Sunn marsipan-eksperiment :)

Nå er jeg i en god flyt for å lage sunn snacks, og i tillegg føler jeg motvillig julestemningen kommer snikende, trass i at vi såvidt nærmer oss november.

Men, på den annen side, da vil det si at jeg har god tid til å eksperimentere meg fram til den perfekte marsipanen :) Likevel tror jeg faktisk at jeg har truffet godt på første forsøk. Serverte resultatet til svigers uten å si hva det var, og svigermor ble veldig overrasket over å høre at det hun akkurat hadde smakt på var så godt som sukkerfritt.

Jeg sier så godt som, for det er faktisk en liten bit sukker i. Jeg har brukt vaniljesukker, jeg som egentlig er imot dette. Men det passer faktisk veldig bra i marsipanen, og gir en liten ekstra godsmak. Likevel, jeg skal prøve med skikkelig vanilje neste gang.

Når det kommer til mandlene er det helt opp til hver enkelt hvorvidt man ønsker å skålde eller ikke. Jeg valgte å skålde mandlene denne gangen. Det viktige da er å la mandlene ligge lenge nok til at de tørker helt etter at skallet er fjernet. Gjør gjerne dette et par dager før du skal lage marsipanen, så er du sikker på at de er helt tørre.
Mal de så på en mandelkvern. Foodprocessor vil ikke hakke de smått nok, så her går det kun for håndmakt i mandelkvernen. Det har blitt en del av kosen med å lage marsipan :)

Mye av søtningene mine har jeg kun i kornet form, og for at det ikke skulle bli knasende biter i marsipanen knuste jeg det med baksiden av en skje til fint pulver. Det går veldig fort.

Nå har jeg bare laget en liten porsjon i dag, den ble på størrelse med en liten tennisball.

Til dette brukte jeg:
ca 2 dl malte mandler
1/4 ts steviapulver
1 god ts bjørkesøt
1 god ts sukrinmelis
3 ts palmesukker
1 liten ts vaniljesukker
4-5 ts eggehvite - begynn heller med for lite eggehvite enn for mye

Bland det tørre, og tilsett eggehvite. Kna sammen til en deig. Den skal ikke være klissete, men heller ikke smuldre, og den skal være enkel å rulle sammen til en kule.

Da er det bare å prøve en liten bit, og håpe at den faller i smak. Fargen blir litt mørk, pga palmesukkeret. Dette blir ikke like søtt som vanlig marsipan, men det synes jeg bare er en fordel. Marsipanen har en veldig god smak av mandel, og en god søtsmak. Det ble godkjent som hjemmelaget marsipan av hele testpanelet, hvorav en er en søtmoms, før jeg deklamerte at det var nesten helt sukkerfritt. Og det tar jeg som greit skussmål og som en god erfaring videre på veien mot den perfekte sunne julemarsipanen :)

Verdens beste fiskekaker

Virkelig - verdens beste! Og det kommer fra en som i utgangspunktet ikke liker fisk, med mindre det er sushi eller rakfisk. Sær skal man være ;)
I tillegg til å være verdens beste oppskrift er den også fryktelig enkel. Helt fantastisk for en rask og sunn middag. Og jeg har fått den av en ekte nordlending. Dette er altså fiskekaker fra selveste Nord-Norge. Lett modifisert av undertegnede.

Til 10-12 fiskekaker trenger du:
1 pakke (ca 400 g) frossen fisk av typen sei, torsk, etc. Rene fileter.
1 stor løk
1 ss mel eller potetmel for en glutenfri versjon
1/2 ts revet muskat
Salt og pepper etter smak
Litt bacon i terninger - kan fint sløyfes for et vegetarvennlig versjon
For en mildere smak kan du tilsette 1-2 dl melk, men det er ikke påkrevd.

Begynn med å la fisken tine nesten helt. Enten på kjøkkenbenken eller i vannbad. Det er bare fint om det er en liten frossen kjerne igjen. Hakk løken i store biter. Putt fisk og løk i foodprocessor sammen med mel eller potetmel og krydre godt med salt og pepper.
Kjør det hele sammen en god stund. Stopp innimellom og skrap ned fra sidene. Dette blir seende ut nesten som en tykk grøt. Det fine nå er at alle fibrene i fisken blir kuttet, og konsistensen blir nesten som en medisterkake, noe som er godt nytt for oss fiskeskeptikere som vanligvis sitter og piller i filetene. Sett til side mens du ordner med baconet (evt kan du være lur og steke baconet mens fisken tiner, så sparer du tid).

Skjær baconet i terninger. Du kan bruke skivet bacon eller skjære selv fra en bit. Eller bruke ferdigternet, om du foretrekker det.

Stek det lett i en panne, så det ikke er rått når du har det i fiskefarsen. Hell alt fra stekepannen oppi bollen og rør det sammen.

Bruk så to skjeer og sett topper med fiskefarse i stekepannen. Klapp de lett sammen så de blir litt fastere og stek på middels høy varme til du får god stekeskorpe. Snu og stek tilsvarende på andre siden til de er gjennomstekte.

Det er lurt å ikke ha mere enn 5-6 stykker i pannen samtidig, så du slipper å dulte borti og risikere å ødelegge fiskekakene når du snur og vender de. Jeg hadde 7, og det ble litt mye. En ble ødelagt og fikk æren av å være testkake (den gikk ned på høykant). De ferdigstekte kakene kan du sette på en tallerken inni stekeovnen på en 70-80 grader så de holder seg varme.
Server med ønsket tilbehør - her ble det mannens hvitløksstekte poteter og brokkolitopper, med friske grønnsaker til.

Dette smaker virkelig knallgodt. Og det smaker masse! Farvel til dampet fisk med gulrøtter og smeltet smør. Fra nå av blir det fiskekaker. En god smak av løk og god fisk, og bacon selvsagt, dersom du velger å ha dette i. Jeg lagde noen med og noen uten, og må si at jeg har like stor sans for begge deler. Smaken er rett og slett så god at selv en fiskeskeptiker som meg forsyner seg to ganger. Mannen også klappet seg på magen og proklamerte som pappaen til Emil: "D'e gøtt det!" Junior sa ikke så mye, men spiste til gjengjeld fire fiskekaker.

Evt rester (hvis du er så heldig å ha noen) er knallgodt å ha med seg til lunsj dagen etter, sammen med noen piccolotomater, sukkererter og agurkstaver :)

Jeg har fått veldig sansen for miniatyrgrønnsakene, altså snackutgavene av paprika, gulrot og agurk, piccolotomater og sukkererter. Og heldigvis faller det i smak hos resten av familien også. Så vi lager ofte grønnsaksfat som tilbehør til middag, og det er populært hos store og små :)

Saftig, grovt brød med linfrø og valnøtter

Et veldig enkelt, saftig og godt brød!
Bare rør sammen, sett til heving, hell i form, etterhev og stek. Enklere brød skal du lete lenge etter.

Oppskriften gir to store brød.

1 liter vann, 37 grader
50 g gjær
1 ss honning
1 ts salt
1/2 dl rapsolje
1 dl linfrø
1/2 dl valnøtter - hakket
2 dl havremel
1,5 dl havregryn
3 dl sammalt rug, fin
4 dl sammalt hvete, fin
8 dl hvetemel

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt, honning og olje.
Linfrøene kan gjerne males i kvern, men det er ikke et must. Tilsett i røra sammen med valnøttene og rør raskt inn.
Tilsett så melet, men hold tilbake litt av hvetemelet til du ser hvor fast deigen blir.

Det er en fordel å lage denne i kjøkkenmaskin, hvis ikke blir det nok veldig tungt å røre etterhvert. Deigen skal nemlig ikke bli veldig fast, derimot blir den veldig klissete, og skal være mulig å helle ut av bollen og over i brødformene.

Sett til heving i 1-2 timer til den har nådd bortimot dobbel størrelse.

Dekk to brødformer (minst 1,5 liter) med bakepapir i bunnen. Når deigen er ferdig hevet helles den oppi de to formene og settes tildekket til etterheving i ca 30min til de har hevet seg opp til kanten av formen omtrent. Det kan være en fordel å strø litt mel på toppen av brødene så de ikke setter seg fast i bakekledet, og så smaker det jo ekstra godt med litt mel på toppen :)

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 45-60 min, avhengig av ovn, til skorpen er sprø, og du får en hul lyd når du banker under brødet. Jeg pleier å ta brødet ut av formen etter ca 30 min, når det har blitt fast i kantene, og lar det steke på bakepapiret resten av tiden. Da synes jeg skorpen blir ekstra sprø og god.

Avkjøl på rist og nyyyyyyt :)
Brødet blir godt og luftig, samtidig som det er saftig og mettende. En veldig god smak av valnøtter og grovmel. Her kan man helt sikkert eksperimentere med tilsetninger; urter, fetaost, soltørket tomat, flere typer nøtter og frø og lignende. Jeg tror dette er et veldig allsidig brød!

Brødet holder seg fint i ca tre dager, men kan fint fryses og nytes ved en senere anledning :)

Jeg har dessverre ingen bilder fra bakeprosessen enda, de blir lagt ut neste gang jeg baker. Med junior som ivrig medhjelper hadde jeg nok å holde på med ;) 

Fredagspizza

Ettersom jeg har hørt var pizzaen egentlig en måte å få brukt opp restemat på. Hvorvidt det er sant eller ikke er jeg usikker på, men konseptet er faktisk genialt. For med gode råvarer kan det ikke bli feil! En god deig, godt basisfyll og masse forskjellig topping. Det er ikke rart vi lager pizza som kosemat.

Det er fredag i dag, det vil si helg, og da er det på sin plass med litt kos. Fredag og lørdag er "hellige" hos oss, da er det god mat på bordet, og vi spiser ofte på stua, hvis vi lager mat som passer i fanget da, sånn som f.eks pizza. En rett alle kjenner, og med utallige variasjoner. Selv har jeg vokst opp med den 'tradisjonelle' Toro-pizzaen med kjøttdeig og pulverpose, og litt revet ost på toppen. Helt knall og stor stas i heimen. Foreldrene mine lager fortsatt denne pizzaen, og jeg spiser den gladelig når jeg er på besøk. Men ettersom jeg nå er forelder selv merker jeg at jeg er mye mer nøye og bevisst på hva jeg har i maten jeg lager. Og så merker jeg etterhvert som jeg lager mat fra bunnen av, og gjør meg erfaringer med smaker på en helt ny måte, at det er jo så utrolig mye bedre å lage ting som for eksempel pizzasaus selv! Ikke er det vanskelig heller.

I dag har jeg laget en kjernesunn pizza, som i tillegg er utrolig god. Og noe av det som får mest tyn i reklamer og mange husholdning er etter min erfaring "den der hersens deigen". Men deigen er noe av det mest essensielle i en pizza føler jeg. Deigen er grunnlaget (på flere vis) og setter standarden for hvordan smakene oppfattes, og hvordan hele pizzaopplevelsen blir. Derfor er jeg alltid nøye på at deigen skal være god. Dessverre har jeg ikke fått tatt noen bilder av bakingen i dag, fordi jeg har hatt en medhjelper i form av junior på 1,5 år. Da skulle jeg gjerne ha hatt to ekstra hender, og likevel ville jeg ikke ha klart å ta bilder :)

Grunningrediensene i en pizzadeig er vann, gjær, olje, salt og mel. Jeg bruker ingen oppskrift og lager alltid på slump. Det vil si, jeg måler opp ca 3 dl lunkent vann og har i en bolle, og så har jeg oppi ca en halv pakke gjær (altså bortimot 25 gram). En dæsj med salt og en dæsj med olje, og melposen klar ved siden av meg. Deretter lar jeg fantasien får fritt utløp på råvarene og mengdene, men jeg skal skrive opp omtrentlig hva jeg brukte i dag. Altså:

3 dl lunkent vann
ca 25 gram gjær (en halv pakke)
ca 2 ss olje
ca 1 ts salt
ca 1/2 dl grovmel, havregryn eller lignende
Linfrø
Hampfrø
Karve
en klype tørket oregano
hvetemel has i til slutt, til deigen får rett konsistens

Begynn med vann og gjær, og fortsett med olje, salt og frø. Så grovmel og evt krydder, og tilslutt hvetemelet. Frøene har jeg oppi en 'dæsj' av, eller rundt regnet en neve. Mengden hvetemel avhenger av hvor mye frø og annet mel som er i deigen. Men la fantasien løpe vilt når du lager pizzadeig. Ha i krydder, hakkede urter, frø og gryn. Hvitløkspulver og chilipulver gjør seg utmerket i pizzadeig, det samme gjør oregano og basilikum. Eller hva med finmalte valnøtter? Husk bare den gyldne regelen; at hvetemel bør være minst 50% av tørrstoffmengden for å få god konsistens på deigen, og at det ikke bør være store biter i, ettersom deigen da kan bli uhåndterlig og vanskelig å kjevle ut.

Sett den ferdige deigen til heving 20-30 min mens du lager fyllet.

Her starter den andre delen av magien. Jeg starter med en base av tomater på boks eller friske hakkede tomater, og så ser jeg hva jeg har i hyller og skap av krydder. Tilsetter også en dæsj med ketchup eller tomatpuré for å tykne sausen litt og tilføre litt mer fyldig tomatsmak. Og så tilsetter jeg smak etter ønske. Kan nevne dagens pizza som eksempel:

1 boks hakkede tomater
1 ss ketchup
1 god neve krydderurter, finhakket (i dag ble det oregano, basilikum, persille og gressløk)
1 ts balsamicoeddik
1 kinesisk hvitløk, presset
litt salt

Ville gjerne hatt i chili og pepper, men siden junior spiser med oss så er jeg litt gnien med sterke krydder.

La det småputre litt til ingrediensene har fått blande seg, og sett så til side mens du klargjør resten av toppingen. For her skjer den siste og avgjørende delen av magien som til slutt utgjør en pizza. Se i kjøleskapet og finn fram grønnsaker, ost, kjøtt, egentlig alt du kan tenke deg. Min pizza i dag hadde følgende topping:

Revet ost. Starter alltid med revet ost, og så har jeg resten av toppingen oppå. På den måten blir toppingen også stekt og får en mye bedre smak og konsistens enn om den blir kokt under ostelokket. Og så får alle de individuelle smakene komme til sin rett :)  Videre brukte jeg:

Purre
Friske sjampinjonger
Skinke i terninger
Stangselleri
Fetaost, med litt krydderolje strødd over

Og litt revet parmesan på toppen av alt.

Så er det bare å sette alt sammen: Kjevle ut pizzadeigen, ha på tomatfyllet, og så osten. Toppingen has på i ønsket rekkefølge, og avsluttes med parmesan og et krydderdryss om ønskelig. Sett så herligheten inn i ovnen. Eventuelle rester av pizzadeigen kan fryses og brukes ved en senere anledning :)

Stekes på 200 grader varmluft eller ca 220 grader uten varmluft i ca 20-30 min eller til kanten er sprø og osten gyllen.

Dette er pizza med god samvittighet! Nam nam :)

Visste du forresten at løvtynne gulrotskiver gjør seg veldig godt på pizza? Det samme gjør brokkoli :) Go nuts! It's weekend!

Knasende gode knekkebrød

Selv om det ikke kommer et innlegg på bloggen på en dag, så må dere ikke tro det står stille på kjøkkenet av den grunn! Her syder magien, og det kokkeleres over en lav sko. For tiden prøver jeg å finne ut av to forskjellige oppskrifter på en gang, og det sier seg selv at det blir litt rot da. Men nå har jeg i alle fall fått den ene ganske så ferdig, og den blir snart publisert :) I tillegg har jeg bakt litt på oppdrag fra svigermor, så det har vært mange ting som har gått inn og ut av ovnen her.

For min del er det knekkebrød som står på menyen, etter en oppskrift jeg fikk av min mamma, som igjen har fått den fra sin svigerinne. Opphavet derifra er ukjent, men jeg mistenker at den kommer fraTrines Matblogg, selv om jeg ikke skal si det sikkert. Jeg lagde noen lignende knekkebrød i mine lavkarbodager, men de var selvsagt uten mel, og fikk da fort mye mindre konsistens enn disse. Lavkarbo sa jeg farvel til da jeg ble gravid, og ettersom jeg elsker brød så klarer jeg ikke tanken på å skilles fra det igjen. Så da så. Men disse knekkebrødene er såvisst ikke lavkarbo! Bare se:

4 dl grov, sammalt rug
4 dl store havregryn
1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
litt maldonsalt
1 ts honning
7 dl lunkent vann

Her kan du velge om du vil ha saltet rett i røra eller strø det oppå rett før knekkebrødene skal i ovnen. Den siste metoden gir en liten ekstra piff og er vel verdt en smak! Maldonsalt er veldig godt til akkurat det - å strø på toppen. Du kan også bytte ut frøene med andre typer om du ønsker det, her er det bare å la fantasien løpe løpsk! Chiafrø, hampfrø og byggryn er eksempler jeg skal prøve ut etterhvert. Men det er alltid godt å ha en oppskrift å gå etter, og så heller bytte ut en og annen ingrediens.

Bland det tørre i en bolle (her velger du om du vil ha med saltet eller vente). Honningen røres ut i litt av vannet og has oppi det tørre. Hell oppi nesten alt vannet og rør ut. Det er greit å ha litt vann å enten spe på med eller la være å bruke, så du får rett konsistens på deigen. Den skal bli seig og klissen, men ikke rennende.

Deigen kan godt stå og svelle i noen minutter mens du gjør klar to stekeplater med bakepapir på. Finn så fram en slikkepott. Nå skal du ta en dæsj med deig og smøre utover bakepapiret. Og en til, og en til. Smør til du har dekket hele stekeplaten. Her er det viktig at du prøver å få laget så jevnt som mulig, så knekkebrødene blir jevnt stekt. Jeg prøver også å få kanten så glatt og rett som jeg kan, men det er en estetisk greie. Jeg er som sagt perfeksjonist. 

Når du har smørt utover på stekeplatene prikker du litt i deigen med en gaffel så det ikke danner seg noen bobler i knekkebrødene. Sett så begge brettene i ovnen (eller alle tre om du fikk flere enn to), og etter 10-15 minutter tar du de ut igjen, ruter opp stykker med et pizzahjul, før de settes tilbake i ovnen igjen. Totalt skal de steke i 70 minutter, og på halvveien må du ta ut det øverste og nederste brettet og bytte plass, så knekkebrødene blir jevnt stekt. 

Du ser de blir ferdige når de blir gyldne i kanten og er harde på toppen. Bunnen vil være myk når du tar de ut av ovnen, men vipp hele knekkebrødflaten over på en rist og trekk av papiret. Når bunnen får luft vil den også bli sprø. Så kan du knekke opp sømmene du skjærte med pizzahjulet og la de ligge og kjøle seg ned. 

Dra bakepapiret forsiktig av og la knekkebrødene ligge med undersiden opp

Nydelig både med og uten pålegg :) 

Matmuffins med spicy tomat- og spinatfyll

I dag har jeg prøvd å lage matmuffins, og har valgt et fyll som jeg kun har smakt i en av verdens beste calzoner. De selges på Bit i Oslo, og er vel egentlig med spinat og feta, men jeg hadde ikke fetaost og gadd ikke kjøre 3 mil tur/retur butikken kun for det. Så da ble det uten i dag :) 

Spinat er en veldig sunn grønnsak. Bladene inneholder foruten klorofyll også karotenoider (antioksidanter), vitaminer av typen B, C og K, for ikke å nevne kalsium og jern. Til sammen virker de inn på mange prosesser i kroppen, fra energiomsetning til sykdomsbekjempelse og -forebygging. Derfor er det aldri dumt å spise spinat :) Men husk å velge økologisk, om du har mulighet til det, der er konsentrasjonen av næringsstoffer mye høyere. 

Husk bare at når du skjærer spinat må du bruke en kniv av rustfritt stål, som de fleste kjøkkenkniver jo er. Bruker du jernkniv vil en reaksjon forekomme både i spinaten og kniven (mellom garvesyren og jernet) som farger de begge ugjenkallelig svart. Denne fargen får du ikke bort, og den absorberes ikke av kroppen. 

I tillegg bør spinaten oppbevares i kjøleskap. Jeg pleier å ta av plasten rundt spinaten og heller la den ligge i fritt i en bolle eller kurv hvor den får tilgang på luft fra de fleste kanter. Sånn holder den lenger etter min erfaring. 

Spinat, verdt noen tygg av ditt liv!

Tilbake til baksten. Her lønner det seg å starte med fyllet. Jeg brukte:

1 boks tomater (du kan selvsagt også bruke friske tomater, bare skjær bort kjernen)
1/2 chili
1 neve fersk spinat
1/4 kinesisk hvitløk
2 ss olivenolje
3-4 blader frisk basilikum
noen blader frisk oregano
litt salt 

Sil tomatene så bare bitene er igjen. Ha så oppi en gryte sammen med oljen og sett på komfyren.
Splitt chilien, fjern frøene og hakk i små biter, og putt oppi gryta. Hvitløken presses oppi blandingen. La det stå og putre mens du strimler spinaten og hakker basilikum og oregano. Bland så alt sammen og smak til med litt salt. Trekk gryta av platen og la det godgjøre seg og kjølne litt til du skal ha det i røra.

Spicy tomatfyll

Før du starter med røra, sett ovnen på 250 grader. Jeg halverte porsjonen jeg lagde sist, siden det er en testversjon, og fikk 9 muffins. 

Oppskriften ble da:

1 egg
2 dl melk
6 ss smeltet smør
1/2 dl havregryn
1/2 dl grov sammalt hvete
2 ts bakepulver
ca 1/2 ts salt
2,5 dl hvetemel
2 klyper tørket oregano 

Begynn med egget. Knekk i en bolle og visp det lett sammen. Ha i melken og visp litt til. Så smøret. Pass på at det ikke er kokvarmt, for da kan egget koagulere. Visp alt sammen før du har i salt og havregryn. Bakpulveret kan godt has oppi sammen med en av meltypene, jeg hadde det sammen med grovmelet, som skal oppi nå. Husk å vispe godt mellom hver tilsetning.

Hvetemelet tilsettes i flere omganger og røres inn med vispen så det ikke klumper seg. Du skal få en ganske seig røre, men ikke hard.

Seig og god ;)

Smør formen godt! Enten med olje eller formfett. Jeg lagde tre forskjellige versjoner nå for å se hvilken som ble best. På noen hadde jeg oppi 2 ss røre, lagde et lite "krater" i midten og hadde oppi en teskje med fyll. Det ble dyttet litt nedover i røra sånn at ikke alt flyter opp på toppen og utover når muffinsen steker. 

På noen andre hadde jeg oppi 1 ss røre, 1 teskje fyll, igjen i en liten fordypning i midten, og så en 1ss røre på toppen igjen, så jeg prøvde å lukke inne fyllet på en måte. 

De siste lagde jeg som de første, bare med 2 ts fyll oppi. 

Formen nederst til venstre er klar for fyll. Den blir nesten like stor som de andre etter fyllet er tilsatt.

Dytt fyllet godt nedi

Et lite tips når du har i fyllet er å klemme skjeen mot kanten av gryta et lite sekund for å få ut mest mulig fuktighet før du har det oppi røra. Da slipper du at det flyter rundt oppi formen. På de som ikke hadde lokk valgte jeg å strø litt av min elskede parmesanost på toppen, men her kan du også fint bruke vanlig ost. Eller ingenting.

Klar for ovnen!

Da jeg satte muffinsene inn i ovnen stilte jeg temperaturen ned fra 250 til 225. Synes 250 høres voldsomt ut for muffinssteking, så jeg øker heller steketiden med fem minutter. Altså: 225 grader i 20 minutter. 

Når du kjenner lukten av hvitløk og krydder bre seg i huset er de nok ganske ferdige. Men for sikkerhets skyld kan du pirke borti skorpen og kjenne om den er hard :)

Et lurt tips når du tar ut muffisene er å ta en skarp kniv og skjære rundt formene så de får synke normalt uten å sitte fast i kanten. La de så avkjøles litt i formene før de has ut på en rist. 

Mmmmm....

Jeg må si jeg ble veldig positivt overrasket nå. Alt gikk akkurat som det skulle! Det eneste jeg kjenner jeg savner litt i smaken er fetaosten, men den blir definitivt med neste gang :) Ellers var det perfekt. Muffinsen var lett og luftig, fyllet holdt seg på plass, og smaken var upåklagelig. Nei og nei, nå er ho mor fornøyd :) 

Og når det kommer til de tre typene; finn ut hva du liker best selv, for alle ble vellykket hos meg. Det enkleste er vel å ha fyllet på toppen, altså uten lokk, men smaksmessig og kvalitetesmessig har det ingenting å si. Og hvis du lager flere typer fyll kan det jo være spennende med lokk på. Da vet du ikke hvilket fyll som er inni når du tar den første biten :)
Det er uendelige muligheter med matmuffins, og jeg kjenner jeg vil utforske så mange som mulig! 

Nok en gang: Mmmmm.....

Konklusjon: Selvgjort er velgjort! Denne lagres herved i Den Store Kokeboken. 

Og som et lite etterord kan jeg nevne at nå, drøye fire timer etter baksten, er det ingen muffins igjen. Det kaller jeg en suksess :)

Rå salsa!

Chili er en fascinerende frukt. Ja, det er til og med en frukt. Virkestoffet capsaicin er det som gjør at den blir så sterk. Det finnes i varierende grad i de rundt 200 chiliartene, og er sterkest konsentrert i det hvite området rundt frøene (som er grunnen til at man blir anbefalt å fjerne frøene for å minske sterkheten til chilien. Frøene produserer faktisk ikke capsaicin selv.). Chili har en sterkt varmende effekt, noe man fort merker om man tar en bit. Sirkulasjonen i kroppen øker, pusten blir raskere, hjertet banker og svetten bryter fram. For ikke å snakke om at det brenner i munnen og halsen. Husk at det ikke lønner seg å drikke vann dersom du har fått i deg for sterk chili. Vannet bidrar til å spre oljen fra chilien rundt i munnen, så brannen slukkes ikke fortere, for å si det sånn. Spis heller noe tørt og søtt, f.eks brød, og så kan du drikke vann etterpå. Eller om du har tilgang på det, drikk melk! Capsaicin binder seg til fett, og da er det bra med et glass melk, ettersom stoffet da vil binde seg til melkefettet (mao oppløses) og ikke lenger ha noen effekt. 

Chili innvirker på flere prosesser i kroppen, deriblant produksjonen av magesyre. Dette fører til blant annet økning i fordøyelsesprosessen, samt at både chilien og magesyra er med på å bryte ned bakterier. Derfor kan chili være effektivt for å hindre utrbrudd av visse bakterielle sykdommer, f.eks matforgiftning. Visste du også at på grunn av den sirkulasjonsøkende effekten har capsaicin også en smertestillende virkning, samt at den kan være kjempefin mot såre muskler? Da gjelder det selvsagt å bruke kremer og omslag laget spesielt for dette, for å smøre en chilibit rett på huden vet jeg ikke om jeg ville gjort...

Vidunderfrukt med spark i!

Men, nå ror jeg meg vekk i naturens fascinerende verden. Til dagens oppskrift! Denne salsaen er kjempegod, både til taco og pizza, eller på en enkel brødskive med ost. Og så så enkel å lage! Bare hakk og bland. Og litt sil. 

Sterkheten kan du regulere selv med mengde og type chili. 

Til en bolle trenger du:

1 løk
1 boks tomater
2 tomater
1/2 chili (jeg brukte 'vanlig' rød fra butikken, men her kan du bruke så sterk chili du ønsker)
1 ts spisskummen
2 ss finhakket koriander (jeg hadde bare tørket, og det fungerte fint. Knus den litt med fingrene mens du drysser oppi så smaken frigjøres lettere)
1/2 kinesisk hvitløk, evt 2-3 hvitløksfedd
2 ss olje
saften fra en lime
salt etter smak 

Finhakk løken.
Boksen med tomater åpnes og saften siles vekk. De to tomatene skjæres først i fire så kjernen kan skjæres ut. Etter kjernen er tatt ut kuttes tomaten i små biter. Bland alle tomater og løk i en bolle. Hvitløken skrelles og presses oppi tomatblandingen. 

Splitt chilien på langs og skrap ut frøene og det hvite rundt. Den utskrapede delen av chilien skal du ikke bruke, med mindre du har brannslukkingsapparat lett tilgjengelig. Finhakk chilien og ha den oppi bollen. Rør inn oljen. Tilsett så spisskummen, finhakket koriander og limesaften. TIl slutt salter du blandingen litt og setter den i kjøleskapet en times tid så smakene får satt seg. 

Jeg hadde ikke limesaft, men det gikk fint likevel! 

Løken kan også blankes i oljen sammen med chili og hvitløk, for en litt mildere og rundere smak. Jeg derimot liker kraftig smak på salsaen og valgte å ha alt rått :)  

Oh my, what a hottie :)

Mammas banan- og klimuffins

Dette er helsemuffins! Og de er kjempegode i tillegg, et lite måltid i seg selv. Det beste av alt er at det er en kjempefin måte å bli kvitt de bananene man har liggende som er litt bløte og brune og ser veldig lite appetittvekkende ut 

Mamma fikk denne oppskriften av sin mamma, og derfra er opphavet ukjent, så dette er en aldri så liten familiehemmelighet, velger jeg å tro. At jeg nå legger den ut på bloggen er forhåpentligvis godkjent, for en sånn godsak må nesten deles med verden. Jeg har fortsatt gode minner fra barndommen da jeg fikk servert lune, ferske klimuffins på besøk hos mommo :) 

I dag skal jeg servere de med rått jordbæsyltetøy, eller rørte jordbær som det også heter, kun med naturlig søtning.  Dette er muffins med tyggemotstand som er bra for fordøyelsen, og som kan nytes til en kopp kaffe med god samvittighet :)

Oppskriften gir 12 muffins og er som følger: 

5 dl havrekli
4 ss brunt sukker (jeg byttet ut sukkeret med 2 ss sukrin og ca 1/4 ts steviapulver, bare for å gjøre de enda litt sunnere)
4 ss finhakkede valnøtter
1 ss bakepulver
3 dl melk
2 eggehviter
2 ss nøytral olje
2 godt modne bananer (kan godt være sorte i skallet! Jo mer moden, jo mer søtsmak)

Enkelt og greit: Bland det tørre i en bolle.

Jeg bruker en stavmikser til å hakke valnøttene. Det fulgte med en "hakker" som jeg er veldig glad i, men den maler nøttene nesten litt for fint. Hvis du liker litt nøttebiter er det aller best å hakke de med kniv.

Før og etter hakking

Tilsett melken og oljen og rør inn. Nå ser det egentig ut som en lite appetittelig frokostblanding, og minner ikke mye om en kakerøre i det hele tatt. Så tilsetter du eggehvitene, og da bindes hele røra sammen og blir mer jevn og seig. 

Bananene kan med fordel moses med gaffel i en skål for seg før de blandes i resten av røra. Jeg fant ut at så godt som alle mine boller sto i oppvaskmaskinen som var i full sving, så da puttet jeg de rett i røra og moste de inn der med en gaffel. Fungerte kjempebra det også :)

Siden dette er en såpass enkel "rør og hell"-røre så blander jeg ikke inn kjøkkenmaskinen her. Jeg rører det bare sammen i en vanlig bolle med en sleiv. Plutselig føler jeg meg både gammeldags og rustikk, på en god måte :) Baking sånn det var ment å gjøres! Røra kan med fordel få stå i 10 til 15 min, så blir den fastere. 

Klart til fylling! Husk å spraye på litt formfett før røra has i.

Her bruker jeg kun metallformen min når jeg fyller i røre, og ikke papirformer. Røra blir ganske tung, og det er en del fuktighet i mufifnsene når de er ferdig stekt, så det kan hende papirformene rett og slett løsner eller blir ødelagg. Men for de som er interessert er det kanskje verdt et forsøk. Gi gjerne tilbakemelding på hvordan det går!

Stekeklart :)

Ifølge oppskriften skal muffinsene stekes på 225 grader i nøyaktig 17 minutter, men det avhenger nå av ovnen man har. Jeg har alltid stekt etter den oppskriften, og det har fungert for meg, så  det fortsetter jeg med :) Muffinsene skal i alle fall ikke bli tørre, men de skal bli faste. Når de kjennes faste ut på toppen, og gir litt motstand når du tar på de, er de ferdige og kan tas ut. De hever ikke under steking og vil bli kompakte, men med en veldig god smak av banan og valnøtt. Mmmm, det lukter nydelig på kjøkkenet nå :)

Ferdig!

La muffinsene hvile litt i formen så de får satt seg. Ellers er det stor sjanse for at de vil dette fra hverandre når du prøve å ta de ut av formen.

Hvis du har kan du med fordel ha i et par spiseskjeer kokosmel, eller en liten teskje fiberhusk, for så å la røra stå og svelle et kvarters tid. Da blir den fastere og mer medgjørlig, ettersom kokosmel og fiberhusk er med på å suge opp fuktighet og fungerer som tykningsmidler. Hvis ikke fungerer det like fint som jeg har beskrevet ovenfor :) 

I dag blir mine klimuffines servert med rørte jordbær fra tidligere i sommer. Vi kjøpte endel kurver med kjempegode og søte bær, og jeg kjente med en gang at disse ville jeg nyte utover høsten og vinteren, for å spare iltt på den gode sommerfølelsen. Samtidig hater jeg å bruke frysepulver og syltepulver. Så hva gjør man da? Jeg rotet litt i mine bakeskuffer og fant plutselig fiberhuskposen. Fiberhusk er finmalte skall fra psylliumfrø og er et 100% naturlig tykningsmiddel. Det gjør susen :) 

Mmmmm, sommer i en skål :)

Til to kurver jordbær brukte jeg da:

2 ss sukrin
ca 10 dråper stevia
1 liten ts fiberhusk

Ta hamsen av bærene og skyll de før de has i en stor bolle (helst i hardplast eller glass).  Bruk en stor forskjærskniv og begynne å skjære oppi bollen; dra kniven på tvers over bollen langsmed bunnen. Det blir mange kutt, men bærene blir da skjært i passelige biter uten at man mister noe av den gode saften. Husk at jo mer modne bærene er, jo søtere og saftigere er de, og mindre søtning behøves. 

Når bærene har blitt hakket litt has søtning og fiberhusk oppi. Hakk så videre. Nå kommer saftene virkelig ut av bærene. Fiberhusken gjør at det tykner og får konsistens som syltetøy. Jobb videre til du har fått passende biter, rør litt rundt og se om det er noen bær som har sneket seg unna kniven, desom du vil ha jevn størrelse på alle. Men det er en smakssak. 

Og nå kommer det viktigste: ta en teskje og smak på herligheten. Bare sånn kan du vite om du har hatt i nok søtning, litt lite eller for mye. Det kan være lurt å ha noen bær liggende på siden hvis det blir for søtt, men det er kanskje enda bedre å være heller litt restriktiv på søtningen i starten og så smake seg fram etterhvert. Jeg er ikke så glad i kjempesøtt syltetøy og er dermed mer gnien på søtningen. Jeg synes at bærsmaken skal komme mest fram, og at det søte bare blir en prikk over i'en som sprer glede til alle smaksløkene i etterkant. 

Når syltetøyet er ferdig rørt er det tid for den store smakstesten, sammen med mat. Jeg synes det er da man får virkelig smakt på det, og merke hvordan smakene passer sammen i forhold til hverandre. Mannen fikk teste en brødskive, og den forsvant på et blunk. "Er det mer?" var det første han sa. Jepp, godkjent :) 

Fiberhusken klarte også frysetesten med glans. Satte boksene i fryseren og tok opp én et par dager etterpå. Da det var ferdig tint hadde det en fin syltetøykonsistens og smakte akkurat like godt og friskt som nyrørt. Ho mor er veldig fornøyd! :D

Nyyydelig, og med verdens beste samvittighet :)

Eller en annen variant, med kanelkrem og eple:

Noe sunt til kaffekosen?

Tandoori vegetarburger med salat og rømmedressing

Åh, for en festmiddag! Det må bare sies, og kan ikke sies nok: Burger med GOD samvittighet! 

Tipset fikk jeg fra en Grønn Hverdag sine sider, og originaloppskriften finner du her. I farten glemte jeg helt å lage poteter til, men i så fall hadde jeg laget mine nå så berømte ovnsbakte pommes frites. Men det skal sies at porsjonen er såpass stor at poteter ikke er en nødvendighet her. 

Før burgerene lages setter man deigen til brød. Ja, det følger faktisk med oppskrift på halvgrove hamburgerbrød her, og de var saftige og gode. Perfekt i grunn, for en sånn oppskrift har jeg lett lenge etter! Anbefales å prøve hvis man først skal lage herligheten, for kjøpebrød har jeg ikke mye til overs for, verken når det kommer til konsistens, ingredienser eller smak. 

Burger og brød bør lages litt mindre enn den 'konvensjonelle' størrelsen, både fordi de er mektige og fordi burgeren blir ganske porøs og vanskelig å håndtere uten å ødelegge dersom den blir mye større enn stekespaden. Jeg lagde mine første på størrelse med en vanlig burger og de knakk og revnet så fort jeg prøvde å snu de eller løfte de ut av stekepannen. Så jeg anbefaler absolutt å lage de omtrent på størrelse med håndflaten, og så heller spise to ;)

Til 8 brød trenger du:

3 dl lunkent vann
50 gram gjær (1 pose tørrgjær eller en klump fersk)
2 ss olje (her brukte jeg nøytral rapsolje, men det kan godt hende det blir godt med litt mer smak)
1 ts salt
3 dl byggmel
3 dl hvetemel
Jeg hadde også oppi en liten neve med tørket timian 

Sett ovnen på 200 grader.

Rør ut gjæren i vannet og ha i olje og salt. Melet has i i et par omganger, og spe på med hvetemel til deigen blir fast og ikke klisser. Sett til heving i en times tid til den når dobbel størrelse. 

Rull ut deigen til en tykk pølse og del i to. Del hver pølse videre i fire og rull til runde emner. Jeg liker hamburgerbrød litt flate så jeg trykket de ganske godt sammen før jeg la de på stekeplata. Skar et rutesnitt i hvert brød, penslet med vann og strødde over hampfrø. Sesamfrø kan også brukes, eller ingenting, alt etter smak og behag. Jeg liker den litt nøtteaktige smaken av hampfrøene, og så blir middagen enda litt sunnere :) Etterhev i ca 20 min. 

Stek i ca 15 min, eller til brødene såvidt er gjennomstekt. De blir aller best om de ikke blir brune og sprø, synes jeg i alle fall. 

Ser nammelig ut, ikke sant?

Så til burgerne. De krever litt mer jobb, men det er SÅ verdt det. 

Du trenger: 

1 rødløk (jeg brukte vanlig gul, og syntes det smakte fortreffelig)
1 kinesisk hvitløk
En neve valnøtter
4 ss hvetemel (eller en dæsj, som jeg også liker å kalle det)
2 bokser kidneybønner (her brukte jeg vanlige salat-og grytebønner som jo egentlig er det samme, men billigere)
2 ts salt (nok en dæsj)
1 ss hvitløkspulver
3 ss tandoori masala (for that yummy indian feel)
2 ss paprikapulver
En god neve frisk timian (her brukte jeg tørket, for det var det eneste jeg hadde)

Hvitløken og løken skrelles og skjæres i biter og has i en bolle sammen med valnøttene. Egentlig skal det hakkes i food processor, men det har ikke jeg, så jeg brukte stavmikseren. Funket som bare det. Bønnene has i et dørslag og skylles før man lar de renne av og har de i en bolle (her kan man sikkert bruke samme bollen som løkblandingen for å spare oppvask). Mos med stavmikser. Bland så sammen de to og ha over krydder og mel. Det er bare bra om det ikke blir helt slett mos, det kan godt være litt grovt med biter i. 

Ha kaldt vann på hendene og form små burgere (ca håndflatestørrelse) som stekes i olje på relativt sterk varme. Jeg stekte mine ca 3 minutter på hver side, og de ble ganske svarte så jeg var redd de var blitt svidd. Men det smakte overhodet ikke svidd, så jeg tror nok de berget bra :) Når de tas ut av pannen er de veldig løse i formen og detter lett fra hverandre. Dette gjelder også når de skal snus i panna, så hold tunga rett i munnen. Derfor er det også en fordel at de ikke lages så store. 

De som ligger på tørkepapiret gikk i stykker, og de som ligger i panna
er merkbart mindre ;) Godt man lærer av sine feil!

Legg de ferdigstekte burgerene på et tørkepapir i et par minutter så de får trekke ut litt fett (samtidig blir de litt fastere i formen når de får hvilt litt). Jeg fikk 9 burgere totalt, men regner med oppskriften er  til 8, så det skal passe til antall burgerbrød. 

Rømmedressing lages enkelt ved å presse 2-3 fedd hvitløk i rømme, tilsett krydder etter smak. Jeg brukte salt, litt hvit pepper, løkpulver og hvitløkspulver. Gressløk hadde også gjort seg oppi. Ideelt sett bør vel dressingen lages først av alt så den får trekke smak fra ingrediensene, men så langt tenkte jeg ikke. Jaja, forhåpentligvis husker jeg det neste gang!
Skjær opp tomater, agurk og salat (og evt annet du ønsker å ha på burgeren, jeg kjenner at jeg godt kunne hatt litt vårløk eller purre på i tillegg). 

Og så er det bare å invitere til bords og la folk komponere sin egen middag! Ja, det hadde vært godt med poteter til, men kjære vene, det er nok mat uten og. 

Nam nam!! Jeg måtte ha to. 

En herlig smak av tandoori kombinert med frisk rømmedressing og grønnsaker. Akkurat som en vanlig burger i konsistens, men såååå mye bedre synes jeg. Og nok en gang; med verdens BESTE samvittighet :D 

Lavkarbobrød - nannahbrødet

Nok en av mine gulloppskrifter fra lavkarbo.no- det er et helt fantastisk forum for å finne gode lavkarbo oppskrifter :) Konsistensen på dette brødet minner litt om sånne kompakte rugbrød, men smaken er mye mildere og litt søtere. Dette er det eneste brødet jeg spiser for tiden, det er godt, det er sunt, det er saftig, og det er veldig lettvint å lage! 

5-6 egg - dette avhenger av størrelsen på eggene, og hvor fast du vil ha deigen. 

1 beger creme fraiche

100 g malte mandler

100 g malte valnøtter

150 g malte solsikkekjerner

50 g hele solsikkekjerner

4 ss fiberhusk (kjøpes på helsekost)

et par never kli, evt 3-4 ss kokosmel

et par never hele linfrø

1 ss bakepulver

1 ts salt

Jeg maler nøtter og frø med hakkeren på stavmikseren min. Ellers kan man bruke foodprocessor eller lignende. Skal du male for hånd vil det ta mye lengre tid... Målene mine er også litt på feelingen. Så lenge deigen får den rette konsistensen til slutt er jeg ikke så blånøye på hvor mye det er av hver ingrediens. Godt blir det uansett! 

Bland det tørre i en bolle, og ha i creme fraiche og et par egg. Rør så du ser hvordan konsistensen på deigen blir. Jeg liker den såpass fast at jeg ikke trenger å bruke brødform, men det er en personlig preferanse. Har du i 6 egg blir den ganske så rennende, og da må du ha deigen i to små brødformer. Husk å ha i bakepapir først så de ikke svir seg fast i formen. 

Brødene hever lite, så de blir kompakte, og ikke spesielt høye. Det går sikkert an å ha i litt mel av noe slag og gjær, men jeg har ikke prøvd det selv. Jeg synes brødene er nydelige som de er :)

Stekes på 180 grader på nederste rille i rundt 70 min, eller til de blir gyldne. En test for å se om de er ferdige er å banke under brødene med en finger. Hvis de er ferdige får du en hul bankelyd. 

Resten (dvs pålegget) begrenses kun av fantasien :D Nam nam... Enjoy!