Sunn sjokolade!

Sjokolade er kvinnens beste venn, i alle fall føles det sånn innimellom. Men det skumle med sjokoladen er at den er så usunn.

Likevel, i utgangspunktet er faktisk sjokolade sunt. Eller for å si det rett, kakaofrukten er sunn, faktisk så sunn at den regnes som en superfood. Så det burde ikke være umulig å lage sunn sjokolade da, skulle man tro?

Sunn sjokolade er faktisk mulig! 

Godt er det og :)

Økosjokolade har laget et kjempefint konsept med nettbutikk, info og oppskrifter. Har du ikke kikket innom der bør du absolutt gjøre det! Dette er fristelser på høyt nivå, og jammen er det ikke sunn sjokolade de lager! Jeg har prøvd flere av oppskriftene deres, og det er veldig mye godt. Men det beste er å eksperimentere på egenhånd, etter min mening.

Husk at du trenger egentlig ingen oppskrift for å lage sjokolade. Det viktigste er at forholdet mellom kakao og kakaobønner blir rett for din smak, utover det kan du eksperimentere som du vil med søtt, krydder, melk og tilsetninger som tørket frukt, nøtter, eller kanskje lakrisbiter?

Sjokoladen blir i utgangspunktet veldig mørk, men husk at du kan tilsette melk eller melkepulver for å gjøre den lysere. Økosjokolade selger økologisk rismelkpulver som smaker godt, eller så kan du kjøpe økologisk melkepulver på iherb.com. Er du ikke så nøye på at det skal være økologisk får du vikingmelkpulver på butikken.

Du kan selvsagt tilsette vanlig melk eller fløte også, men husk at du må tilsette det før du smelter kakaoen. Alt flytende som tilsettes etter at det har smeltet vil føre til at det korner seg og klumper seg.

Nå har jeg vel skravlet nok, og det er på tide å komme med en oppskrift. Her er basisen, starten, som jeg har lånt fra sidene til økosjokolade. Jeg er ikke supernøyaktig på målene her, for det er ved å være litt unøyaktig at man plutselig finner en fantastisk smaksvariant. Det er i alle fall sånn jeg tenker ;)

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør

Sånn ca ;) 

Dette er kun grunnforholdet mellom kakao og kakaosmør, som ideelt sett bør være 2:1. Eller kanskje du finner et annet forhold du liker bedre? Her er det ingen fasit :)
Det neste er å få på plass søtning, så ikke sjokoladen blir bitter. Her har alle forskjellige terskler for hva de liker. Økosjokolade foreslår 50 g yaconsirup. Eller du kan bruke sukrin, stevia, bjørkesøt eller selvsagt sukker om du vil det. Det viktigste er at du uansett smaker på sjokoladen underveis (det bør vel ikke by på problemer ;) ) så du vet at den smaker rett før du ha den i formen.

Smelt alltid kakaoen i vannbad. Da smeltes den skånsomt og bevarer alle næringsstoffene. Kakao har lavt smeltepunkt og trenger ikke lang tid på å bli helt flytende hvis du deler massen i passende biter . Temperering av sjokolade foregår ved 40 grader, og gjør at sjokoladen får fin konsistens og glans.
Regelen er: Tilsett alt flytende før du smelter kakaoen, og alt tørt etter at det har smeltet. Bruk gjerne en liten visp for å unngå klumper.

Kakaomasse, kakaosmør og yaconsirup.

Nå skal det smeltes!

Så nå har vi kommet til krydder og smakstilsetninger. Og her vil jeg bare si: Prøv deg fram! Det er utrolig mye som kan bli godt i sjokolade: Kanel, ingefær, chili, honning, appelsinjuice, sitrusskall... Fantasien er det eneste som setter grenser. Begynn med litt og smak deg fram til du har fått smaken du ønsker på sjokoladen din.

Ha gjerne i hakkede nøtter, tørket frukt, knuste kjeksbiter eller noe annet snadder.

Jeg lager litt på lykke og fromme hver gang. Men denne gangen kan jeg skrive ned hva jeg bruker, som et forslag. Jeg liker sjokoladen min mørk, og prøver å få den litt lik 70% sjokoladen til Freia.

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1 ts vanilje (hvis du bruker ekstrakt, husk å ha det oppi før du smelter sjokoladen)
50 g yaconsirup
2 ts kokosblomstmelis (du kan også bruke sukkeret, men det bør knuses med f.eks baksiden av en teskje for å bli finest mulig)
1 ts bjørkesøt (knust)
2 ss melkepulver

Rør inn søtninger og melkepulver i den smeltede sjokoladen litt etter litt. Jeg synes det er godt å la blandingen stå litt i vannbadet når den er ferdig, og så vispe den godt opp. Skift ut vannet ved behov, men husk å ikke la det komme en eneste dråpe vann i sjokoladeblandingen!

Smak på den ferdige sjokoladen før du heller den i formen, så du vet at det blir akkurat rett for deg. Og så du vet akkurat hva du har å glede deg til når det blir ferdig :)

Junior fikk smake, og det ble stor stas og ståhei. Ingenting er som flytende sjokolade!

Sett formen kaldt til sjokoladen har stivnet, og ta den så ut. Anbefaler å bruke silikonformer, rett og slett fordi det er enklere å få ut sjokoladen. I harde plastformer krever det litt mer lirking, håndmakt og tålmodighet, noe jeg ikke er kjent for å ha. Derfor ble dagens resultat både knekt og tåkete (blankheten blir flekkvis ødelagt fordi overflaten ble revet for hardt ut av formen). Men smaken er heldigvis like god!

Spis med verdens beste samvittighet!

Husk at sjokoladen du lager selv har lavere smeltepunkt enn kjøpesjokolade, så det er aller best å oppbevare den i en lukket boks i kjøleskapet. Eller du kan ha den i fryseren. Dette er så enkelt å lage at det ikke finnes noen unnskyldning for å kjøpe butikksjokolade lenger :) Få råvarene i postkassen og sett av 20 min en kveld, så har du sunn og fantastisk god sjokolade i lang tid fremover :)

Resultatet ble litt tåkete fordi jeg var litt for ivrig med å få de ut av formen

Men smaken var fantastisk :)

Ikke glem å prøve smeltet sjokolade på hjemmelaget vaniljeis! Mmmmmmm :)

Verdens enkleste muffins

I dag har jeg laget muffins på gammelmetoden, med andre ord for hånd. Kun bolle og håndvisp, og det var herlig enkelt og godt å jobbe litt. Overraskende raskt gikk det også, og jeg fikk ros for at muffinsene var så luftige, og samtidig saftige. Tror jammen jeg skal fortsette med dette, det var lenge siden sist, og en veldig positiv opplevelse. Lite oppvask ble det og ;)

Enklere blir det ikke! Pynt etter ønske - eller la være. 

De smaker kjempegodt som de er.

Oppskriften er såre enkel, og det er rom for å tilsette stort sett alt du vil av smaker. Siden det er høst følte jeg for litt fylde og varme i muffinsene mine, og hadde i 2 ts kanel og 2 ss rømme. Det var kjempegodt! Men her kan man som sagt variere i det uendelige alt ettersom smak og humør.

Grunnoppskriften er som følger og gir ca 12-14 muffins:
100 g smør, romtemperert
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vanilje (-sukker/ -essens eller -pulver)
1,5 dl melk

Smør og sukker vispes sammen. Tilsett eggene ett og ett og visp inn mellom hver gang. Bland det tørre sammen og sikt i blandingen. Ha i melken til slutt og visp inn.

 

 Dette gir armmuskler!

Voila!


Ha i muffinsformer og stek på 175 grader i ca 15 min. De trenger ikke bli brune på toppen, men kjenn at det har blitt en fast skorpe.

Veldig gode på smak, og saftige! Gode med pynt, men spis de gjerne som de er.

Jeg har som sagt tilsatt kanel og rømme i dag, og det gjorde muffinsene ekstra saftige og gode, med en god smak av høst :) Ekstra godt med frisk kremostglasur og en epleskive til pynt! Jeg var tom for kremost, så det ble ingen glasur på mine i dag. Likevel falt de i smak hos kaffegjestene, og det er koselig!
Jeg byttet også ut 1,5 dl av sukkeret med palmesukker, bjørkesøt og stevia. Dvs at mine inneholdt bare 0,5 dl sukker, og det er jeg fornøyd med! Søte og gode ble de likevel :)

Vil du ha sjokolademuffins kan du vispe inn kakaopulver, eller hakket sjokolade for sjokoladebiter. Prøv revet appelsinskall i (husk å bruke økologiske appelsiner til dette), eller eplebiter. Det er virkelig bare fantasien som setter grenser for hva man kan bruke i muffins.

Sukkererstatningene jeg bruker

Jeg fikk et spørsmål om de forskjellige sukkererstatningene jeg bruker, og om jeg kunne gi et lite "kurs" i de. Jeg skal gjøre så godt jeg kan! Jeg bruker bare naturlige søtninger, ikke natreen, splenda osv, som er kjemiske søtningsmidler. Jeg skal her prøve å skrive ned mine erfaringer og det jeg vet.

Det er ikke så mye å lære når det kommer til bruken, det gjelder å prøve seg fram og bli fortrolig med de forskjellige :) En del av sukkererstatningene har en bismak som ikke er så fryktelig god, derfor lønner det seg å finne blandinger som balanserer hverandre ut, så slipper man det. Sukrin og stevia f.eks er veldig fint å blande.

Stevia er en urt, og rundt 200- 300 ganger søtere enn sukker, så det sier seg selv at du ikke trenger så mye. I tillegg til å ha null kalorier og faktisk dempe søthunger, har stevia også antibakterielle egenskaper og virker styrkende og regulerende på blodsukkeret. Ettersmaken til stevia er distinkt, uten at jeg klarer å sette ord på hva det faktisk smaker. Stevia finnes i både pulverform og som flytende ekstrakt, og tilsatt mange forskjellige smaker, som f.eks vanilje, karamell og sjokolade. Jeg bruker den helt rene steviaekstrakten, uten tilsatt smak. Mer om stevia kan du lese her. Det er veldig interessant! 

Flere gartnerier selger stevia, og det er en super plante å ha i krydderhagen. Napp av et blad, riv det i to og putt i teen, så blir den god og søt, og kjernesunn :) Bare husk at den ikke overlever ved temperaturer under 10 grader.

bilde lånt fra iHerb.com

Sukrin heter egentlig Erythritol, og er et sukkeralkohol man finner forskjellige typer frukt, bl.a i epler. Jeg mener og tror det er ca 30 ganger søtere enn sukker. Den har en isete ettersmak, omtrent som når man har spist en isbit og så putter en sterk mintpastill i munnen. Ikke så veldig behagelig å bruke for mye av, med andre ord. Men sukrin og stevia "nuller hverandre ut" når det kommer til ettersmaken, så i et godt blandingsforhold smaker man ingenting annet enn søtt.  Produsentene av sukrin, funksjonell mat, har også laget en ferdig blanding av sukrin og stevia, som visstnok ikke skal ha noen ettersmak. Det heter Sukrin + og fås på helsekost eller funksjonell mat sine hjemmesider. Jeg har ikke prøvd det enda, siden jeg har et godt lager av både sukrin og stevia, men hvis det er som de sier, så vil det gjøre ting mye enklere for de som ikke liker å blande på magefølelsen. Funksjonell mat har også en oppskriftsside med forskjellige kaker og lignende laget med sukrin. Det kan være et godt sted å starte for å prøve seg.

Sukrin finnes som krystaller (sukkerkonsistens) og som melis. Sukrin + finnes foreløpig kun som krystaller.
Jeg pleier å halvere mengden (minst) når jeg bruker sukrin og bruker kun noen dråper flytende stevia til. Hvis du ser på oppskriftene jeg har lagt ut så ser du at forholdene mellom sukrin og stevia tas litt på feelingen, og det er egentlig det beste synes jeg, for det avhenger også litt av hvor søte råvarer du har ellers, og hvor søtt du vil ha sluttproduktet. 

Sukrin og stevia har GI lik 0 og ingen kalorier, dvs de tas ikke opp i kroppen og gir ingen blodsukkerstigning.

Bjørkesøt har ingen bismak, smaker nesten nøyaktig som sukker, og er like søtt som sukker. Veldig enkelt å bruke, men også den dyreste erstatningen jeg har kommet over så langt. Den utvinnes fra blant annet bjørk (derav navnet) og forskjellige typer grønnsaker. På fagspråket heter den xylitol, og er nok et stoff mange kjenner igjen fra bl.a tyggis. Så ja, den er bra for tennene i tillegg :) Ikke verst for et søtningsmiddel! Husk bare at i store mengder kan bjørkesøt virke avførende. 

bilde lånt fra iHerb.com

Bjørkesøt har GI på rundt 7, så den gir minimalt med blodsukkerstigning
NB! Hunder tåler ikke xylitol, så ikke gi kakerester o.l. med bjørkesøt til hunder! 

Palmesukker, eller kokosblomstsukker, har en høyere GI, mellom 36 og 55 (derom strides de lærde), men er samtidig mye sunnere enn sukker blant annet fordi det inneholder endel næringsstoffer. Det er brunt, og har en karamellaktig smak. Veldig godt, men kan bli kraftig i store mengder, så det kan lønne seg å blande ut med andre erstatninger, både for smakens skyld og for å  minske blodsukkerstigningen.

bilde lånt fra iHerb.com

Jeg liker å eksperimentere med søtninger og blandinger av de forskjeliige typene, og bruker i hovedsak disse fire, samt yaconsirup hvis jeg trenger sirup av noe slag.

Yaconsirup har en veldig lav GI, mellom 3 og 5, og tas derfor opp i kroppen i veldig liten grad, og gir følgelig veldig liten til ingen blodsukkerstigning. I tillegg inneholder den flere næringsstoffer og antioksidanter, og virker positivt på tarmene og tarmfloraen. 

bilde lånt fra iHerb.com

Jeg handler stort sett all søtning på iHerb, eller på helsekost hvis jeg trenger det umiddelbart. Men prisforskjellen er himmelvid. 

På engelsk er navnene litt annerledes, bortsett fra for stevia, som heter nettopp det. Sukrin heter erythritol og bjørkesøt heter xylitol eller birch sugar. Det er mange leverandører, så les gjerne litt om de forskjellige, se på innholdslister osv før du kjøper. Jeg fokuserer på at det skal være rent og økologisk.

Du får også kjøpt de fleste hos Økosjokolade, en norsk nettside om sjokolade og som selger ingredienser til å lage din egen, økologiske, rene, sukkerfrie sjokolade. Det er nammelig godt, og anbefales på det varmeste til de som har lyst til å prøve seg :) De har mange oppskrifter på sidene sine og selger alt av ingredienser som trengs, enten i startpakker eller som enkeltingredienser. Les og la deg friste! Fantastisk :)  

Til sammenligning kan jeg skrive at vanlig, raffinert sukker har en GI på ca 63, som er ganske så høyt, null næringsstoffer, høyt innhold av kalorier og gir kroppen kun ren, eksplosiv energi og en voldsom blodsukkerstigning med påfølgende insulinproduksjon. Dette gir det berømte "sukkerkicket" med det etterfølgende "sukkerlowet", altså en trøtthet med kreven etter mer sukker pga forhøyete insulinnivåer. Dette sliter på blant annet leveren. Energioverskuddet lagres i kroppen i form av fett. Ettersom sukker er så lett tigjengelig og omsettelig energi brukes og lagres dette fremfor fettet som allerede er lagret i kroppen. Det lagrede fettet krever flere prosesser for å bli tilgjengelig som forbruksenergi. Ergo; sukker disponerer for både diabetes og overvekt.

Det er i mitt hode ingen grunn til ikke å bytte til naturlige søtninger! 

Har du noen kommentarer eller spørsmål så vær så snill og kom med de. Jeg skal svare etter beste evne :)