Kremet blomkål- og brokkolisuppe med revet parmesan

I dag skal det serveres suppe igjen i vårt landlige kjøkken. Dette er en enkel videreføring fra blomkålsuppen, men jeg legger den ut likevel, om ikke annet for å vise at det er mange muligheter til å eksperimetere.

I dag hadde jeg et blomkålhode og et par stilker med brokkoli, og det passer så godt sammen i suppe at da ble det bare sånn :)

Til suppen trenger du:
1 blomkålhode
1-2 stilker brokkoli
1 løk
3 dl fløte
1 liter grønnsaksbuljong
1 god neve revet parmesan
salt og hvit pepper etter smak
en dæsj ingefærpulver
en dæsj hvitløkspulver

bacon til steking og servering (kan sløyfes)

Begynn med å hakke løken i små biter. Surr den i en stor gryte i litt smør eller olje til den blir blank. Imens kan du skjære av buketter med blomkål og brokkoli. Når løken er blank kniper du av små buketter fra de store og har i gryten sammen med løken. Tilsett grønnsaksbuljong og fløte og la det koke opp.
La suppen småkoke til grønnsakene er møre.

Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser for å få den glatt. Sett den tilbake på platen og smak til med krydder og parmesan.

Dette er ekstra godt om det serveres med sprøstekt bacon, men for en vegetarversjon (eller kjøttfri mandag) kan du selvsagt droppe dette. Topp gjerne med litt revet parmesan. Det gjør susen!

En veldig god suppe til hufsete høstdager og kalde vinterkvelder, som det etterhvert blir mange av :)

Kremet blomkålsuppe med bacon

Nå er det høst, kaldt, mørkt, og en perfekt tid for suppe! Høsten gjør alltid at jeg får lyst på suppe, lapskaus og gratenger. Det er noe med den varme, smakfulle kosen som finnes i god og varm mat, gjerne som man kan slurpe i seg med stort velbehag.

Denne suppen er superenkel å lage, og smaker fantastisk godt. Ved å droppe baconet blir det en kjempegod vegetarrett, og en suppe som passer godt til en kjøttfri mandag :)

Blomkål er knallgodt, og gjør seg ekstra godt i suppe :)

Til 3-4 personer trenger du:

1 blomkålhode
1 løk
1 pakke bacon
smør til steking
7 dl grønnsaksbuljong
3 dl kremfløte
salt
hvit pepper
hvitløkspulver, evt lite et fedd hvitløk
noen dråper balsamicoeddik

Skjær ut stilken på blomkålen og del den i små buketter. Løken (og evt hvitløken) finhakkes og blankes i smøret. Ha blomkålbukettene oppi - du kan gjerne spare en neve buketter til pynt - og tilsett buljongen og fløten. La det hele koke til blomkålen er mør.

I mellomtiden kan du skjære baconet i små biter og steke det. Tilsett de siste blomkålbukettene på slutten av steketiden og la de surre sammen med baconet på lav varme.

Når suppen er ferdig kokt kjører du den glatt med en stavmikser.

Smak til med salt og pepper, litt hvitløkspulver (dersom du ikke bruker frisk hvitløk) og noen dråper balsamicoeddik.

Server i boller med baconbiter og blomkålbuketter på toppen, og gjerne med godt brød og smør til.

Verdens enkleste muffins

I dag har jeg laget muffins på gammelmetoden, med andre ord for hånd. Kun bolle og håndvisp, og det var herlig enkelt og godt å jobbe litt. Overraskende raskt gikk det også, og jeg fikk ros for at muffinsene var så luftige, og samtidig saftige. Tror jammen jeg skal fortsette med dette, det var lenge siden sist, og en veldig positiv opplevelse. Lite oppvask ble det og ;)

Enklere blir det ikke! Pynt etter ønske - eller la være. 

De smaker kjempegodt som de er.

Oppskriften er såre enkel, og det er rom for å tilsette stort sett alt du vil av smaker. Siden det er høst følte jeg for litt fylde og varme i muffinsene mine, og hadde i 2 ts kanel og 2 ss rømme. Det var kjempegodt! Men her kan man som sagt variere i det uendelige alt ettersom smak og humør.

Grunnoppskriften er som følger og gir ca 12-14 muffins:
100 g smør, romtemperert
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vanilje (-sukker/ -essens eller -pulver)
1,5 dl melk

Smør og sukker vispes sammen. Tilsett eggene ett og ett og visp inn mellom hver gang. Bland det tørre sammen og sikt i blandingen. Ha i melken til slutt og visp inn.

 

 Dette gir armmuskler!

Voila!


Ha i muffinsformer og stek på 175 grader i ca 15 min. De trenger ikke bli brune på toppen, men kjenn at det har blitt en fast skorpe.

Veldig gode på smak, og saftige! Gode med pynt, men spis de gjerne som de er.

Jeg har som sagt tilsatt kanel og rømme i dag, og det gjorde muffinsene ekstra saftige og gode, med en god smak av høst :) Ekstra godt med frisk kremostglasur og en epleskive til pynt! Jeg var tom for kremost, så det ble ingen glasur på mine i dag. Likevel falt de i smak hos kaffegjestene, og det er koselig!
Jeg byttet også ut 1,5 dl av sukkeret med palmesukker, bjørkesøt og stevia. Dvs at mine inneholdt bare 0,5 dl sukker, og det er jeg fornøyd med! Søte og gode ble de likevel :)

Vil du ha sjokolademuffins kan du vispe inn kakaopulver, eller hakket sjokolade for sjokoladebiter. Prøv revet appelsinskall i (husk å bruke økologiske appelsiner til dette), eller eplebiter. Det er virkelig bare fantasien som setter grenser for hva man kan bruke i muffins.

Tapaskjøttboller

Få ting er så godt som skikkelig gode kjøttboller. De kan brukes til stort sett alt, fra sandwich, til pasta, og tapas, selvfølgelig. Og de kan varieres i det uendelige.

Disse er basert på "vi tar av hva vi har"-prinsippet og inneholder masse godt krydder, hvitløk og parmesanost.

Til disse smakfulle kjøttbollene trenger du:

1 pk kjøttdeig (ca 400 g)
1/2 kinesisk hvitløk
1 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver (husk at chilipulver finnes i forskjellige styrker, så du må vurdere mengden)
1/2 ts paprikapulver
2 egg
salt og pepper etter smak
noen dråper tabascosaus
ca 60 g revet parmesanost (også kjent som en god dæsj)

Ha kjøttdeigen i en bolle. Press hvitløken oppi bollen, og tilsett egg og krydder. Kna det hele sammen til en deig. Tilsett parmesanosten til slutt.

Hvis du har mulighet, lag gjerne deigen en stund på forhånd, så alle smakene får tid til å frigjøres og gjøre kjøttbollene enda bedre.

Når du skal lage kjøttbollene bruker du hendene og ruller kuler. Husk vann på hendene, så ikke deigen klisser og setter seg fast. Stek i smør på middels høy varme i ca 10 min, til de er gjennomvarme.

I dag har vi laget spontantapas, veldig enkelt med kjøttboller, strimlede grønnsaker, og forskjellig annet vi fant i kjøleskapet. Det er ikke mye som skal til for å få et fint tapasbord, det meste kan kombineres, kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og spekemat, og smakes til med gode krydder og smakfulle sauser på bordet :) Anbefaler imidlertid et godt, lyst surdeigsbrød eller landbrød til, og aioli. Det er smaskens :)

 

Verdens beste fiskekaker

Virkelig - verdens beste! Og det kommer fra en som i utgangspunktet ikke liker fisk, med mindre det er sushi eller rakfisk. Sær skal man være ;)
I tillegg til å være verdens beste oppskrift er den også fryktelig enkel. Helt fantastisk for en rask og sunn middag. Og jeg har fått den av en ekte nordlending. Dette er altså fiskekaker fra selveste Nord-Norge. Lett modifisert av undertegnede.

Til 10-12 fiskekaker trenger du:
1 pakke (ca 400 g) frossen fisk av typen sei, torsk, etc. Rene fileter.
1 stor løk
1 ss mel eller potetmel for en glutenfri versjon
1/2 ts revet muskat
Salt og pepper etter smak
Litt bacon i terninger - kan fint sløyfes for et vegetarvennlig versjon
For en mildere smak kan du tilsette 1-2 dl melk, men det er ikke påkrevd.

Begynn med å la fisken tine nesten helt. Enten på kjøkkenbenken eller i vannbad. Det er bare fint om det er en liten frossen kjerne igjen. Hakk løken i store biter. Putt fisk og løk i foodprocessor sammen med mel eller potetmel og krydre godt med salt og pepper.
Kjør det hele sammen en god stund. Stopp innimellom og skrap ned fra sidene. Dette blir seende ut nesten som en tykk grøt. Det fine nå er at alle fibrene i fisken blir kuttet, og konsistensen blir nesten som en medisterkake, noe som er godt nytt for oss fiskeskeptikere som vanligvis sitter og piller i filetene. Sett til side mens du ordner med baconet (evt kan du være lur og steke baconet mens fisken tiner, så sparer du tid).

Skjær baconet i terninger. Du kan bruke skivet bacon eller skjære selv fra en bit. Eller bruke ferdigternet, om du foretrekker det.

Stek det lett i en panne, så det ikke er rått når du har det i fiskefarsen. Hell alt fra stekepannen oppi bollen og rør det sammen.

Bruk så to skjeer og sett topper med fiskefarse i stekepannen. Klapp de lett sammen så de blir litt fastere og stek på middels høy varme til du får god stekeskorpe. Snu og stek tilsvarende på andre siden til de er gjennomstekte.

Det er lurt å ikke ha mere enn 5-6 stykker i pannen samtidig, så du slipper å dulte borti og risikere å ødelegge fiskekakene når du snur og vender de. Jeg hadde 7, og det ble litt mye. En ble ødelagt og fikk æren av å være testkake (den gikk ned på høykant). De ferdigstekte kakene kan du sette på en tallerken inni stekeovnen på en 70-80 grader så de holder seg varme.
Server med ønsket tilbehør - her ble det mannens hvitløksstekte poteter og brokkolitopper, med friske grønnsaker til.

Dette smaker virkelig knallgodt. Og det smaker masse! Farvel til dampet fisk med gulrøtter og smeltet smør. Fra nå av blir det fiskekaker. En god smak av løk og god fisk, og bacon selvsagt, dersom du velger å ha dette i. Jeg lagde noen med og noen uten, og må si at jeg har like stor sans for begge deler. Smaken er rett og slett så god at selv en fiskeskeptiker som meg forsyner seg to ganger. Mannen også klappet seg på magen og proklamerte som pappaen til Emil: "D'e gøtt det!" Junior sa ikke så mye, men spiste til gjengjeld fire fiskekaker.

Evt rester (hvis du er så heldig å ha noen) er knallgodt å ha med seg til lunsj dagen etter, sammen med noen piccolotomater, sukkererter og agurkstaver :)

Jeg har fått veldig sansen for miniatyrgrønnsakene, altså snackutgavene av paprika, gulrot og agurk, piccolotomater og sukkererter. Og heldigvis faller det i smak hos resten av familien også. Så vi lager ofte grønnsaksfat som tilbehør til middag, og det er populært hos store og små :)