Sjokoladeblokker med gojibær og nøttecrisp

Dette var en sann nytelse. 

Etter å ha bestilt julegave til min kjære søster fra Økosjokolade (ja jeg er tidlig ute i år) ble jeg inspirert selv, og har nå igjen begynt så smått med eksperimentering for å finne min ultimate sjokoladeoppskrift. Og jeg er veldig fornøyd så langt! Basisoppskriften er veldig enkel; 2 deler kakao til 1 del kakaosmør smeltes i vannbad. Tilsett søtning og smak etter ønske, hell i form og sett i kjøleskap. 

Alle ingredienser fås i Økosjokolade sin nettbutikk, og de er rene, rå og selvsagt økologiske. Med andre ord, du får sjokolade som kan spises med verdens beste samvittighet, både overfor vekta og milijøet! Vinn-vinn situasjon etter min mening :) 

I dag har jeg prøvd rismelkpulver og lucumapulver for første gang, og det ga en veldig god rundhet i smaken og en mildere sjokolade. For det skal ikke fornektes, kakaosmaken er sterk, og den er bitter. Du kan selvsagt tilsette melk eller fløte, men jeg vil anbefale å bruke det i pulverform dersom du får tak i det. Da risikerer du ikke at konsistensen på sjokoladen blir for tynn og at den får problemer med å stivne. Hvis du bestemmer deg for å ha i noe flytende så husk å tilsette det før kakaoen er smeltet, hvis ikke vil det skille seg og gi en kornete blanding. Ikke godt. Jeg brukte rismelkpulver for å få sjokoladen lysere og mildere.

Jeg ville ha litt mildere kakaosmak i dag, og brukte litt andre forhold mellom kakao og kakaosmør. Personlig syntes jeg det ble bedre, for smaken ble mildere og ikke så mørk. 

Her er det jeg brukte, det fylte en konfektform:

70 g kakaomasse
50 g kakaosmør
25 g rismelkpulver (eller ca 5 ts)
25 g kokosblomstmelis (eller ca 5 ts)
5g sukrin (eller ca 1 ts)
5 dr stevia
5 g lucumapulver (eller ca 1 ts)
30 g hakket nøtteblanding med  litt strøkavring
20 g gojibær
1/4 ts vanilijepulver 

Mye forskjellig søtning, som dere ser, men det blir absolutt best smak når man blander flere søtningsmidler. Økosjokolade er veldig glad i å bruke sukrin i sine oppskrifter, men jeg må i så fall blande med stevia for å få en smak jeg liker. Så mye går på personlige meninger og hva man selv liker. Kokosblomstmelis gir en litt mørkere søt, karamellaktig smak, og gjør seg veldig godt i sjokolade. Det samme gjør vanlje. Mitt råd: smak, smak, smak underveis. Og smak deg fram til du er fornøyd. For det er da det blir aller best!

Begynn med å smelte kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Kakaoen har et lavt smeltepunkt, ca 32 grader, og vil smelte fort. Pass på at det ikke blir for varmt (helst ikke over 40 grader), da vil mange av næringsstoffene bli ødelagt.

Mmmmm, ser det ikke godt ut allerede? Smaken, derimot, er nok så bitter...

Sett bollen med den smeltede kakaoen på et håndkle og ha i søtning og melkepulver en etter en. Rør inn mellom hver tilsetning. Smak gjerne til så du får den smaken du ønsker. Tilsett så nøtteblanding og bær til slutt. 

Jeg brukte resten av nøtteblandingen jeg hadde til en kake for en liten stund siden. Det var ristede mandler, valnøtter og hasselnøtter, grovhakket i kvern og blandet med et par spiseskjeer strøkavring. Så min sjokolade inneholder faktisk litt brød og bitelitt sukker pga det. Men det ga en kjempegod crisp i sjokoladen, og ga meg en veldig god idé til å videreutvikle crisp til en annen oppskrift :) 

Når alt er blandet kan du ha det i former. I dag lagde jeg blokker og brukte en firkantet isbitform fra Ikea. Men du kan også helle blandingen i bunnen av en plastboks, f.eks, for å lage en plate. Det er ikke et must å kjøpe dyre sjokoladeformer for å kunne lage sjokolade - bruk det du har i skuffer og skap :) Skulle du ha problemer med å få sjokoladen ut av formen så senk bunnen av den raskt i varmt vann så det ytterste laget med sjokoladet smelter litt. Da slipper den formen og kommer pent og pyntelig ut. 

Isbitform gir fine munnfuller :)

Sett kaldt til det stivner (kjøleskap, eller fryser dersom du er utålmodig). Oppbevar i en tett boks i kjøleskapet, ettersom sjokoladen har så lavt smeltepunkt. Spis med verdens beste samvittighet :) 

Nam nam!

Bildet yter virkelig ikke sjokoladen rettferdighet. Utseendet ble her heller labert, men sjokoladen er for lengst spist opp av undertegnede så jeg får ikke tatt flere akkurat nå. Jeg kan bare si at det ble fantastisk godt, herlig sjokoladesmak, med litt crisp i, og søte gojibær. Som nevnt en sann nytelse, og virkelig noe jeg anbefaler å prøve. 

Og i dag kom det ny pakke fra Økosjokolade i posten med spennende ingredienser. Lykke! :D 

Sunn sjokolade!

Sjokolade er kvinnens beste venn, i alle fall føles det sånn innimellom. Men det skumle med sjokoladen er at den er så usunn.

Likevel, i utgangspunktet er faktisk sjokolade sunt. Eller for å si det rett, kakaofrukten er sunn, faktisk så sunn at den regnes som en superfood. Så det burde ikke være umulig å lage sunn sjokolade da, skulle man tro?

Sunn sjokolade er faktisk mulig! 

Godt er det og :)

Økosjokolade har laget et kjempefint konsept med nettbutikk, info og oppskrifter. Har du ikke kikket innom der bør du absolutt gjøre det! Dette er fristelser på høyt nivå, og jammen er det ikke sunn sjokolade de lager! Jeg har prøvd flere av oppskriftene deres, og det er veldig mye godt. Men det beste er å eksperimentere på egenhånd, etter min mening.

Husk at du trenger egentlig ingen oppskrift for å lage sjokolade. Det viktigste er at forholdet mellom kakao og kakaobønner blir rett for din smak, utover det kan du eksperimentere som du vil med søtt, krydder, melk og tilsetninger som tørket frukt, nøtter, eller kanskje lakrisbiter?

Sjokoladen blir i utgangspunktet veldig mørk, men husk at du kan tilsette melk eller melkepulver for å gjøre den lysere. Økosjokolade selger økologisk rismelkpulver som smaker godt, eller så kan du kjøpe økologisk melkepulver på iherb.com. Er du ikke så nøye på at det skal være økologisk får du vikingmelkpulver på butikken.

Du kan selvsagt tilsette vanlig melk eller fløte også, men husk at du må tilsette det før du smelter kakaoen. Alt flytende som tilsettes etter at det har smeltet vil føre til at det korner seg og klumper seg.

Nå har jeg vel skravlet nok, og det er på tide å komme med en oppskrift. Her er basisen, starten, som jeg har lånt fra sidene til økosjokolade. Jeg er ikke supernøyaktig på målene her, for det er ved å være litt unøyaktig at man plutselig finner en fantastisk smaksvariant. Det er i alle fall sånn jeg tenker ;)

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør

Sånn ca ;) 

Dette er kun grunnforholdet mellom kakao og kakaosmør, som ideelt sett bør være 2:1. Eller kanskje du finner et annet forhold du liker bedre? Her er det ingen fasit :)
Det neste er å få på plass søtning, så ikke sjokoladen blir bitter. Her har alle forskjellige terskler for hva de liker. Økosjokolade foreslår 50 g yaconsirup. Eller du kan bruke sukrin, stevia, bjørkesøt eller selvsagt sukker om du vil det. Det viktigste er at du uansett smaker på sjokoladen underveis (det bør vel ikke by på problemer ;) ) så du vet at den smaker rett før du ha den i formen.

Smelt alltid kakaoen i vannbad. Da smeltes den skånsomt og bevarer alle næringsstoffene. Kakao har lavt smeltepunkt og trenger ikke lang tid på å bli helt flytende hvis du deler massen i passende biter . Temperering av sjokolade foregår ved 40 grader, og gjør at sjokoladen får fin konsistens og glans.
Regelen er: Tilsett alt flytende før du smelter kakaoen, og alt tørt etter at det har smeltet. Bruk gjerne en liten visp for å unngå klumper.

Kakaomasse, kakaosmør og yaconsirup.

Nå skal det smeltes!

Så nå har vi kommet til krydder og smakstilsetninger. Og her vil jeg bare si: Prøv deg fram! Det er utrolig mye som kan bli godt i sjokolade: Kanel, ingefær, chili, honning, appelsinjuice, sitrusskall... Fantasien er det eneste som setter grenser. Begynn med litt og smak deg fram til du har fått smaken du ønsker på sjokoladen din.

Ha gjerne i hakkede nøtter, tørket frukt, knuste kjeksbiter eller noe annet snadder.

Jeg lager litt på lykke og fromme hver gang. Men denne gangen kan jeg skrive ned hva jeg bruker, som et forslag. Jeg liker sjokoladen min mørk, og prøver å få den litt lik 70% sjokoladen til Freia.

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1 ts vanilje (hvis du bruker ekstrakt, husk å ha det oppi før du smelter sjokoladen)
50 g yaconsirup
2 ts kokosblomstmelis (du kan også bruke sukkeret, men det bør knuses med f.eks baksiden av en teskje for å bli finest mulig)
1 ts bjørkesøt (knust)
2 ss melkepulver

Rør inn søtninger og melkepulver i den smeltede sjokoladen litt etter litt. Jeg synes det er godt å la blandingen stå litt i vannbadet når den er ferdig, og så vispe den godt opp. Skift ut vannet ved behov, men husk å ikke la det komme en eneste dråpe vann i sjokoladeblandingen!

Smak på den ferdige sjokoladen før du heller den i formen, så du vet at det blir akkurat rett for deg. Og så du vet akkurat hva du har å glede deg til når det blir ferdig :)

Junior fikk smake, og det ble stor stas og ståhei. Ingenting er som flytende sjokolade!

Sett formen kaldt til sjokoladen har stivnet, og ta den så ut. Anbefaler å bruke silikonformer, rett og slett fordi det er enklere å få ut sjokoladen. I harde plastformer krever det litt mer lirking, håndmakt og tålmodighet, noe jeg ikke er kjent for å ha. Derfor ble dagens resultat både knekt og tåkete (blankheten blir flekkvis ødelagt fordi overflaten ble revet for hardt ut av formen). Men smaken er heldigvis like god!

Spis med verdens beste samvittighet!

Husk at sjokoladen du lager selv har lavere smeltepunkt enn kjøpesjokolade, så det er aller best å oppbevare den i en lukket boks i kjøleskapet. Eller du kan ha den i fryseren. Dette er så enkelt å lage at det ikke finnes noen unnskyldning for å kjøpe butikksjokolade lenger :) Få råvarene i postkassen og sett av 20 min en kveld, så har du sunn og fantastisk god sjokolade i lang tid fremover :)

Resultatet ble litt tåkete fordi jeg var litt for ivrig med å få de ut av formen

Men smaken var fantastisk :)

Ikke glem å prøve smeltet sjokolade på hjemmelaget vaniljeis! Mmmmmmm :)

Hatten av for Gilde!

Hurra!
Gilde klatret et stort steg oppover på stigen i mitt hjerte i dag. Jeg fant nemlig ut at de nylig har lansert en hel linje med økologiske produkter, kalt Naturlig Godt. Og nå begynner vi å snakke! Det er pålegg og kjøttråvarer, kjøttdeig og spekemat. Se produktene her: http://www.gilde.no/naturlig-godt/category17242.html. I tillegg til disse har de også en serie langtidsmørnet kjøtt som er økologisk: http://www.gilde.no/oekologisk-langtidsmoernet/category17256.html

Håper så mange som mulig kjøper disse produktene, både så utvalget vokser, og flere aktører henger seg på. For vår del, som får renere mat, og ikke minst for dyrene, som får en helt annen hverdag på et økologisk bruk.

Dette er en god start, Gilde! Nå krysser jeg fingrene for at flere blir inspirert og blir med på økologikampen :) Se etter økologisk neste gang du handler!

Delvis økologisk lasagne

Jeg skriver delvis fordi jeg ikke hadde mer elgkjøtt igjen. Hadde jeg fått tak i det og økologisk ost så hadde jeg hatt en fullverdig, god økologisk lasagne. Men det får bli neste gang! Det som er sikkert er at lasagne er en høydare her i heimen, både hos store og lille mannen i huset. Og når jeg ikke kommer på hva jeg skal lage til middag, så blir det ofte lasagne, til stor glede. For det er ofte sånn, når man er kokk og kantinearbeider i A/S Heimen, så er det godt innimellom å bare lage en rett man vet faller i smak, og som man vet man får ros for. Og det følte jeg for nå. 

For noen dager siden fant jeg ut noe fantastisk hos Søstrene Grene; de har sin egen økologiske matserie! Så fantastisk :) Jeg tok med meg det jeg kunne, blant annet lasagneplater, og de skal jeg prøve i dag :) 

Toro har jeg aldri hatt noe spesielt til overs for, og jeg er stor fan av å lage middagene mine fra bunnen av så godt det lar seg gjøre, og aller helst med økologiske ingredienser. Der setter dessverre økonomien en sperre innimellom.  Jeg drar streken for 'ferdigmat' ved hermetiserte tomater og lignende produkter, fordi det rett og slett kutter mye tid for meg og gjør det enklere å kombinere husmorrollen med mammarollen. Men målet blir vel å en dag kunne gjøre alt selv, fra å slakte dyret til å plukke tomater. Det første har jeg vært med på, det andre ikke, ironisk nok ;) Og så lenge det finnes økologiske hermetiserte tomater så kjenner jeg at jeg ikke har så aller verst samvittighet likevel ;) 

Så, til oppskriften. Hjemmelaget lasagne:

Kjøttsaus:

ca 500 g kjøttdeig av ønsket type
1 boks tomater
1 løk
1 kinesisk hvitløk
litt ketchup eller tomatpure (eller du kan bruke fiberhusk)
chili, oregano, basilikum og timian etter smak

Hvit saus: 

ca 2 ss smør
ca 2 ss mel
ca 5 dl melk
en god neve revet parmesanost
salt og hvit pepper etter smak

Lasagneplater
Revet ost
Litt ekstra parmesan 

Kjøttsaus:
Hakk løken i ønsket størrelse (jeg bruker å finhakke den så godt jeg kan) og fres den raskt i smør i en stekepanne med høye sider. Du kan også bruke en gryte. Ha i kjøttdeigen når løken begynner å bli litt blank, og stek til den er nesten gjennomstekt. Ha i tomater og la det hele koke opp. Når det koker has ketchup/tomatpure/fiberhusk i. Dette er for å tykne blandingen, hovedsakelig. Skjær hvitløken i fem-seks biter og klem gjennom en hvitløkspresse. Krydre med urter etter smak, og sett til side. 

Hvit saus:
Smelt smøret i en gryte. Når det er smeltet has melet oppi. Rør til det er blandet. Det skal klumpe seg. Ha så oppi litt av melken og rør ut til det blir en jevn blanding. Her lønner det seg å bruke håndvisp så det ikke klumper seg. Når det tykner og koker opp kan mer melk has i. Rør så ut og la det koke opp på nytt før du har i resten av melken. Jeg liker å gjøre det sånn fordi sausen tykner fortere, og fordi det blir mindre sjanse for at det klumper seg (i alle fall etter min egen erfaring). 

Når sausen tykner etter at all melken er hatt i er det på tide å tilsette osten. Jeg pleier å rive den rett i gryta, og har oppi så mye som jeg føler for, altså, jeg tar det på øyemål og dagsform rett og slett. Det krever ganske mye parmesan for at det skal sette nevneverdig smak, så her er det bare å være generøs!
Jeg har i salt og pepper til slutt, ettersom dette er faktorene som setter mest smak. Her kan du smake deg til hva du liker best. Husk også at det skal blandes med en mer eller mindre kraftig kjøttsaus, og er ment å være en mer fyldig, men mild ingrediens i lasagnen.

Når alt er ferdig tilberedt er det bare sjarmøretappen igjen. I en ildfast form legger du lagvis kjøttsaus, hvit saus og lasagneplater. Husk at du skal ende med kjøttsaus og hvit saus på toppen. Jeg pleier å få to lag med lasagneplater, og så akkurat nok kjøttsaus til å lage et topplag. Oppå der har du osten, så mye eller lite som du ønsker egentlig. Jeg er veldig glad i ost og har derfor på MYE. For å få en ekstra smak på toppen river jeg litt parmesan over det hele, og topper det med litt tørket, knust oregano. Så skal herligheten inn i ovnen, på rundt 200 grader i ca 30 minutter. Du ser når osten begynner å bli gyllen. Er du usikker, så ta gjerne en kniv og skjær litt i formen, du merker fort om lasagneplatene er myke. 

Jeg lager salat til lasagnen, og bruker vel stort sett det vanlige:
Hjertesalat
Agurk
Tomat
Sukkererter
Purre
Stangselleri

Kidneybønner
Fetaost i olje
Ristede pinjekjerner 

Grønnsaker finhakkes og has i en bolle. Bønnene skylles og has oppi. Fetaosten med  olje helles over og røres inn. Oljen og krydderet fra fetaosten blir en super dressing. Pinjekjerner drysses over til slutt, rett før servering. 

Da gjenstår det bare å invitere til bords og vente på mmmmm'er og aaaah'er :) 

Selv om jeg er en amatørfotograf blir jeg fortsatt sulten av å se på dette bildet!