Sjokoladeblokker med gojibær og nøttecrisp

Dette var en sann nytelse. 

Etter å ha bestilt julegave til min kjære søster fra Økosjokolade (ja jeg er tidlig ute i år) ble jeg inspirert selv, og har nå igjen begynt så smått med eksperimentering for å finne min ultimate sjokoladeoppskrift. Og jeg er veldig fornøyd så langt! Basisoppskriften er veldig enkel; 2 deler kakao til 1 del kakaosmør smeltes i vannbad. Tilsett søtning og smak etter ønske, hell i form og sett i kjøleskap. 

Alle ingredienser fås i Økosjokolade sin nettbutikk, og de er rene, rå og selvsagt økologiske. Med andre ord, du får sjokolade som kan spises med verdens beste samvittighet, både overfor vekta og milijøet! Vinn-vinn situasjon etter min mening :) 

I dag har jeg prøvd rismelkpulver og lucumapulver for første gang, og det ga en veldig god rundhet i smaken og en mildere sjokolade. For det skal ikke fornektes, kakaosmaken er sterk, og den er bitter. Du kan selvsagt tilsette melk eller fløte, men jeg vil anbefale å bruke det i pulverform dersom du får tak i det. Da risikerer du ikke at konsistensen på sjokoladen blir for tynn og at den får problemer med å stivne. Hvis du bestemmer deg for å ha i noe flytende så husk å tilsette det før kakaoen er smeltet, hvis ikke vil det skille seg og gi en kornete blanding. Ikke godt. Jeg brukte rismelkpulver for å få sjokoladen lysere og mildere.

Jeg ville ha litt mildere kakaosmak i dag, og brukte litt andre forhold mellom kakao og kakaosmør. Personlig syntes jeg det ble bedre, for smaken ble mildere og ikke så mørk. 

Her er det jeg brukte, det fylte en konfektform:

70 g kakaomasse
50 g kakaosmør
25 g rismelkpulver (eller ca 5 ts)
25 g kokosblomstmelis (eller ca 5 ts)
5g sukrin (eller ca 1 ts)
5 dr stevia
5 g lucumapulver (eller ca 1 ts)
30 g hakket nøtteblanding med  litt strøkavring
20 g gojibær
1/4 ts vanilijepulver 

Mye forskjellig søtning, som dere ser, men det blir absolutt best smak når man blander flere søtningsmidler. Økosjokolade er veldig glad i å bruke sukrin i sine oppskrifter, men jeg må i så fall blande med stevia for å få en smak jeg liker. Så mye går på personlige meninger og hva man selv liker. Kokosblomstmelis gir en litt mørkere søt, karamellaktig smak, og gjør seg veldig godt i sjokolade. Det samme gjør vanlje. Mitt råd: smak, smak, smak underveis. Og smak deg fram til du er fornøyd. For det er da det blir aller best!

Begynn med å smelte kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Kakaoen har et lavt smeltepunkt, ca 32 grader, og vil smelte fort. Pass på at det ikke blir for varmt (helst ikke over 40 grader), da vil mange av næringsstoffene bli ødelagt.

Mmmmm, ser det ikke godt ut allerede? Smaken, derimot, er nok så bitter...

Sett bollen med den smeltede kakaoen på et håndkle og ha i søtning og melkepulver en etter en. Rør inn mellom hver tilsetning. Smak gjerne til så du får den smaken du ønsker. Tilsett så nøtteblanding og bær til slutt. 

Jeg brukte resten av nøtteblandingen jeg hadde til en kake for en liten stund siden. Det var ristede mandler, valnøtter og hasselnøtter, grovhakket i kvern og blandet med et par spiseskjeer strøkavring. Så min sjokolade inneholder faktisk litt brød og bitelitt sukker pga det. Men det ga en kjempegod crisp i sjokoladen, og ga meg en veldig god idé til å videreutvikle crisp til en annen oppskrift :) 

Når alt er blandet kan du ha det i former. I dag lagde jeg blokker og brukte en firkantet isbitform fra Ikea. Men du kan også helle blandingen i bunnen av en plastboks, f.eks, for å lage en plate. Det er ikke et must å kjøpe dyre sjokoladeformer for å kunne lage sjokolade - bruk det du har i skuffer og skap :) Skulle du ha problemer med å få sjokoladen ut av formen så senk bunnen av den raskt i varmt vann så det ytterste laget med sjokoladet smelter litt. Da slipper den formen og kommer pent og pyntelig ut. 

Isbitform gir fine munnfuller :)

Sett kaldt til det stivner (kjøleskap, eller fryser dersom du er utålmodig). Oppbevar i en tett boks i kjøleskapet, ettersom sjokoladen har så lavt smeltepunkt. Spis med verdens beste samvittighet :) 

Nam nam!

Bildet yter virkelig ikke sjokoladen rettferdighet. Utseendet ble her heller labert, men sjokoladen er for lengst spist opp av undertegnede så jeg får ikke tatt flere akkurat nå. Jeg kan bare si at det ble fantastisk godt, herlig sjokoladesmak, med litt crisp i, og søte gojibær. Som nevnt en sann nytelse, og virkelig noe jeg anbefaler å prøve. 

Og i dag kom det ny pakke fra Økosjokolade i posten med spennende ingredienser. Lykke! :D 

Wok med hvitløksmarinerte sjampinjonger og squashtagliatelle

Så var det kjøttfri mandag, nok en gang. 

I dag blir det wok, en rett man kan variere i det uendelige, alt etter smak og humør. Dette blir en god grønnsakswok sammen med gode krydder, marinert sjampinjong, og 'tagliatelle' laget av squash. Det hele er veldig enkelt og tar deg bortimot 10-15 minutter å sette istand. Resten ordner seg selv med litt rørehjelp. 

En slumpeoppskrift blir det, men det er kun fordi smaken er som baken, og at det noen elsker liker ikke andre, og dermed er det mye bedre å velge ut ingredienser selv. Husk å bruke faste grønnsaker; gulrøtter, kål, vårløk, sitrongress, kålrabi, blomkål, det er mye som kan gjøre seg i en wok, og det kan gjerne være en "norsk" wok, altså inspirert av typisk norske grønnsaker. Her er det bare fantasien som setter grenser!

Husk også at hvis du lager mat til "kjøttetere", altså folk som vanligvis har en form for kjøtt til middag, så kan det lønne seg å lage litt ekstra. I alle fall er det litt mer plass til grønnsaker i min mage når det ikke er kjøtt med, og jeg så at det jeg lagde i dag nesten ble for lite til to voksne og et barn.

Jeg lagde også saus i dag, litt impulsivt, etter en oppskrift som sto på grønnsaksposen, av alle ting. Og den ble faktisk veldig god, den passet godt til smakene jeg allerede hadde i woken.

I dag brukte jeg:

Assorterte grønnsaker - enten kan du gå bananas i grønnsaksdisken på matbutikken, eller du kan kjøpe en ferdig, frossen blanding. I dag gikk jeg for den siste pga tidsklemme og slunken lommebok, og da blir det classic wokblandingen til Findus. Og så elsker jeg vannkastanjer, og de finnes såvidt jeg vet kun i den posen.
ca 1/3 kålhode - avhengig av størrelse
fersk ingefær
noen dråper tabasco eller chiliolje, evt litt hakket chili

7-8 friske sjampinjonger
rapsolje
3-6 fedd hvitløk, etter smak
tørket persille

1-2 squash 

Finn fram en bolle, en liten form eller lignende. Rens sjampinjongene og skjær de i skiver. Ha litt olje i bollen og dekk bunnen med sjampinjongskiver. Dryss litt olje oppå og fordel finhakket eller presset hvitløk over soppen. Gjenta med persille. Legg så et nytt lag oppå, og gjør det samme her; olje, hvitløk og persille. Fortsett sånn til du har brukt opp soppen og ha et siste lag på toppen. Sett til side. Dette kan med fordel lages en stund før maten, det blir bare bedre og mer smak jo lenger det får stå. Suppler gjerne med andre urter om du vil, sitrongress, vårløk ol. 

Første laget ferdig, klart for mer sopp!

Hakk grønnsaker i staver og strimler, evt åpne posen og ha i en dyp stekepanne. Husk olje i bunnen. Sett på platen på medium varme. La det stå mens du klargjør resten av ingrediensene, men husk å røre litt innimellom så det ikke svir seg. Bruker du frosne grønnsaker så la de tine og la vannet fordampe før du har i kålen.  

La alt vannet fordampe før du har i kålen.

Kok opp en liten gryte med vann og salt. Nå skal squashen ordnes. Finn fram en grønsaksskreller, evt en ostehøvel, og skrell av skallet. Dette skal du ikke bruke. Når skallet er vekk fortsetter du å skrelle lange strimler av squashen helt til du kommer til kjernen. Det fine, strimlete squashkjøttet has i det kokende vannet. La det koke i ca 3 minutter, og ta det så av og sil det. Skyll raskt i kaldt vann så kokeprosessen stopper, og ha på litt olje før du setter det til side. 

Squash ferdig til koking :)

Nå kan du sette over soppen. Ha de i en stekepanne og la de frese på medium varme til de er gjennomstekte. Veksle på å røre i soppen og grønnsakene, og pass på at ingenting svir seg. Riv ingefær over grønnsakene og ha i noen dråper chili eller tabasco, evt bruk frisk hakket chili. La det stå og godgjøre seg på svak varme til soppen er ferdig. 

Til slutt lager du sausen, veldig enkelt: 

3 ss soyasaus
1 ss fiskesaus
1 ss eddik
1 ts sesamolje

Bland sammen i en liten skål og server. Det ser veldig lite ut, men den smaker mye, så det trengs ikke store mengder. Jeg lagde dobbel porsjon, og det ble mye til overs. 

Når alt er klart danderer du i dype boller. Dryss litt sesamfrø over, og server med sausen ved siden av, så folk kan bruke om de ønsker.

Bon apetit!

Vi liker kjøttfri mandag!

Kremet blomkål- og brokkolisuppe med revet parmesan

I dag skal det serveres suppe igjen i vårt landlige kjøkken. Dette er en enkel videreføring fra blomkålsuppen, men jeg legger den ut likevel, om ikke annet for å vise at det er mange muligheter til å eksperimetere.

I dag hadde jeg et blomkålhode og et par stilker med brokkoli, og det passer så godt sammen i suppe at da ble det bare sånn :)

Til suppen trenger du:
1 blomkålhode
1-2 stilker brokkoli
1 løk
3 dl fløte
1 liter grønnsaksbuljong
1 god neve revet parmesan
salt og hvit pepper etter smak
en dæsj ingefærpulver
en dæsj hvitløkspulver

bacon til steking og servering (kan sløyfes)

Begynn med å hakke løken i små biter. Surr den i en stor gryte i litt smør eller olje til den blir blank. Imens kan du skjære av buketter med blomkål og brokkoli. Når løken er blank kniper du av små buketter fra de store og har i gryten sammen med løken. Tilsett grønnsaksbuljong og fløte og la det koke opp.
La suppen småkoke til grønnsakene er møre.

Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser for å få den glatt. Sett den tilbake på platen og smak til med krydder og parmesan.

Dette er ekstra godt om det serveres med sprøstekt bacon, men for en vegetarversjon (eller kjøttfri mandag) kan du selvsagt droppe dette. Topp gjerne med litt revet parmesan. Det gjør susen!

En veldig god suppe til hufsete høstdager og kalde vinterkvelder, som det etterhvert blir mange av :)

Sunn marsipan-eksperiment :)

Nå er jeg i en god flyt for å lage sunn snacks, og i tillegg føler jeg motvillig julestemningen kommer snikende, trass i at vi såvidt nærmer oss november.

Men, på den annen side, da vil det si at jeg har god tid til å eksperimentere meg fram til den perfekte marsipanen :) Likevel tror jeg faktisk at jeg har truffet godt på første forsøk. Serverte resultatet til svigers uten å si hva det var, og svigermor ble veldig overrasket over å høre at det hun akkurat hadde smakt på var så godt som sukkerfritt.

Jeg sier så godt som, for det er faktisk en liten bit sukker i. Jeg har brukt vaniljesukker, jeg som egentlig er imot dette. Men det passer faktisk veldig bra i marsipanen, og gir en liten ekstra godsmak. Likevel, jeg skal prøve med skikkelig vanilje neste gang.

Når det kommer til mandlene er det helt opp til hver enkelt hvorvidt man ønsker å skålde eller ikke. Jeg valgte å skålde mandlene denne gangen. Det viktige da er å la mandlene ligge lenge nok til at de tørker helt etter at skallet er fjernet. Gjør gjerne dette et par dager før du skal lage marsipanen, så er du sikker på at de er helt tørre.
Mal de så på en mandelkvern. Foodprocessor vil ikke hakke de smått nok, så her går det kun for håndmakt i mandelkvernen. Det har blitt en del av kosen med å lage marsipan :)

Mye av søtningene mine har jeg kun i kornet form, og for at det ikke skulle bli knasende biter i marsipanen knuste jeg det med baksiden av en skje til fint pulver. Det går veldig fort.

Nå har jeg bare laget en liten porsjon i dag, den ble på størrelse med en liten tennisball.

Til dette brukte jeg:
ca 2 dl malte mandler
1/4 ts steviapulver
1 god ts bjørkesøt
1 god ts sukrinmelis
3 ts palmesukker
1 liten ts vaniljesukker
4-5 ts eggehvite - begynn heller med for lite eggehvite enn for mye

Bland det tørre, og tilsett eggehvite. Kna sammen til en deig. Den skal ikke være klissete, men heller ikke smuldre, og den skal være enkel å rulle sammen til en kule.

Da er det bare å prøve en liten bit, og håpe at den faller i smak. Fargen blir litt mørk, pga palmesukkeret. Dette blir ikke like søtt som vanlig marsipan, men det synes jeg bare er en fordel. Marsipanen har en veldig god smak av mandel, og en god søtsmak. Det ble godkjent som hjemmelaget marsipan av hele testpanelet, hvorav en er en søtmoms, før jeg deklamerte at det var nesten helt sukkerfritt. Og det tar jeg som greit skussmål og som en god erfaring videre på veien mot den perfekte sunne julemarsipanen :)

Sunn sjokolade!

Sjokolade er kvinnens beste venn, i alle fall føles det sånn innimellom. Men det skumle med sjokoladen er at den er så usunn.

Likevel, i utgangspunktet er faktisk sjokolade sunt. Eller for å si det rett, kakaofrukten er sunn, faktisk så sunn at den regnes som en superfood. Så det burde ikke være umulig å lage sunn sjokolade da, skulle man tro?

Sunn sjokolade er faktisk mulig! 

Godt er det og :)

Økosjokolade har laget et kjempefint konsept med nettbutikk, info og oppskrifter. Har du ikke kikket innom der bør du absolutt gjøre det! Dette er fristelser på høyt nivå, og jammen er det ikke sunn sjokolade de lager! Jeg har prøvd flere av oppskriftene deres, og det er veldig mye godt. Men det beste er å eksperimentere på egenhånd, etter min mening.

Husk at du trenger egentlig ingen oppskrift for å lage sjokolade. Det viktigste er at forholdet mellom kakao og kakaobønner blir rett for din smak, utover det kan du eksperimentere som du vil med søtt, krydder, melk og tilsetninger som tørket frukt, nøtter, eller kanskje lakrisbiter?

Sjokoladen blir i utgangspunktet veldig mørk, men husk at du kan tilsette melk eller melkepulver for å gjøre den lysere. Økosjokolade selger økologisk rismelkpulver som smaker godt, eller så kan du kjøpe økologisk melkepulver på iherb.com. Er du ikke så nøye på at det skal være økologisk får du vikingmelkpulver på butikken.

Du kan selvsagt tilsette vanlig melk eller fløte også, men husk at du må tilsette det før du smelter kakaoen. Alt flytende som tilsettes etter at det har smeltet vil føre til at det korner seg og klumper seg.

Nå har jeg vel skravlet nok, og det er på tide å komme med en oppskrift. Her er basisen, starten, som jeg har lånt fra sidene til økosjokolade. Jeg er ikke supernøyaktig på målene her, for det er ved å være litt unøyaktig at man plutselig finner en fantastisk smaksvariant. Det er i alle fall sånn jeg tenker ;)

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør

Sånn ca ;) 

Dette er kun grunnforholdet mellom kakao og kakaosmør, som ideelt sett bør være 2:1. Eller kanskje du finner et annet forhold du liker bedre? Her er det ingen fasit :)
Det neste er å få på plass søtning, så ikke sjokoladen blir bitter. Her har alle forskjellige terskler for hva de liker. Økosjokolade foreslår 50 g yaconsirup. Eller du kan bruke sukrin, stevia, bjørkesøt eller selvsagt sukker om du vil det. Det viktigste er at du uansett smaker på sjokoladen underveis (det bør vel ikke by på problemer ;) ) så du vet at den smaker rett før du ha den i formen.

Smelt alltid kakaoen i vannbad. Da smeltes den skånsomt og bevarer alle næringsstoffene. Kakao har lavt smeltepunkt og trenger ikke lang tid på å bli helt flytende hvis du deler massen i passende biter . Temperering av sjokolade foregår ved 40 grader, og gjør at sjokoladen får fin konsistens og glans.
Regelen er: Tilsett alt flytende før du smelter kakaoen, og alt tørt etter at det har smeltet. Bruk gjerne en liten visp for å unngå klumper.

Kakaomasse, kakaosmør og yaconsirup.

Nå skal det smeltes!

Så nå har vi kommet til krydder og smakstilsetninger. Og her vil jeg bare si: Prøv deg fram! Det er utrolig mye som kan bli godt i sjokolade: Kanel, ingefær, chili, honning, appelsinjuice, sitrusskall... Fantasien er det eneste som setter grenser. Begynn med litt og smak deg fram til du har fått smaken du ønsker på sjokoladen din.

Ha gjerne i hakkede nøtter, tørket frukt, knuste kjeksbiter eller noe annet snadder.

Jeg lager litt på lykke og fromme hver gang. Men denne gangen kan jeg skrive ned hva jeg bruker, som et forslag. Jeg liker sjokoladen min mørk, og prøver å få den litt lik 70% sjokoladen til Freia.

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1 ts vanilje (hvis du bruker ekstrakt, husk å ha det oppi før du smelter sjokoladen)
50 g yaconsirup
2 ts kokosblomstmelis (du kan også bruke sukkeret, men det bør knuses med f.eks baksiden av en teskje for å bli finest mulig)
1 ts bjørkesøt (knust)
2 ss melkepulver

Rør inn søtninger og melkepulver i den smeltede sjokoladen litt etter litt. Jeg synes det er godt å la blandingen stå litt i vannbadet når den er ferdig, og så vispe den godt opp. Skift ut vannet ved behov, men husk å ikke la det komme en eneste dråpe vann i sjokoladeblandingen!

Smak på den ferdige sjokoladen før du heller den i formen, så du vet at det blir akkurat rett for deg. Og så du vet akkurat hva du har å glede deg til når det blir ferdig :)

Junior fikk smake, og det ble stor stas og ståhei. Ingenting er som flytende sjokolade!

Sett formen kaldt til sjokoladen har stivnet, og ta den så ut. Anbefaler å bruke silikonformer, rett og slett fordi det er enklere å få ut sjokoladen. I harde plastformer krever det litt mer lirking, håndmakt og tålmodighet, noe jeg ikke er kjent for å ha. Derfor ble dagens resultat både knekt og tåkete (blankheten blir flekkvis ødelagt fordi overflaten ble revet for hardt ut av formen). Men smaken er heldigvis like god!

Spis med verdens beste samvittighet!

Husk at sjokoladen du lager selv har lavere smeltepunkt enn kjøpesjokolade, så det er aller best å oppbevare den i en lukket boks i kjøleskapet. Eller du kan ha den i fryseren. Dette er så enkelt å lage at det ikke finnes noen unnskyldning for å kjøpe butikksjokolade lenger :) Få råvarene i postkassen og sett av 20 min en kveld, så har du sunn og fantastisk god sjokolade i lang tid fremover :)

Resultatet ble litt tåkete fordi jeg var litt for ivrig med å få de ut av formen

Men smaken var fantastisk :)

Ikke glem å prøve smeltet sjokolade på hjemmelaget vaniljeis! Mmmmmmm :)

Verdens beste fiskekaker

Virkelig - verdens beste! Og det kommer fra en som i utgangspunktet ikke liker fisk, med mindre det er sushi eller rakfisk. Sær skal man være ;)
I tillegg til å være verdens beste oppskrift er den også fryktelig enkel. Helt fantastisk for en rask og sunn middag. Og jeg har fått den av en ekte nordlending. Dette er altså fiskekaker fra selveste Nord-Norge. Lett modifisert av undertegnede.

Til 10-12 fiskekaker trenger du:
1 pakke (ca 400 g) frossen fisk av typen sei, torsk, etc. Rene fileter.
1 stor løk
1 ss mel eller potetmel for en glutenfri versjon
1/2 ts revet muskat
Salt og pepper etter smak
Litt bacon i terninger - kan fint sløyfes for et vegetarvennlig versjon
For en mildere smak kan du tilsette 1-2 dl melk, men det er ikke påkrevd.

Begynn med å la fisken tine nesten helt. Enten på kjøkkenbenken eller i vannbad. Det er bare fint om det er en liten frossen kjerne igjen. Hakk løken i store biter. Putt fisk og løk i foodprocessor sammen med mel eller potetmel og krydre godt med salt og pepper.
Kjør det hele sammen en god stund. Stopp innimellom og skrap ned fra sidene. Dette blir seende ut nesten som en tykk grøt. Det fine nå er at alle fibrene i fisken blir kuttet, og konsistensen blir nesten som en medisterkake, noe som er godt nytt for oss fiskeskeptikere som vanligvis sitter og piller i filetene. Sett til side mens du ordner med baconet (evt kan du være lur og steke baconet mens fisken tiner, så sparer du tid).

Skjær baconet i terninger. Du kan bruke skivet bacon eller skjære selv fra en bit. Eller bruke ferdigternet, om du foretrekker det.

Stek det lett i en panne, så det ikke er rått når du har det i fiskefarsen. Hell alt fra stekepannen oppi bollen og rør det sammen.

Bruk så to skjeer og sett topper med fiskefarse i stekepannen. Klapp de lett sammen så de blir litt fastere og stek på middels høy varme til du får god stekeskorpe. Snu og stek tilsvarende på andre siden til de er gjennomstekte.

Det er lurt å ikke ha mere enn 5-6 stykker i pannen samtidig, så du slipper å dulte borti og risikere å ødelegge fiskekakene når du snur og vender de. Jeg hadde 7, og det ble litt mye. En ble ødelagt og fikk æren av å være testkake (den gikk ned på høykant). De ferdigstekte kakene kan du sette på en tallerken inni stekeovnen på en 70-80 grader så de holder seg varme.
Server med ønsket tilbehør - her ble det mannens hvitløksstekte poteter og brokkolitopper, med friske grønnsaker til.

Dette smaker virkelig knallgodt. Og det smaker masse! Farvel til dampet fisk med gulrøtter og smeltet smør. Fra nå av blir det fiskekaker. En god smak av løk og god fisk, og bacon selvsagt, dersom du velger å ha dette i. Jeg lagde noen med og noen uten, og må si at jeg har like stor sans for begge deler. Smaken er rett og slett så god at selv en fiskeskeptiker som meg forsyner seg to ganger. Mannen også klappet seg på magen og proklamerte som pappaen til Emil: "D'e gøtt det!" Junior sa ikke så mye, men spiste til gjengjeld fire fiskekaker.

Evt rester (hvis du er så heldig å ha noen) er knallgodt å ha med seg til lunsj dagen etter, sammen med noen piccolotomater, sukkererter og agurkstaver :)

Jeg har fått veldig sansen for miniatyrgrønnsakene, altså snackutgavene av paprika, gulrot og agurk, piccolotomater og sukkererter. Og heldigvis faller det i smak hos resten av familien også. Så vi lager ofte grønnsaksfat som tilbehør til middag, og det er populært hos store og små :)

Yoghurt

Yoghurt er noe de fleste liker, i en eller annen form og smak. Hvorfor ikke lage din helt egen, personlige yoghurt? Uten tilsetninger, med så mye eller lite sukker du ønsker, og med akkurat den smaken du liker?

Dette er supert å lage på kveldstid, så har du fersk, ferdig yoghurt til frokost. Mmmm!

Yoghurt med kiwi og nøtter - nammenam og supersunt!

Du skal i alle fall få oppskriften av meg nå, det hele er veldig, veldig enkelt.

5 dl melk
1 ss yoghurt naturell

Hvis du ønsker kan du tilsette litt søtt eller litt vanilje i melken, eller du kan smakssette yoghurten når den er ferdig.

Ha melken i en kasserolle. Varm opp nesten til kokepunktet, sånn at den står og syder. Her skal den stå og godgjøre seg i 20 minutter. Nå blir den mottagelig for melkesyrekulturen som er i yoghurten.

Sett så et lokk på kjelen og la den stå og avkjøle seg til melken er lunken. Da har du i yoghurten, og visper den forsiktig inn. Vær obs på at det kan ha svidd seg litt i bunnen, så du ikke skraper vispen nedi og risikerer brune flekker i yoghurten din.

Hvis du har dårlig tid kan du også gi melken et oppkok, og så la den kjøle seg ned. Det er uansett viktig at melken ikke er for varm når du har i yoghurten, så ikke melkesyrekulturen blir ødelagt.

Når det er ferdig vispet sammen pakker du gryte og lokk inn i et stort håndkle, et pledd eller en dyne, og setter det lunt i 6-8 timer, til yoghurten har blitt stiv.

Bruker du skummetmelk eller lettmelk bør yoghurten siles, for å få ut vannet. Ta en vanlig sil og sett et kaffefilter oppi. Hell så yoghurtmassen oppi og la den stå en stund til vannet har rent av.

Den ferdige yoghurten has på glass og oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker. Hvis den ikke blir spist opp først :)

Tips: Spar på en spiseskje yoghurt til neste gang du skal lage!

Tomatsuppe med litt ekstra grønnsaker, inspirert av Eyvind Hellstrøm

Nå er det høst! Og det vil si suppetid :) Det ruskeværet jeg har ventet på har istedet kommet som strålende sol og blå himmel. Og ingen klager over det! Men nå er det nå en gang sånn at med klarværet kommer kulda, og nå er det virkelig kaldt om morgenene. De siste to dagene har det vært frost når vi står opp, og 2-3 grader når vi kjører i barnehagen. Og på sånne dager lengter jeg etter en god bolle (eller kopp) med suppe. Så her er en tomatsuppe som Eyvind Hellstrøm var så snill og dele, og som jeg har endret litt på (hihi). Undeveis har jeg også noen små kommentarer og endringer til neste gang jeg skal lage denne suppen.

Du trenger: 

6 tomater (plomme eller annen smakstomat)
2 sjalottløk (eller en halv vanlig, gul løk)
1 stort fedd hvitløk eller 2 små
olivenolje til steking
1 gulrot
1 stilk stangselleri
8-9 dl vann
1ss honning
1ss sherryeddik (jeg brukte balsamico)
4-5 blader frisk basilikum (evt  ca1 ts tørket)
litt salt
litt cayennepepper

Hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.

Hakk og fres. Stek det så ;)

Alt unntatt tomatene freses lett i olivenolje i en kjele til det begynner å bli mykt. Skjær tomater i biter. Her gidder jeg ikke å skålde de, siden suppen uansett havner 'under kniven' til slutt. 

Mmmmm, tomat... 

Ha tomatene i gryta og la det surre i et par minutter til tomatene begynner å væske. (Og her bestemte kameraet mitt seg for at det ikke ville ta flere bilder, og jeg måtte værsågod sette det på lading mens suppen ble laget ferdig. Jeg skal ta mer bilder neste gang jeg lager, lover! )

Ha i vannet og la det koke i 10-12 minutter. Når suppen er ferdig kokt tilsettes hakket basilikum, og røres inn. La det trekke et lite minutt mens du finner fram stavmikseren. Kjør alt sammen med en stavmikser til det er glatt. Rør inn honning og eddik - her brukte jeg balsamico, og det gjorde seg veldig godt! Smak til med salt, cayennepepper. Tilslutt piffer du opp suppen med litt cayennepepper, sherryeddik og honning.

Server med gratinert toast, eller min favoritt: smørstekt sopp på toast, gratinert med gulost og parmesan eller cheddar. Det er nammis det :) Spekemat er også godt til denne suppen, siden den er mild og rund i smaken. Gulroten gir en fin sødme, spesielt sammen med honningen, og sellerien gir en liten frisk spiss, som går veldig fint sammen med det lille sterke fra cayennepepperet.

Personlig synes jeg det ble en litt for utvannet smak på suppen. Tomatsmaken var der, men den var så svak, så vag at det var som om den ikke turte å komme skikkelig fram. Så jeg har redusert vannmengden fra 1 liter, som herr Hellstrøm bruker, til ca 8-9 dl, avhengig av hvor kraftig smak jeg ønsker. Koketiden kan også forlenges, da fordamper mer av vannet og smakene kommer bedre fram. 

Dette tror jeg er en super suppe til f.eks barn som ikke er så glad i grønnsaker. Suppen smaker tomat, men det er en mild og god tomatsmak, og gulroten gir en god sødme, samtidig som sellerien gir litt friskhet. Og så er det masse næring i en liten bolle. Andre rotfrukter kan selvsgt også tilsettes, og vil sette sitt preg på suppa; kålrot, sellerirot, fennikel, pastinakk... Bruk fantasien! Cayennepepperet kan selvsagt sløyfes om det er små barn som skal spise, men junior slukte nedpå han, trass i litt pepper i suppa :) 

Saftig, grovt brød med linfrø og valnøtter

Et veldig enkelt, saftig og godt brød!
Bare rør sammen, sett til heving, hell i form, etterhev og stek. Enklere brød skal du lete lenge etter.

Oppskriften gir to store brød.

1 liter vann, 37 grader
50 g gjær
1 ss honning
1 ts salt
1/2 dl rapsolje
1 dl linfrø
1/2 dl valnøtter - hakket
2 dl havremel
1,5 dl havregryn
3 dl sammalt rug, fin
4 dl sammalt hvete, fin
8 dl hvetemel

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt, honning og olje.
Linfrøene kan gjerne males i kvern, men det er ikke et must. Tilsett i røra sammen med valnøttene og rør raskt inn.
Tilsett så melet, men hold tilbake litt av hvetemelet til du ser hvor fast deigen blir.

Det er en fordel å lage denne i kjøkkenmaskin, hvis ikke blir det nok veldig tungt å røre etterhvert. Deigen skal nemlig ikke bli veldig fast, derimot blir den veldig klissete, og skal være mulig å helle ut av bollen og over i brødformene.

Sett til heving i 1-2 timer til den har nådd bortimot dobbel størrelse.

Dekk to brødformer (minst 1,5 liter) med bakepapir i bunnen. Når deigen er ferdig hevet helles den oppi de to formene og settes tildekket til etterheving i ca 30min til de har hevet seg opp til kanten av formen omtrent. Det kan være en fordel å strø litt mel på toppen av brødene så de ikke setter seg fast i bakekledet, og så smaker det jo ekstra godt med litt mel på toppen :)

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 45-60 min, avhengig av ovn, til skorpen er sprø, og du får en hul lyd når du banker under brødet. Jeg pleier å ta brødet ut av formen etter ca 30 min, når det har blitt fast i kantene, og lar det steke på bakepapiret resten av tiden. Da synes jeg skorpen blir ekstra sprø og god.

Avkjøl på rist og nyyyyyyt :)
Brødet blir godt og luftig, samtidig som det er saftig og mettende. En veldig god smak av valnøtter og grovmel. Her kan man helt sikkert eksperimentere med tilsetninger; urter, fetaost, soltørket tomat, flere typer nøtter og frø og lignende. Jeg tror dette er et veldig allsidig brød!

Brødet holder seg fint i ca tre dager, men kan fint fryses og nytes ved en senere anledning :)

Jeg har dessverre ingen bilder fra bakeprosessen enda, de blir lagt ut neste gang jeg baker. Med junior som ivrig medhjelper hadde jeg nok å holde på med ;) 

Frøbrød med nyrørte jordbær

I dag blir det endelig bakt brød her på kjøkkenet. Dette er en oppskrift jeg fikk tilsendt, og som jeg håper kan hjelpe meg vekk fra min tendens til å ødelegge alle brødene jeg baker. Jeg håper at svellede frø og gryn kan bidra til et saftig brød, så jeg unngår mine sedvanlige mursteinsklumper. Jeg vet virkelig ikke hva jeg gjør galt når jeg baker brød. Det er som om en egen destruktiv kraft i meg bestemmer at jeg kan bake stort sett alt - men ikke brød. 

Nå er jeg spent...

Oppskriften er: 

4 dl kokende vann
3 dl frø, korn, gryn o.l. av ønsket slag

Blandes i en bolle og får stå til det har blitt romtemperert. Jeg glemte å ta tiden, men beregn rundt 45 min-1 time. Dette vil svelle og mykgjøres, og gjør brødet enda saftigere!

Ferdig svellet

Etter svelletiden blander du videre:

4 dl lunkent vann
40 gram gjær (jeg brukte fersk gjær og tok da ca 3/4 av pakken)
litt salt
1 dl grovmalt mel (jeg brukte rug)
14 dl hvetemel
jeg hadde også oppi en dæsj med olje, ca 2 ss.

Løs gjæren i vannet, tilsett oljen og ha oppi svelleblandingen. Rørte dette raskt ut med kjøkkenmaskinen før jeg hadde i resten av ingrediensene. Melet hadde jeg oppi i tre omganger. Sett deigen så til heving til den har nådd dobbel størrelse. 

Etter heving deles deigen inn i to store emner, eller tre små, alt etter ønske. Bak ut til brød og sett til etterheving. Brødene kan med fordel trilles i enten mel, havregryn eller frø (f.eks linfrø eller sesamfrø, eller hva med gresskarfrø?) før de settes til heving. Om brødet er tørt på toppen kan du pensle litt vann på før du har på topping. Jeg brukte byggmel i dag. 

Jeg pleier ikke å ta tiden på etterhevingen, men ser an størrelsen på brødene. Hvis jeg skal gjette vil jeg si ca 20-25 minutter. Etter heving kan brødene snittes om du ønsker, før de settes på nederste rille i ovnen på 225 grader. Steketiden er ca 55 minutter, men husk at dette varierer litt fra ovn til ovn. De er ferdige når skorpen er sprø og du hører en hul bankelyd når du kakker på undersiden av brødet. 

Jeg var mektig spent når mine brød forsvant inn i ovnen. Men her kan dere se resultatet! Det ble kjempebra, og jeg er sååå stolt !

Hurra! 

I tillegg, mens brødene sto i ovnen fant jeg en boks med jordbær i kjøleskapet, som var på kanten til å bli for gamle. Du vet, mørke, litt bløte flekker her og der, med andre ord, perfekte for syltetøy! Faktisk er frukt på nippet til overmodent etter min mening de beste å bruke til syltetøy. Bare gå over først og skjær bort det du ikke vil ha med. Frukten er aldri så søt som når den overmodnes. 

Vel, siden jeg likevel ventet på brødene, og var lei av å drikke kaffe, så fant jeg ut at jeg ville lage litt ferske rørte jordbær til de nybakte brødene. Og siden jeg ikke hadde bilder på oppskriften jeg la ut tidligere, så tok jeg noen nå.

Jeg lager det sukkerfritt. Veldig enkelt, det du trenger er:

Jordbær
Søtning - jeg bruker stevia og sukrin, men sukker kan selvsagt også brukes
Fiberhusk 

Ta bort det som er uffent.

Ha rensede jordbær i en bolle og finn fram en stor, skarp kniv. Den bruker du til å hakke bærene til ønsket størrelse. 

Hakk i vei og få ut frustrasjonen!

Når bærene er nesten ferdig hakket har du i søtningen. Det hjelper til å dra ut saften av bærene og gir syltetøykonsistensen. Smak til.

Mmmmm, nesten ferdig!

Ha i fiberhusk til slutt, en liten halv teskje burde holde til en kurv med jordbær. Dette gjør at saften tykner og ikke blir rennende f.eks etter frysing. Jeg hadde i litt for mye, og dermed ble det veldig tykt, som du ser. Smaken er det imidlertid ingenting å si på :)

Voila! 

Ha på (nystekt) brødskive og nyt :)

Amandine; nok en gang, du er min helt! Hele familien ble kjempefornøyd over å få hjemmebakt brød, det måtte selvsagt smakes på så fort alle var i hus :) 

Konklusjon: Nammenam!

Kan bare si, som det brødhuet jeg er: Anbefales! :D