Yoghurt

Yoghurt er noe de fleste liker, i en eller annen form og smak. Hvorfor ikke lage din helt egen, personlige yoghurt? Uten tilsetninger, med så mye eller lite sukker du ønsker, og med akkurat den smaken du liker?

Dette er supert å lage på kveldstid, så har du fersk, ferdig yoghurt til frokost. Mmmm!

Yoghurt med kiwi og nøtter - nammenam og supersunt!

Du skal i alle fall få oppskriften av meg nå, det hele er veldig, veldig enkelt.

5 dl melk
1 ss yoghurt naturell

Hvis du ønsker kan du tilsette litt søtt eller litt vanilje i melken, eller du kan smakssette yoghurten når den er ferdig.

Ha melken i en kasserolle. Varm opp nesten til kokepunktet, sånn at den står og syder. Her skal den stå og godgjøre seg i 20 minutter. Nå blir den mottagelig for melkesyrekulturen som er i yoghurten.

Sett så et lokk på kjelen og la den stå og avkjøle seg til melken er lunken. Da har du i yoghurten, og visper den forsiktig inn. Vær obs på at det kan ha svidd seg litt i bunnen, så du ikke skraper vispen nedi og risikerer brune flekker i yoghurten din.

Hvis du har dårlig tid kan du også gi melken et oppkok, og så la den kjøle seg ned. Det er uansett viktig at melken ikke er for varm når du har i yoghurten, så ikke melkesyrekulturen blir ødelagt.

Når det er ferdig vispet sammen pakker du gryte og lokk inn i et stort håndkle, et pledd eller en dyne, og setter det lunt i 6-8 timer, til yoghurten har blitt stiv.

Bruker du skummetmelk eller lettmelk bør yoghurten siles, for å få ut vannet. Ta en vanlig sil og sett et kaffefilter oppi. Hell så yoghurtmassen oppi og la den stå en stund til vannet har rent av.

Den ferdige yoghurten has på glass og oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker. Hvis den ikke blir spist opp først :)

Tips: Spar på en spiseskje yoghurt til neste gang du skal lage!

Farmors kakao

Dette er ingen slankekakao, og ikke noe jeg serverer ofte. Men noen dager er det rett og slett bare dagen for å servere ordentlig god, fyldig kakao. Som i dag, en god påskedag, etter masse lek og aking ute, og med nybakte boller til. Farmor lagde aldri kakao etter mål, og det gjør ikke jeg heller. Det eneste vi har å gå etter er ca en liter melk. Men det kan noen ganger bli  mindre, og andre ganger mer, alt ettersom mengder av det andre. Derfor er det viktig å smake underveis, så du vet at kakaoen får rett smak til den er ferdig. 

Du trenger: 

1 liter H-melk
Kakaopulver (regia drikkekakao eller annet rent kakaopulver)
Sukker eller annen søtning etter smak
Vaniljesukker eller vaniljeessens
Litt fløte
1 god ss meierismør

I tillegg har jeg i en halv plate mørk sjokolade (70% kakao).  

Ha kakaopulver og søtt i en gryte (begynn snilt med kakaoen, gjerne med kun en spisekje eller to, husk at det er ganske kraftig på smak). Ha litt av melken i og visp det sammen til en grøtete masse. Spe litt og litt med melk mens du visper til du har hatt i ca halvparten, da kan du helle oppi resten og røre det sammen.

Begynner å spe med melk og rører det hele tiden sammen.

Sett så på platen, og la det koke opp mens du rører. Smak til underveis om du skal ha i mer kakao eller mer søtning. Husk at du også skal ha i sjokolade etterhvert, så det er greit å lage den litt svak. Det vil ikke klumpe seg så lenge du bruker visp og ikke sleiv til å røre det ut.

Når kakaoen begynner å bli varm kan du brekke opp sjokoladen og ha den i. (Er det barn som skal drikke kakaoen kan du evt bruke lys sjokolade eller melkesjokolade for en mildere variant. Eller også kutte den ut helt. ) Visp til sjokoladen har smeltet helt og blandet seg med resten. Nå kan du smake igjen. Er kakaoen for kraftig har du oppi en dæsj med fløte. Da blir den straks fyldigere og samtidig mildere på smak. 

La kakaoen koke opp til den småbobler. Da skrur du av platen og lar den roe seg. Ha i en god spiseskje med meierismør og rør det inn til alt er smeltet. Ta gryta av platen og la den så stå og kjøle seg litt. Husk å sette på lokk, da unngår du snerk på kakaoen! 

Nærmer seg kokepunktet, ooog.... der!

Hos oss er kakaoen ikke fullkommen med mindre den har krem på seg. Pisk opp kremfløte med litt vaniljeessens (evt vaniljesukker) og litt søtt (smak til). Pisk til den såvidt danner topper og er såkalt bløt krem. Den skal ikke bli helt stivpisket, med andre ord, da er den aller best i kakaoen. 

Bløt krem er aller best til kakao!

Server til sjokoladefantaster!

Anbefales sammen med nybakte boller :)  Jeg har alltid lært at kakao skal serveres i mugge, og den tradisjonen har jeg videreført til min familie. Ikke vet jeg hvorfor, men det har nå blitt sånn, og jeg synes det er koselig å kunne viderebringe til mine barn. 

Klart for kosestund!

Sukkererstatningene jeg bruker

Jeg fikk et spørsmål om de forskjellige sukkererstatningene jeg bruker, og om jeg kunne gi et lite "kurs" i de. Jeg skal gjøre så godt jeg kan! Jeg bruker bare naturlige søtninger, ikke natreen, splenda osv, som er kjemiske søtningsmidler. Jeg skal her prøve å skrive ned mine erfaringer og det jeg vet.

Det er ikke så mye å lære når det kommer til bruken, det gjelder å prøve seg fram og bli fortrolig med de forskjellige :) En del av sukkererstatningene har en bismak som ikke er så fryktelig god, derfor lønner det seg å finne blandinger som balanserer hverandre ut, så slipper man det. Sukrin og stevia f.eks er veldig fint å blande.

Stevia er en urt, og rundt 200- 300 ganger søtere enn sukker, så det sier seg selv at du ikke trenger så mye. I tillegg til å ha null kalorier og faktisk dempe søthunger, har stevia også antibakterielle egenskaper og virker styrkende og regulerende på blodsukkeret. Ettersmaken til stevia er distinkt, uten at jeg klarer å sette ord på hva det faktisk smaker. Stevia finnes i både pulverform og som flytende ekstrakt, og tilsatt mange forskjellige smaker, som f.eks vanilje, karamell og sjokolade. Jeg bruker den helt rene steviaekstrakten, uten tilsatt smak. Mer om stevia kan du lese her. Det er veldig interessant! 

Flere gartnerier selger stevia, og det er en super plante å ha i krydderhagen. Napp av et blad, riv det i to og putt i teen, så blir den god og søt, og kjernesunn :) Bare husk at den ikke overlever ved temperaturer under 10 grader.

bilde lånt fra iHerb.com

Sukrin heter egentlig Erythritol, og er et sukkeralkohol man finner forskjellige typer frukt, bl.a i epler. Jeg mener og tror det er ca 30 ganger søtere enn sukker. Den har en isete ettersmak, omtrent som når man har spist en isbit og så putter en sterk mintpastill i munnen. Ikke så veldig behagelig å bruke for mye av, med andre ord. Men sukrin og stevia "nuller hverandre ut" når det kommer til ettersmaken, så i et godt blandingsforhold smaker man ingenting annet enn søtt.  Produsentene av sukrin, funksjonell mat, har også laget en ferdig blanding av sukrin og stevia, som visstnok ikke skal ha noen ettersmak. Det heter Sukrin + og fås på helsekost eller funksjonell mat sine hjemmesider. Jeg har ikke prøvd det enda, siden jeg har et godt lager av både sukrin og stevia, men hvis det er som de sier, så vil det gjøre ting mye enklere for de som ikke liker å blande på magefølelsen. Funksjonell mat har også en oppskriftsside med forskjellige kaker og lignende laget med sukrin. Det kan være et godt sted å starte for å prøve seg.

Sukrin finnes som krystaller (sukkerkonsistens) og som melis. Sukrin + finnes foreløpig kun som krystaller.
Jeg pleier å halvere mengden (minst) når jeg bruker sukrin og bruker kun noen dråper flytende stevia til. Hvis du ser på oppskriftene jeg har lagt ut så ser du at forholdene mellom sukrin og stevia tas litt på feelingen, og det er egentlig det beste synes jeg, for det avhenger også litt av hvor søte råvarer du har ellers, og hvor søtt du vil ha sluttproduktet. 

Sukrin og stevia har GI lik 0 og ingen kalorier, dvs de tas ikke opp i kroppen og gir ingen blodsukkerstigning.

Bjørkesøt har ingen bismak, smaker nesten nøyaktig som sukker, og er like søtt som sukker. Veldig enkelt å bruke, men også den dyreste erstatningen jeg har kommet over så langt. Den utvinnes fra blant annet bjørk (derav navnet) og forskjellige typer grønnsaker. På fagspråket heter den xylitol, og er nok et stoff mange kjenner igjen fra bl.a tyggis. Så ja, den er bra for tennene i tillegg :) Ikke verst for et søtningsmiddel! Husk bare at i store mengder kan bjørkesøt virke avførende. 

bilde lånt fra iHerb.com

Bjørkesøt har GI på rundt 7, så den gir minimalt med blodsukkerstigning
NB! Hunder tåler ikke xylitol, så ikke gi kakerester o.l. med bjørkesøt til hunder! 

Palmesukker, eller kokosblomstsukker, har en høyere GI, mellom 36 og 55 (derom strides de lærde), men er samtidig mye sunnere enn sukker blant annet fordi det inneholder endel næringsstoffer. Det er brunt, og har en karamellaktig smak. Veldig godt, men kan bli kraftig i store mengder, så det kan lønne seg å blande ut med andre erstatninger, både for smakens skyld og for å  minske blodsukkerstigningen.

bilde lånt fra iHerb.com

Jeg liker å eksperimentere med søtninger og blandinger av de forskjeliige typene, og bruker i hovedsak disse fire, samt yaconsirup hvis jeg trenger sirup av noe slag.

Yaconsirup har en veldig lav GI, mellom 3 og 5, og tas derfor opp i kroppen i veldig liten grad, og gir følgelig veldig liten til ingen blodsukkerstigning. I tillegg inneholder den flere næringsstoffer og antioksidanter, og virker positivt på tarmene og tarmfloraen. 

bilde lånt fra iHerb.com

Jeg handler stort sett all søtning på iHerb, eller på helsekost hvis jeg trenger det umiddelbart. Men prisforskjellen er himmelvid. 

På engelsk er navnene litt annerledes, bortsett fra for stevia, som heter nettopp det. Sukrin heter erythritol og bjørkesøt heter xylitol eller birch sugar. Det er mange leverandører, så les gjerne litt om de forskjellige, se på innholdslister osv før du kjøper. Jeg fokuserer på at det skal være rent og økologisk.

Du får også kjøpt de fleste hos Økosjokolade, en norsk nettside om sjokolade og som selger ingredienser til å lage din egen, økologiske, rene, sukkerfrie sjokolade. Det er nammelig godt, og anbefales på det varmeste til de som har lyst til å prøve seg :) De har mange oppskrifter på sidene sine og selger alt av ingredienser som trengs, enten i startpakker eller som enkeltingredienser. Les og la deg friste! Fantastisk :)  

Til sammenligning kan jeg skrive at vanlig, raffinert sukker har en GI på ca 63, som er ganske så høyt, null næringsstoffer, høyt innhold av kalorier og gir kroppen kun ren, eksplosiv energi og en voldsom blodsukkerstigning med påfølgende insulinproduksjon. Dette gir det berømte "sukkerkicket" med det etterfølgende "sukkerlowet", altså en trøtthet med kreven etter mer sukker pga forhøyete insulinnivåer. Dette sliter på blant annet leveren. Energioverskuddet lagres i kroppen i form av fett. Ettersom sukker er så lett tigjengelig og omsettelig energi brukes og lagres dette fremfor fettet som allerede er lagret i kroppen. Det lagrede fettet krever flere prosesser for å bli tilgjengelig som forbruksenergi. Ergo; sukker disponerer for både diabetes og overvekt.

Det er i mitt hode ingen grunn til ikke å bytte til naturlige søtninger! 

Har du noen kommentarer eller spørsmål så vær så snill og kom med de. Jeg skal svare etter beste evne :) 

Sveler uten sukker

Sveler er i utgangspunktet ikke et søtt brød. Ikke her jeg bor i alle fall. Her har man søtt tilbehør til svelene, som smør og sukker, eller syltetøy og rømme, ost - mye det samme som til vafler egentlig.

Disse svelene har jeg eksperimentert litt med ut i fra en annen oppskrift og kommet fram til min egen sukkerfrie versjon, som jeg fikk godt gehør for hos familien. Junior alene spiste tre stykker, og svigerfamlien gjorde et godt innhuggg i haugen For det blir en stor haug av denne oppskriften.

Hvis du vil ha svelene søte kan du tilsette sukker. Her varierer oppskriftene med alt fra 1/2 til 3,5 dl såvidt jeg har sett, så jeg gjetter på at man kan si "sukre etter smak". Og min smak er - vel - sukkerfritt :)

Hornsalt er den 'magiske' ingrediensen i sveler, og det som gjør at de blåser seg opp og hever litt når de stekes. Du ser det som mange små bobler som sprekker underveis i stekingen. Mange sverger til hornsalt når de skal lage sveler, mens andre ser på det som den reneste antikrist. Jeg regner med at de sistnevnte har gjort det jeg gjorde i dag, nemlig å smake på røra. De som har gjort det vil nok trekke på smilebåndet av minnet, for det er virkelig en uventet opplevelse. Ikke akkurat hyggelig vil jeg si. Hadde jeg ikke visst langt bak i hodet at hornsalt satte en såpass spesiell smak ville jeg antakelig kastet røra og tenkt den var mislykket. Så husk - ikke smak på røra! Lag heller en testsvele og smak på den før du endrer på noe i oppskriften.

Vel, for å komme til saken. Denne oppskriften gir godt og vel to liter røre. Hvis du er litt mer våken enn jeg var i dag kan den fint halveres ;)

4 egg
3 ss palmesukker
3 ss bjørkesøt
5 dråper stevia
1 ss vaniljeekstrakt (kan erstattes med vanlijesukker)
1 strøken ss natron
1/2 ts hornsalt
1 liter hvetemel (ca 500 g)
1 liter kulturmelk
2 ss smeltet smør

Visp sammen egg, vanilje og søtt. Ha natron og hornsalt i melet. Tilsett vekselvis mel og kulturmelk og visp godt imellom. Dette blir tungt å røre, så det regnes som en liten treningsøkt :)
Når du har en klumpfri røre tilsettes smøret og røres inn.

La røra stå og svelle i 15 min mens du finner fram takke eller stekepanne, og en rist til å legge de ferdige svelene på.

Masse røre!

Sett platen på medium varme. Når det begynner å bli varmt steker du en 'testsvele'. Det er alltid greit å lage en prøveutgave først, for å teste varmen i pannen og steketiden per side, smaken etc.

Bruk en liten øse eller en spiseskje og lag sveler i ønsket størrelse. La de steke et par minutter til det begynner å boble seg på overflaten, og snu så. Stek like lenge på andre siden. Overflaten skal bli brun, men ikke svidd.
Legg til avkjøling på rist.

På tide å snu

Fin og gyllen!

De avkjølte må snart stables så de nystekte får plass :)

Smaker aller best fersk, men kan også oppbevares i plastpose en dag eller to, eller fryses. Server til kaffe, med søtt tilbehør, eller lag en lunsjsvele med ost og skinke, litt agurk og en kvast frisk oregano. Eller hva med et salatblad, brie og salami? Det er fordelen med å ha en svele som er nøytral på søtsmak, den kan brukes til stort sett alt :)

Legg gjerne igjen et tips til godt tilbehør til sveler! Jeg er alltid på utkikk etter nye og spennende kombinasjoner :)

Saftig, grovt brød med linfrø og valnøtter

Et veldig enkelt, saftig og godt brød!
Bare rør sammen, sett til heving, hell i form, etterhev og stek. Enklere brød skal du lete lenge etter.

Oppskriften gir to store brød.

1 liter vann, 37 grader
50 g gjær
1 ss honning
1 ts salt
1/2 dl rapsolje
1 dl linfrø
1/2 dl valnøtter - hakket
2 dl havremel
1,5 dl havregryn
3 dl sammalt rug, fin
4 dl sammalt hvete, fin
8 dl hvetemel

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt, honning og olje.
Linfrøene kan gjerne males i kvern, men det er ikke et must. Tilsett i røra sammen med valnøttene og rør raskt inn.
Tilsett så melet, men hold tilbake litt av hvetemelet til du ser hvor fast deigen blir.

Det er en fordel å lage denne i kjøkkenmaskin, hvis ikke blir det nok veldig tungt å røre etterhvert. Deigen skal nemlig ikke bli veldig fast, derimot blir den veldig klissete, og skal være mulig å helle ut av bollen og over i brødformene.

Sett til heving i 1-2 timer til den har nådd bortimot dobbel størrelse.

Dekk to brødformer (minst 1,5 liter) med bakepapir i bunnen. Når deigen er ferdig hevet helles den oppi de to formene og settes tildekket til etterheving i ca 30min til de har hevet seg opp til kanten av formen omtrent. Det kan være en fordel å strø litt mel på toppen av brødene så de ikke setter seg fast i bakekledet, og så smaker det jo ekstra godt med litt mel på toppen :)

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 45-60 min, avhengig av ovn, til skorpen er sprø, og du får en hul lyd når du banker under brødet. Jeg pleier å ta brødet ut av formen etter ca 30 min, når det har blitt fast i kantene, og lar det steke på bakepapiret resten av tiden. Da synes jeg skorpen blir ekstra sprø og god.

Avkjøl på rist og nyyyyyyt :)
Brødet blir godt og luftig, samtidig som det er saftig og mettende. En veldig god smak av valnøtter og grovmel. Her kan man helt sikkert eksperimentere med tilsetninger; urter, fetaost, soltørket tomat, flere typer nøtter og frø og lignende. Jeg tror dette er et veldig allsidig brød!

Brødet holder seg fint i ca tre dager, men kan fint fryses og nytes ved en senere anledning :)

Jeg har dessverre ingen bilder fra bakeprosessen enda, de blir lagt ut neste gang jeg baker. Med junior som ivrig medhjelper hadde jeg nok å holde på med ;) 

Plommekake

Ettersom syltetøyprosjektet gikk så bra forleden har jeg nå en kilo plommer jeg må finne noe morsomt å bruke til. Junior hjelper meg å gjøre et godt innhugg i haugen, men jeg tenkte jeg skulle bake en kake i tillegg. Det er helg, det er sol, og det er tid for høstkos, så da må jo plommekake være en vinner? 

Jeg har ingen oppskrift på plommekake, så jeg rører i hop en selv ut i fra et par andre oppskrifter jeg har, inspirert av blant annet eplekake.

Altså:

150 gram mel (jeg brukte 100 g hvetemel og 50 g fin sammalt rug)
30 gram palmesukker
30 gram sukrin
10 dråper stevia
(dette kan erstattes med 100-150 gram sukker)
150 gram smør
2 egg
3-4 plommer
1 ts vaniljepulver (vaniljesukker kan også brukes)
1 ts kanel 

litt brunt sukker (kan byttes ut med palmesukker)

Det tørre (unntatt det brune sukkeret) blandes. Smøret smuldres i den tørre blandingen.

Tilsett så eggene ett og ett og rør inn. 

Ha røra i en liten rundform (20 cm) som er smurt og dekket med bakepapir i bunnen. Skjær plommene i biter, fjern steinen og dytt bitene nedi røra. Avslutt med å strø brunt sukker på toppen. 

Stekes i ovnen på 180 grader i 40-50 min, til den er gjennomstekt. Sjekk med en tannpirker om den er ferdig. La kaken avkjøles litt i formen, og skjær gjerne rundt kanten med en skarp kniv så den synker jevnt og løsner lett når du skal ha den ut. 

Nytes fersk, helst lun, med en gooood klatt vaniljekrem til :) 

Meget god kombinasjon! Søt kake, syrlige plommer og en rund, god vaniljekrem :) Nam nam! Ikke glem å sende rundt kaken en gang til - hvis det er noe igjen.

Risengrynsgrøt - en god, gammel klassiker

Julemat, lørdagsmat, hverdagsmat, frokost... Nesten alle har et forhold til risengrynsgrøt. Og den har lang tradisjon hos de fleste. I min familie var risengrynsgrøt noe vi kun spiste i jula. Verken jeg eller pappa var noe begeistret for grøt generelt, og da ble det til at vi ikke spiste det så ofte. Men til jul, da skulle det lukte risengrynsgrøt i huset, og jeg husker jeg dyttet i meg en bolle hvert år, bare for å få sjansen til å finne mandelen i grøten.

Opphavet til denne skikken kjenner jeg ikke, men jeg vet at i gamle dager var tradisjonen sånn at den som fikk mandelen skulle bli gift det kommende året. I våre dager er det (heldigvis) byttet ut med en liten premie i form av marsipangris, sjokoladenisse eller lignende. Hvilken elleville åtteåring ville blitt overlykkelig over å få høre at man skulle bli gift i året som kom?

Men, på mine eldre dager har jeg begynt å se risengrynsgrøten på en ny måte. Faktisk så er det godt, og det er enda bedre når jeg lager den selv. Jeg gjør ikke noe hokus pokus med risengrynsgrøten, for akkurat sånne klassikere tuller man ikke med i min bok. Det skal være enkelt, og det skal være godt. Tilbehøret kan variere mellom kanel, sukker, smør, spekemat, lefse og flatbrød, alt ettersom smak og vaner, mye det samme som til rømmegrøten. Og, som med rømmegrøten, så liker jeg risengrynsgrøten laget fra bunnen av. Ikke noe ferdiggrøt eller 5-minutters grøt. Skal det være, så skal det være skikkelig. 

Og oppskriften er enkel, kun to ingredienser trengs. Vel, tre, men kun to må kjøpes :)
Til fire porsjoner trenger du:

2 dl grøtris
4 dl vann
1 liter melk

Om du ønsker kan du også ha en liten dæsj med salt i kokevannet. 

Ha ris og vann i en stor gryte og kok opp mens du rører, så ikke risen setter seg fast i bunnen. Dette skal nå koke i 5-10 minutter, til vannet har nesten forsvunnet. 

Det koker...

Klart til å ha i melken!

Nå tilsetter du melken, en hel kartong. Det ser ut som alt for mye, og man har lyst til å slutte på halvveien, men det blir faktisk veldig bra til slutt. 

La det koke opp igjen, mens du rører, og pass på! Når det koker må du huske å skru ned platen til et minimum av putring, og stå ved gryta til den har roet seg ned, hvis ikke skjer dette: Melkeeksplosjon! Og det skjer så fort at du nesten ikke rekker å snu deg før komfyren bader i melkesøl, det svir seg fast og røykvarsleren går. Tro meg, jeg gjorde akkurat dette i dag. Tok ikke noe bilde av det ettersom jeg var hastig opptatt med å skrubbe brent melk av en glovarm plate, prøve å redde restene av grøten, og samtidig ikke le meg ihjel over at jeg akkurat hadde tenkt tanken på at jeg burde skru ned plata før jeg hørte *freeeeeeeees!* og visste det var for sent. 

Men men, det er bare å flytte nytørket gryte over på ren plate og gjøre et nytt forsøk. Satte plata på lav nok varme denne gangen, og voila! En koselig putring i midten av gryta.

Det er ikke mer som skal til.

Når du har oppnådd dette, forhåpentligvis uten å ha opplevd det jeg gjorde, så kan du sette lokket på gryta og vende oppmerksomheten mot noe annet en liten stund. Gryta skal stå og putre sånn i 30-45 minutter, til den har fått god og tykk grøtkonsistens. Det kan lønne seg å  røre litt i gryta sånn omtrent hvert 15. minutt, for å få risen litt opp fra bunnen. Det blir sannsynligvis et lite brent lag i bunnen, med mindre du har teflongryte, men det er helt greit. Bare ikke prøv å skrape det løs underveis, for da får du små, brune prikker i grøten. 

Når grøten er ferdig, serveres den med det du ønsker av tilbehør. Jeg bruker kanel og spekemat. Hva er din favoritt? 

Rættli' bondekost de' herran.

Matmuffins med spicy tomat- og spinatfyll

I dag har jeg prøvd å lage matmuffins, og har valgt et fyll som jeg kun har smakt i en av verdens beste calzoner. De selges på Bit i Oslo, og er vel egentlig med spinat og feta, men jeg hadde ikke fetaost og gadd ikke kjøre 3 mil tur/retur butikken kun for det. Så da ble det uten i dag :) 

Spinat er en veldig sunn grønnsak. Bladene inneholder foruten klorofyll også karotenoider (antioksidanter), vitaminer av typen B, C og K, for ikke å nevne kalsium og jern. Til sammen virker de inn på mange prosesser i kroppen, fra energiomsetning til sykdomsbekjempelse og -forebygging. Derfor er det aldri dumt å spise spinat :) Men husk å velge økologisk, om du har mulighet til det, der er konsentrasjonen av næringsstoffer mye høyere. 

Husk bare at når du skjærer spinat må du bruke en kniv av rustfritt stål, som de fleste kjøkkenkniver jo er. Bruker du jernkniv vil en reaksjon forekomme både i spinaten og kniven (mellom garvesyren og jernet) som farger de begge ugjenkallelig svart. Denne fargen får du ikke bort, og den absorberes ikke av kroppen. 

I tillegg bør spinaten oppbevares i kjøleskap. Jeg pleier å ta av plasten rundt spinaten og heller la den ligge i fritt i en bolle eller kurv hvor den får tilgang på luft fra de fleste kanter. Sånn holder den lenger etter min erfaring. 

Spinat, verdt noen tygg av ditt liv!

Tilbake til baksten. Her lønner det seg å starte med fyllet. Jeg brukte:

1 boks tomater (du kan selvsagt også bruke friske tomater, bare skjær bort kjernen)
1/2 chili
1 neve fersk spinat
1/4 kinesisk hvitløk
2 ss olivenolje
3-4 blader frisk basilikum
noen blader frisk oregano
litt salt 

Sil tomatene så bare bitene er igjen. Ha så oppi en gryte sammen med oljen og sett på komfyren.
Splitt chilien, fjern frøene og hakk i små biter, og putt oppi gryta. Hvitløken presses oppi blandingen. La det stå og putre mens du strimler spinaten og hakker basilikum og oregano. Bland så alt sammen og smak til med litt salt. Trekk gryta av platen og la det godgjøre seg og kjølne litt til du skal ha det i røra.

Spicy tomatfyll

Før du starter med røra, sett ovnen på 250 grader. Jeg halverte porsjonen jeg lagde sist, siden det er en testversjon, og fikk 9 muffins. 

Oppskriften ble da:

1 egg
2 dl melk
6 ss smeltet smør
1/2 dl havregryn
1/2 dl grov sammalt hvete
2 ts bakepulver
ca 1/2 ts salt
2,5 dl hvetemel
2 klyper tørket oregano 

Begynn med egget. Knekk i en bolle og visp det lett sammen. Ha i melken og visp litt til. Så smøret. Pass på at det ikke er kokvarmt, for da kan egget koagulere. Visp alt sammen før du har i salt og havregryn. Bakpulveret kan godt has oppi sammen med en av meltypene, jeg hadde det sammen med grovmelet, som skal oppi nå. Husk å vispe godt mellom hver tilsetning.

Hvetemelet tilsettes i flere omganger og røres inn med vispen så det ikke klumper seg. Du skal få en ganske seig røre, men ikke hard.

Seig og god ;)

Smør formen godt! Enten med olje eller formfett. Jeg lagde tre forskjellige versjoner nå for å se hvilken som ble best. På noen hadde jeg oppi 2 ss røre, lagde et lite "krater" i midten og hadde oppi en teskje med fyll. Det ble dyttet litt nedover i røra sånn at ikke alt flyter opp på toppen og utover når muffinsen steker. 

På noen andre hadde jeg oppi 1 ss røre, 1 teskje fyll, igjen i en liten fordypning i midten, og så en 1ss røre på toppen igjen, så jeg prøvde å lukke inne fyllet på en måte. 

De siste lagde jeg som de første, bare med 2 ts fyll oppi. 

Formen nederst til venstre er klar for fyll. Den blir nesten like stor som de andre etter fyllet er tilsatt.

Dytt fyllet godt nedi

Et lite tips når du har i fyllet er å klemme skjeen mot kanten av gryta et lite sekund for å få ut mest mulig fuktighet før du har det oppi røra. Da slipper du at det flyter rundt oppi formen. På de som ikke hadde lokk valgte jeg å strø litt av min elskede parmesanost på toppen, men her kan du også fint bruke vanlig ost. Eller ingenting.

Klar for ovnen!

Da jeg satte muffinsene inn i ovnen stilte jeg temperaturen ned fra 250 til 225. Synes 250 høres voldsomt ut for muffinssteking, så jeg øker heller steketiden med fem minutter. Altså: 225 grader i 20 minutter. 

Når du kjenner lukten av hvitløk og krydder bre seg i huset er de nok ganske ferdige. Men for sikkerhets skyld kan du pirke borti skorpen og kjenne om den er hard :)

Et lurt tips når du tar ut muffisene er å ta en skarp kniv og skjære rundt formene så de får synke normalt uten å sitte fast i kanten. La de så avkjøles litt i formene før de has ut på en rist. 

Mmmmm....

Jeg må si jeg ble veldig positivt overrasket nå. Alt gikk akkurat som det skulle! Det eneste jeg kjenner jeg savner litt i smaken er fetaosten, men den blir definitivt med neste gang :) Ellers var det perfekt. Muffinsen var lett og luftig, fyllet holdt seg på plass, og smaken var upåklagelig. Nei og nei, nå er ho mor fornøyd :) 

Og når det kommer til de tre typene; finn ut hva du liker best selv, for alle ble vellykket hos meg. Det enkleste er vel å ha fyllet på toppen, altså uten lokk, men smaksmessig og kvalitetesmessig har det ingenting å si. Og hvis du lager flere typer fyll kan det jo være spennende med lokk på. Da vet du ikke hvilket fyll som er inni når du tar den første biten :)
Det er uendelige muligheter med matmuffins, og jeg kjenner jeg vil utforske så mange som mulig! 

Nok en gang: Mmmmm.....

Konklusjon: Selvgjort er velgjort! Denne lagres herved i Den Store Kokeboken. 

Og som et lite etterord kan jeg nevne at nå, drøye fire timer etter baksten, er det ingen muffins igjen. Det kaller jeg en suksess :)

Frøbrød med nyrørte jordbær

I dag blir det endelig bakt brød her på kjøkkenet. Dette er en oppskrift jeg fikk tilsendt, og som jeg håper kan hjelpe meg vekk fra min tendens til å ødelegge alle brødene jeg baker. Jeg håper at svellede frø og gryn kan bidra til et saftig brød, så jeg unngår mine sedvanlige mursteinsklumper. Jeg vet virkelig ikke hva jeg gjør galt når jeg baker brød. Det er som om en egen destruktiv kraft i meg bestemmer at jeg kan bake stort sett alt - men ikke brød. 

Nå er jeg spent...

Oppskriften er: 

4 dl kokende vann
3 dl frø, korn, gryn o.l. av ønsket slag

Blandes i en bolle og får stå til det har blitt romtemperert. Jeg glemte å ta tiden, men beregn rundt 45 min-1 time. Dette vil svelle og mykgjøres, og gjør brødet enda saftigere!

Ferdig svellet

Etter svelletiden blander du videre:

4 dl lunkent vann
40 gram gjær (jeg brukte fersk gjær og tok da ca 3/4 av pakken)
litt salt
1 dl grovmalt mel (jeg brukte rug)
14 dl hvetemel
jeg hadde også oppi en dæsj med olje, ca 2 ss.

Løs gjæren i vannet, tilsett oljen og ha oppi svelleblandingen. Rørte dette raskt ut med kjøkkenmaskinen før jeg hadde i resten av ingrediensene. Melet hadde jeg oppi i tre omganger. Sett deigen så til heving til den har nådd dobbel størrelse. 

Etter heving deles deigen inn i to store emner, eller tre små, alt etter ønske. Bak ut til brød og sett til etterheving. Brødene kan med fordel trilles i enten mel, havregryn eller frø (f.eks linfrø eller sesamfrø, eller hva med gresskarfrø?) før de settes til heving. Om brødet er tørt på toppen kan du pensle litt vann på før du har på topping. Jeg brukte byggmel i dag. 

Jeg pleier ikke å ta tiden på etterhevingen, men ser an størrelsen på brødene. Hvis jeg skal gjette vil jeg si ca 20-25 minutter. Etter heving kan brødene snittes om du ønsker, før de settes på nederste rille i ovnen på 225 grader. Steketiden er ca 55 minutter, men husk at dette varierer litt fra ovn til ovn. De er ferdige når skorpen er sprø og du hører en hul bankelyd når du kakker på undersiden av brødet. 

Jeg var mektig spent når mine brød forsvant inn i ovnen. Men her kan dere se resultatet! Det ble kjempebra, og jeg er sååå stolt !

Hurra! 

I tillegg, mens brødene sto i ovnen fant jeg en boks med jordbær i kjøleskapet, som var på kanten til å bli for gamle. Du vet, mørke, litt bløte flekker her og der, med andre ord, perfekte for syltetøy! Faktisk er frukt på nippet til overmodent etter min mening de beste å bruke til syltetøy. Bare gå over først og skjær bort det du ikke vil ha med. Frukten er aldri så søt som når den overmodnes. 

Vel, siden jeg likevel ventet på brødene, og var lei av å drikke kaffe, så fant jeg ut at jeg ville lage litt ferske rørte jordbær til de nybakte brødene. Og siden jeg ikke hadde bilder på oppskriften jeg la ut tidligere, så tok jeg noen nå.

Jeg lager det sukkerfritt. Veldig enkelt, det du trenger er:

Jordbær
Søtning - jeg bruker stevia og sukrin, men sukker kan selvsagt også brukes
Fiberhusk 

Ta bort det som er uffent.

Ha rensede jordbær i en bolle og finn fram en stor, skarp kniv. Den bruker du til å hakke bærene til ønsket størrelse. 

Hakk i vei og få ut frustrasjonen!

Når bærene er nesten ferdig hakket har du i søtningen. Det hjelper til å dra ut saften av bærene og gir syltetøykonsistensen. Smak til.

Mmmmm, nesten ferdig!

Ha i fiberhusk til slutt, en liten halv teskje burde holde til en kurv med jordbær. Dette gjør at saften tykner og ikke blir rennende f.eks etter frysing. Jeg hadde i litt for mye, og dermed ble det veldig tykt, som du ser. Smaken er det imidlertid ingenting å si på :)

Voila! 

Ha på (nystekt) brødskive og nyt :)

Amandine; nok en gang, du er min helt! Hele familien ble kjempefornøyd over å få hjemmebakt brød, det måtte selvsagt smakes på så fort alle var i hus :) 

Konklusjon: Nammenam!

Kan bare si, som det brødhuet jeg er: Anbefales! :D

Fylte pannekaker

Dette er grove pannekaker, laget med sammalt mel og havregryn. Ikke et fnugg av søtt, og ypperlig til salt mat. Jeg ble inspirert til å lage "salte pannekaker", som jeg fikk høre det het, da jeg var i Frankrike og fikk servert nettopp det på en liten, lokal restaurant sammen med et glass Kir Royal, som umiddelbart fikk status som favorittdrink. Men det er en annen historie. Inntil da hadde jeg bare spist den tradisjonelle pannekaken med sukker og blåbærsyltetøy, og følte egentlig at det ikke var helt min greie. Men da, i den lille byen Saint Michel (tilgi evt skrivefeil her!), fikk jeg en åpenbaring innen pannekakeverdenen i form av en salt crêpe med ost og skinke. Som en liten, myk og brettet pizza som smeltet på tungen. Og den har jeg aldri klart å glemme. Så da jeg fant denne oppskriften på grove pannekaker visste jeg at her var muligheten til å prøve meg på dette selv :)

Røra kan lønne seg å lage en stund i forveien, da den skal stå og svelle i minst 30-60 min. Men, den holder seg godt i kjøleskap i et par dager, så den kan også fint lages kvelden i forveien. Noen av mine ble fylt med ost, stekt sjampinjong og baconterninger. Til resten satte jeg fram tilbehøret sammen med blåbærsyltetøy og sukker, så alle kunne komponere sine egne pannekaker etter ønske. Smakspanelet besto av mannen, junior og svigers som var på besøk. En enkel rett som falt i smak hos liten og stor :) 

Dette blir en ganske stor porsjon. Vi var fire voksne og ett barn som spiste, likevel ble det to til overs. Og siden de er såpass grove er de veldig mektige (her hjelper det selvsagt ikke på mektigheten at de er fylt), jeg klarte ikke å spise mer enn én. Så ja, det er økonomisk også, for de som lever på budsjett. Hurra! :)

Du trenger: 

4 egg
2,5 dl fin sammalt hvete
1 dl havregryn
1 liter melk (jeg hadde bare 8 dl! Men holdt tilbake bitelitt på melet og det gikk bra likevel. Puh! :) )
3,5 dl hvetemel
1,5 ts salt
2 ss smeltet smør

Pisk eggene lett i en bolle, og tilsett sammalt hvete og havregryn.

Spe med halvparten av melken, og ha så i hvetemelet. Her lønner det seg veldig å bruke håndvisp, IKKE sleiv eller noe lignende. Da kan jeg love deg det blir klumper, om du ikke er en racer på pannekakerøre. Jeg ble så giret underveis her at jeg helt glemte å ta bilder, men det er ikke så lett å gjøre noe feil i denne oppskriften :)  Når røra er klumpfri kan resten av melet og melken vispes i, og til slutt salt og smør. 

Sett til svelling i kjøleskapet i 30-60 min. 

Når det begynner å nærme seg tiden for å steke pannekaker kan du finne fram det du evt vil ha til pannekakene. Jeg valgte sopp, bacon og ost. Begynte med å steke opp baconterninger, så soppbiter (for å få med den gode baconsmaken i soppen også, mmmm..)

Soppen venter utålmodig på tur. 

Skjær skiver eller riv osten. Sett dette til side i hver sin skål mens du steker pannekakene. 

Røra er faktisk veldig god å steke, pannekakene blir faste og fine, og perfekte å flippe. Ja, jeg hadde ingen stekespade som jeg klarte å lure under for å snu pannekaken uten at jeg krøllet den sammen, så etter et par mislykkede forsøk på å snu som normale folk prøvde jeg for første gang å flippe en pannekake i lufta. Og gjett hva! Det funket som en drøm :D Så fra nå av er stekespade så godt som unødvendig i min pannekakesteking. Alle pannekakene fikk seg en liten luftetur, og det endte bra hver eneste gang. Ikke lite stolt da, kjente jeg. 

Livets gang; fra røre til pannekake

Etter den lille rundturen i lufta var det tid for steking på andre siden, og da begynte jeg å dandere ost, bacon og sjampinjong på den ene halvdelen av pannekaken. Da jeg var ferdig med det flippet jeg ganske enkelt halvdelen uten fyll på over den andre (okay, her var det kjekt med stekespade) og lot det kose seg noen strakser i panna så osten fikk smelte skikkelig. Serverte den så rett på tallerkenen til en forventningsfull middagsgjest. For min mening om fylte pannekaker er: spises alltid mens varm! 

Og, siden vi hadde middagsgjester, har jeg selvsagt ikke noe bra bilde avslutningsvis av en fin dandert rett, men jeg klarte å knipse ett av en ferdig pannekake rett før servering. 

Legg til et mentalt bilde av litt salat med god dressing på og en dryss pinjekjerner på toppen,
så har du en god middag :)

Det ble meget godt. Ikke like tynne som crêpes, men absolutt godkjent som gode, trauste, norske pannekaker!

Skal også nevne til fans av "gammelmåten" med syltetøy og sukker at de absolutt duger til dette også! Mannen i huset er veldig glad i pannekaker med blåbær og klarte ved siden av en fylt pannekake å dytte i seg to stykker med blåbærsyltetøy. Lite ble sagt, annet enn et og annet "mmmm", med et påfølgende stønn på slutten: "Ååh herregud, nå er jeg mett!" Synes det var god nok anerkjennelse :)