siden. Løft de ut ved hjelp av skjeene og legg tilbake på bakeplaten, før du har neste runde oppi. Det kan lønne seg å ha ganske kraftig varme på plata, ettersom vannet slutter å koke når du har kalde bagels oppi. Det bør koke opp så fort som mulig etter at de er lagt oppi, og fra det koker tar du tiden til de skal snus.

Koking av bagels. Se forskjellen på før og etter!

Når alle er ferdig kokte pensles de med lettpisket egg. Nå kan du strø på sesamfrø, havregryn, gresskarfrø eller hva du måtte ønske, før de settes i ovnen på 220 grader. Stek i 15 min, ta ut platen og snu de, og stek så videre i 10 min til, så de blir stekt jevnt hele veien rundt. 

Avkjøles til en lunk og nytes med kremost, salat, stekt bacon, tomat og salt og pepper. Eller noe annet godt. 

Mmmmmmmm :) 

 
Ser godt ut, ja?

Det er litt jobb å lage bagels. Eller, det er flere ledd og små ting som gjør at det kan virke som mer jobb. Men i prinsippet tar det ikke stor lenger tid enn det tar å lage annen gjærbakst. Og det er så fantasisk godt! Vet ikke hva det er som gjør det, men bagels blir jeg aldri lei, verken å lage eller spise. Det er rett og slett et nydelig stykke brød :) 

Lavkarbobrød - nannahbrødet

Nok en av mine gulloppskrifter fra lavkarbo.no- det er et helt fantastisk forum for å finne gode lavkarbo oppskrifter :) Konsistensen på dette brødet minner litt om sånne kompakte rugbrød, men smaken er mye mildere og litt søtere. Dette er det eneste brødet jeg spiser for tiden, det er godt, det er sunt, det er saftig, og det er veldig lettvint å lage! 

5-6 egg - dette avhenger av størrelsen på eggene, og hvor fast du vil ha deigen. 

1 beger creme fraiche

100 g malte mandler

100 g malte valnøtter

150 g malte solsikkekjerner

50 g hele solsikkekjerner

4 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost)

et par never kli, evt 3-4 ss kokosmel

et par never hele linfrø

1 ss bakepulver

1 ts salt

Jeg maler nøtter og frø med hakkeren på stavmikseren min. Ellers kan man bruke foodprocessor eller lignende. Skal du male for hånd vil det ta mye lengre tid... Målene mine er også litt på feelingen. Så lenge deigen får den rette konsistensen til slutt er jeg ikke så blånøye på hvor mye det er av hver ingrediens. Godt blir det uansett! 

Bland det tørre i en bolle, og ha i creme fraiche og et par egg. Rør så du ser hvordan konsistensen på deigen blir. Jeg liker den såpass fast at jeg ikke trenger å bruke brødform, men det er en personlig preferanse. Har du i 6 egg blir den ganske så rennende, og da må du ha deigen i to små brødformer. Husk å ha i bakepapir først så de ikke svir seg fast i formen. 

Brødene hever lite, så de blir kompakte, og ikke spesielt høye. Det går sikkert an å ha i litt mel av noe slag og gjær, men jeg har ikke prøvd det selv. Jeg synes brødene er nydelige som de er :)

Stekes på 180 grader på nederste rille i rundt 70 min, eller til de blir gyldne. En test for å se om de er ferdige er å banke under brødene med en finger. Hvis de er ferdige får du en hul bankelyd. 

Resten (dvs pålegget) begrenses kun av fantasien :D Nam nam... Enjoy!

Lavkarbo knekkebrød

Jeg har funnet en kjempefin oppskrift på knekkebrød - lavkarbo selvsagt - på det fantastiske forumet til lavkarbo.no. Med noen små endringer i oppskriften passer den perfekt for meg! Tredje batch gikk i ovnen forleden, og resultatet ble som følger:

Knekkebrød:

ca 2,5 dl solsikkekjerner
1dl linfrø
1dl sesamfrø
ca 2 dl kruskakli
2 ss fiberhusk
2 toppede sleiver kokosmel (blir vel ca 4 ss)
1 ts salt
ca 5 dl vann
krydder etter smak - jeg er veldig glad i litt hvitløk og chilipulver, eller basilikum og timian.

For de som ikke spiser lavkarbo kan kokosmelet sikkert byttes ut med speltmel eller lignende. Fiberhusk brukes for å få fasthet i deigen (tykner røra og suger opp vannet) og fås kjøpt på helsekost eller større matbutikker. Kokosmel fås kjøpt på helsekost eller på nett. Ellers finnes det sikkert andre knallgode kombinasjoner av frø og nøtter som kan brukes i knekkebrødene. Forslag tas gjerne imot! :)

Rør sammen tørt og ha i vann - rør til det blir en fin smørje. La den gjerne stå litt så fiberhusken får virke og røra tykner til en litt tørr masse.

 Dekk to stekeplater med bakepapir og trykk røra utover med en slikkepott - dette kan være en tålmodighetsprøve og er det vanskeligste med bakingen (synes jeg). Når du er fornøyd med tykkelsen på knekkebrødene (de hever ikke) skjæres de i passende ruter med pizzahjul. Jeg får mellom 12 og 16 skiver per brett avhengig av tykkelsen.

Begge platene skal stekes samtidig på ca 180 grader i 1 time og 15 min - cirka! Her er alle ovner høyst individuelle, og det gjelder å finne din ideelle steketid :)

Underveis i stekinga bør brettene bytte plass to ganger for å få jevnest resultat. Snu de da også rundt, så yttersiden kommer inn. Mot slutten av steketiden tar jeg de ut, snur knekkebrødene oppned og drar av bakepapiret. Den siste steketiden får de stå sånn, så de blir sprøest mulig (jeg ELSKER sprøtt knekkebrød).

Når steketiden er over setter jeg meg foran ovnen og "testknekker" litt på alle skivene, for å se om de er sprø nok. De som ikke passerer testen får stå litt til og godgjøre seg på litt lavere temp. Det går fort fra gylne knekkebrød til svidde - så pass på ;) 

Kan spises med alt av pålegg på, eller uten. Mmmmmmm.... Enjoy! :)