Sjokoladeblokker med gojibær og nøttecrisp

Dette var en sann nytelse. 

Etter å ha bestilt julegave til min kjære søster fra Økosjokolade (ja jeg er tidlig ute i år) ble jeg inspirert selv, og har nå igjen begynt så smått med eksperimentering for å finne min ultimate sjokoladeoppskrift. Og jeg er veldig fornøyd så langt! Basisoppskriften er veldig enkel; 2 deler kakao til 1 del kakaosmør smeltes i vannbad. Tilsett søtning og smak etter ønske, hell i form og sett i kjøleskap. 

Alle ingredienser fås i Økosjokolade sin nettbutikk, og de er rene, rå og selvsagt økologiske. Med andre ord, du får sjokolade som kan spises med verdens beste samvittighet, både overfor vekta og milijøet! Vinn-vinn situasjon etter min mening :) 

I dag har jeg prøvd rismelkpulver og lucumapulver for første gang, og det ga en veldig god rundhet i smaken og en mildere sjokolade. For det skal ikke fornektes, kakaosmaken er sterk, og den er bitter. Du kan selvsagt tilsette melk eller fløte, men jeg vil anbefale å bruke det i pulverform dersom du får tak i det. Da risikerer du ikke at konsistensen på sjokoladen blir for tynn og at den får problemer med å stivne. Hvis du bestemmer deg for å ha i noe flytende så husk å tilsette det før kakaoen er smeltet, hvis ikke vil det skille seg og gi en kornete blanding. Ikke godt. Jeg brukte rismelkpulver for å få sjokoladen lysere og mildere.

Jeg ville ha litt mildere kakaosmak i dag, og brukte litt andre forhold mellom kakao og kakaosmør. Personlig syntes jeg det ble bedre, for smaken ble mildere og ikke så mørk. 

Her er det jeg brukte, det fylte en konfektform:

70 g kakaomasse
50 g kakaosmør
25 g rismelkpulver (eller ca 5 ts)
25 g kokosblomstmelis (eller ca 5 ts)
5g sukrin (eller ca 1 ts)
5 dr stevia
5 g lucumapulver (eller ca 1 ts)
30 g hakket nøtteblanding med  litt strøkavring
20 g gojibær
1/4 ts vanilijepulver 

Mye forskjellig søtning, som dere ser, men det blir absolutt best smak når man blander flere søtningsmidler. Økosjokolade er veldig glad i å bruke sukrin i sine oppskrifter, men jeg må i så fall blande med stevia for å få en smak jeg liker. Så mye går på personlige meninger og hva man selv liker. Kokosblomstmelis gir en litt mørkere søt, karamellaktig smak, og gjør seg veldig godt i sjokolade. Det samme gjør vanlje. Mitt råd: smak, smak, smak underveis. Og smak deg fram til du er fornøyd. For det er da det blir aller best!

Begynn med å smelte kakaomasse og kakaosmør i vannbad. Kakaoen har et lavt smeltepunkt, ca 32 grader, og vil smelte fort. Pass på at det ikke blir for varmt (helst ikke over 40 grader), da vil mange av næringsstoffene bli ødelagt.

Mmmmm, ser det ikke godt ut allerede? Smaken, derimot, er nok så bitter...

Sett bollen med den smeltede kakaoen på et håndkle og ha i søtning og melkepulver en etter en. Rør inn mellom hver tilsetning. Smak gjerne til så du får den smaken du ønsker. Tilsett så nøtteblanding og bær til slutt. 

Jeg brukte resten av nøtteblandingen jeg hadde til en kake for en liten stund siden. Det var ristede mandler, valnøtter og hasselnøtter, grovhakket i kvern og blandet med et par spiseskjeer strøkavring. Så min sjokolade inneholder faktisk litt brød og bitelitt sukker pga det. Men det ga en kjempegod crisp i sjokoladen, og ga meg en veldig god idé til å videreutvikle crisp til en annen oppskrift :) 

Når alt er blandet kan du ha det i former. I dag lagde jeg blokker og brukte en firkantet isbitform fra Ikea. Men du kan også helle blandingen i bunnen av en plastboks, f.eks, for å lage en plate. Det er ikke et must å kjøpe dyre sjokoladeformer for å kunne lage sjokolade - bruk det du har i skuffer og skap :) Skulle du ha problemer med å få sjokoladen ut av formen så senk bunnen av den raskt i varmt vann så det ytterste laget med sjokoladet smelter litt. Da slipper den formen og kommer pent og pyntelig ut. 

Isbitform gir fine munnfuller :)

Sett kaldt til det stivner (kjøleskap, eller fryser dersom du er utålmodig). Oppbevar i en tett boks i kjøleskapet, ettersom sjokoladen har så lavt smeltepunkt. Spis med verdens beste samvittighet :) 

Nam nam!

Bildet yter virkelig ikke sjokoladen rettferdighet. Utseendet ble her heller labert, men sjokoladen er for lengst spist opp av undertegnede så jeg får ikke tatt flere akkurat nå. Jeg kan bare si at det ble fantastisk godt, herlig sjokoladesmak, med litt crisp i, og søte gojibær. Som nevnt en sann nytelse, og virkelig noe jeg anbefaler å prøve. 

Og i dag kom det ny pakke fra Økosjokolade i posten med spennende ingredienser. Lykke! :D 

Sunn marsipan-eksperiment :)

Nå er jeg i en god flyt for å lage sunn snacks, og i tillegg føler jeg motvillig julestemningen kommer snikende, trass i at vi såvidt nærmer oss november.

Men, på den annen side, da vil det si at jeg har god tid til å eksperimentere meg fram til den perfekte marsipanen :) Likevel tror jeg faktisk at jeg har truffet godt på første forsøk. Serverte resultatet til svigers uten å si hva det var, og svigermor ble veldig overrasket over å høre at det hun akkurat hadde smakt på var så godt som sukkerfritt.

Jeg sier så godt som, for det er faktisk en liten bit sukker i. Jeg har brukt vaniljesukker, jeg som egentlig er imot dette. Men det passer faktisk veldig bra i marsipanen, og gir en liten ekstra godsmak. Likevel, jeg skal prøve med skikkelig vanilje neste gang.

Når det kommer til mandlene er det helt opp til hver enkelt hvorvidt man ønsker å skålde eller ikke. Jeg valgte å skålde mandlene denne gangen. Det viktige da er å la mandlene ligge lenge nok til at de tørker helt etter at skallet er fjernet. Gjør gjerne dette et par dager før du skal lage marsipanen, så er du sikker på at de er helt tørre.
Mal de så på en mandelkvern. Foodprocessor vil ikke hakke de smått nok, så her går det kun for håndmakt i mandelkvernen. Det har blitt en del av kosen med å lage marsipan :)

Mye av søtningene mine har jeg kun i kornet form, og for at det ikke skulle bli knasende biter i marsipanen knuste jeg det med baksiden av en skje til fint pulver. Det går veldig fort.

Nå har jeg bare laget en liten porsjon i dag, den ble på størrelse med en liten tennisball.

Til dette brukte jeg:
ca 2 dl malte mandler
1/4 ts steviapulver
1 god ts bjørkesøt
1 god ts sukrinmelis
3 ts palmesukker
1 liten ts vaniljesukker
4-5 ts eggehvite - begynn heller med for lite eggehvite enn for mye

Bland det tørre, og tilsett eggehvite. Kna sammen til en deig. Den skal ikke være klissete, men heller ikke smuldre, og den skal være enkel å rulle sammen til en kule.

Da er det bare å prøve en liten bit, og håpe at den faller i smak. Fargen blir litt mørk, pga palmesukkeret. Dette blir ikke like søtt som vanlig marsipan, men det synes jeg bare er en fordel. Marsipanen har en veldig god smak av mandel, og en god søtsmak. Det ble godkjent som hjemmelaget marsipan av hele testpanelet, hvorav en er en søtmoms, før jeg deklamerte at det var nesten helt sukkerfritt. Og det tar jeg som greit skussmål og som en god erfaring videre på veien mot den perfekte sunne julemarsipanen :)

Sunn sjokolade!

Sjokolade er kvinnens beste venn, i alle fall føles det sånn innimellom. Men det skumle med sjokoladen er at den er så usunn.

Likevel, i utgangspunktet er faktisk sjokolade sunt. Eller for å si det rett, kakaofrukten er sunn, faktisk så sunn at den regnes som en superfood. Så det burde ikke være umulig å lage sunn sjokolade da, skulle man tro?

Sunn sjokolade er faktisk mulig! 

Godt er det og :)

Økosjokolade har laget et kjempefint konsept med nettbutikk, info og oppskrifter. Har du ikke kikket innom der bør du absolutt gjøre det! Dette er fristelser på høyt nivå, og jammen er det ikke sunn sjokolade de lager! Jeg har prøvd flere av oppskriftene deres, og det er veldig mye godt. Men det beste er å eksperimentere på egenhånd, etter min mening.

Husk at du trenger egentlig ingen oppskrift for å lage sjokolade. Det viktigste er at forholdet mellom kakao og kakaobønner blir rett for din smak, utover det kan du eksperimentere som du vil med søtt, krydder, melk og tilsetninger som tørket frukt, nøtter, eller kanskje lakrisbiter?

Sjokoladen blir i utgangspunktet veldig mørk, men husk at du kan tilsette melk eller melkepulver for å gjøre den lysere. Økosjokolade selger økologisk rismelkpulver som smaker godt, eller så kan du kjøpe økologisk melkepulver på iherb.com. Er du ikke så nøye på at det skal være økologisk får du vikingmelkpulver på butikken.

Du kan selvsagt tilsette vanlig melk eller fløte også, men husk at du må tilsette det før du smelter kakaoen. Alt flytende som tilsettes etter at det har smeltet vil føre til at det korner seg og klumper seg.

Nå har jeg vel skravlet nok, og det er på tide å komme med en oppskrift. Her er basisen, starten, som jeg har lånt fra sidene til økosjokolade. Jeg er ikke supernøyaktig på målene her, for det er ved å være litt unøyaktig at man plutselig finner en fantastisk smaksvariant. Det er i alle fall sånn jeg tenker ;)

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør

Sånn ca ;) 

Dette er kun grunnforholdet mellom kakao og kakaosmør, som ideelt sett bør være 2:1. Eller kanskje du finner et annet forhold du liker bedre? Her er det ingen fasit :)
Det neste er å få på plass søtning, så ikke sjokoladen blir bitter. Her har alle forskjellige terskler for hva de liker. Økosjokolade foreslår 50 g yaconsirup. Eller du kan bruke sukrin, stevia, bjørkesøt eller selvsagt sukker om du vil det. Det viktigste er at du uansett smaker på sjokoladen underveis (det bør vel ikke by på problemer ;) ) så du vet at den smaker rett før du ha den i formen.

Smelt alltid kakaoen i vannbad. Da smeltes den skånsomt og bevarer alle næringsstoffene. Kakao har lavt smeltepunkt og trenger ikke lang tid på å bli helt flytende hvis du deler massen i passende biter . Temperering av sjokolade foregår ved 40 grader, og gjør at sjokoladen får fin konsistens og glans.
Regelen er: Tilsett alt flytende før du smelter kakaoen, og alt tørt etter at det har smeltet. Bruk gjerne en liten visp for å unngå klumper.

Kakaomasse, kakaosmør og yaconsirup.

Nå skal det smeltes!

Så nå har vi kommet til krydder og smakstilsetninger. Og her vil jeg bare si: Prøv deg fram! Det er utrolig mye som kan bli godt i sjokolade: Kanel, ingefær, chili, honning, appelsinjuice, sitrusskall... Fantasien er det eneste som setter grenser. Begynn med litt og smak deg fram til du har fått smaken du ønsker på sjokoladen din.

Ha gjerne i hakkede nøtter, tørket frukt, knuste kjeksbiter eller noe annet snadder.

Jeg lager litt på lykke og fromme hver gang. Men denne gangen kan jeg skrive ned hva jeg bruker, som et forslag. Jeg liker sjokoladen min mørk, og prøver å få den litt lik 70% sjokoladen til Freia.

100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1 ts vanilje (hvis du bruker ekstrakt, husk å ha det oppi før du smelter sjokoladen)
50 g yaconsirup
2 ts kokosblomstmelis (du kan også bruke sukkeret, men det bør knuses med f.eks baksiden av en teskje for å bli finest mulig)
1 ts bjørkesøt (knust)
2 ss melkepulver

Rør inn søtninger og melkepulver i den smeltede sjokoladen litt etter litt. Jeg synes det er godt å la blandingen stå litt i vannbadet når den er ferdig, og så vispe den godt opp. Skift ut vannet ved behov, men husk å ikke la det komme en eneste dråpe vann i sjokoladeblandingen!

Smak på den ferdige sjokoladen før du heller den i formen, så du vet at det blir akkurat rett for deg. Og så du vet akkurat hva du har å glede deg til når det blir ferdig :)

Junior fikk smake, og det ble stor stas og ståhei. Ingenting er som flytende sjokolade!

Sett formen kaldt til sjokoladen har stivnet, og ta den så ut. Anbefaler å bruke silikonformer, rett og slett fordi det er enklere å få ut sjokoladen. I harde plastformer krever det litt mer lirking, håndmakt og tålmodighet, noe jeg ikke er kjent for å ha. Derfor ble dagens resultat både knekt og tåkete (blankheten blir flekkvis ødelagt fordi overflaten ble revet for hardt ut av formen). Men smaken er heldigvis like god!

Spis med verdens beste samvittighet!

Husk at sjokoladen du lager selv har lavere smeltepunkt enn kjøpesjokolade, så det er aller best å oppbevare den i en lukket boks i kjøleskapet. Eller du kan ha den i fryseren. Dette er så enkelt å lage at det ikke finnes noen unnskyldning for å kjøpe butikksjokolade lenger :) Få råvarene i postkassen og sett av 20 min en kveld, så har du sunn og fantastisk god sjokolade i lang tid fremover :)

Resultatet ble litt tåkete fordi jeg var litt for ivrig med å få de ut av formen

Men smaken var fantastisk :)

Ikke glem å prøve smeltet sjokolade på hjemmelaget vaniljeis! Mmmmmmm :)

Verdens enkleste muffins

I dag har jeg laget muffins på gammelmetoden, med andre ord for hånd. Kun bolle og håndvisp, og det var herlig enkelt og godt å jobbe litt. Overraskende raskt gikk det også, og jeg fikk ros for at muffinsene var så luftige, og samtidig saftige. Tror jammen jeg skal fortsette med dette, det var lenge siden sist, og en veldig positiv opplevelse. Lite oppvask ble det og ;)

Enklere blir det ikke! Pynt etter ønske - eller la være. 

De smaker kjempegodt som de er.

Oppskriften er såre enkel, og det er rom for å tilsette stort sett alt du vil av smaker. Siden det er høst følte jeg for litt fylde og varme i muffinsene mine, og hadde i 2 ts kanel og 2 ss rømme. Det var kjempegodt! Men her kan man som sagt variere i det uendelige alt ettersom smak og humør.

Grunnoppskriften er som følger og gir ca 12-14 muffins:
100 g smør, romtemperert
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vanilje (-sukker/ -essens eller -pulver)
1,5 dl melk

Smør og sukker vispes sammen. Tilsett eggene ett og ett og visp inn mellom hver gang. Bland det tørre sammen og sikt i blandingen. Ha i melken til slutt og visp inn.

 

 Dette gir armmuskler!

Voila!


Ha i muffinsformer og stek på 175 grader i ca 15 min. De trenger ikke bli brune på toppen, men kjenn at det har blitt en fast skorpe.

Veldig gode på smak, og saftige! Gode med pynt, men spis de gjerne som de er.

Jeg har som sagt tilsatt kanel og rømme i dag, og det gjorde muffinsene ekstra saftige og gode, med en god smak av høst :) Ekstra godt med frisk kremostglasur og en epleskive til pynt! Jeg var tom for kremost, så det ble ingen glasur på mine i dag. Likevel falt de i smak hos kaffegjestene, og det er koselig!
Jeg byttet også ut 1,5 dl av sukkeret med palmesukker, bjørkesøt og stevia. Dvs at mine inneholdt bare 0,5 dl sukker, og det er jeg fornøyd med! Søte og gode ble de likevel :)

Vil du ha sjokolademuffins kan du vispe inn kakaopulver, eller hakket sjokolade for sjokoladebiter. Prøv revet appelsinskall i (husk å bruke økologiske appelsiner til dette), eller eplebiter. Det er virkelig bare fantasien som setter grenser for hva man kan bruke i muffins.

Tapaskjøttboller

Få ting er så godt som skikkelig gode kjøttboller. De kan brukes til stort sett alt, fra sandwich, til pasta, og tapas, selvfølgelig. Og de kan varieres i det uendelige.

Disse er basert på "vi tar av hva vi har"-prinsippet og inneholder masse godt krydder, hvitløk og parmesanost.

Til disse smakfulle kjøttbollene trenger du:

1 pk kjøttdeig (ca 400 g)
1/2 kinesisk hvitløk
1 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver (husk at chilipulver finnes i forskjellige styrker, så du må vurdere mengden)
1/2 ts paprikapulver
2 egg
salt og pepper etter smak
noen dråper tabascosaus
ca 60 g revet parmesanost (også kjent som en god dæsj)

Ha kjøttdeigen i en bolle. Press hvitløken oppi bollen, og tilsett egg og krydder. Kna det hele sammen til en deig. Tilsett parmesanosten til slutt.

Hvis du har mulighet, lag gjerne deigen en stund på forhånd, så alle smakene får tid til å frigjøres og gjøre kjøttbollene enda bedre.

Når du skal lage kjøttbollene bruker du hendene og ruller kuler. Husk vann på hendene, så ikke deigen klisser og setter seg fast. Stek i smør på middels høy varme i ca 10 min, til de er gjennomvarme.

I dag har vi laget spontantapas, veldig enkelt med kjøttboller, strimlede grønnsaker, og forskjellig annet vi fant i kjøleskapet. Det er ikke mye som skal til for å få et fint tapasbord, det meste kan kombineres, kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og spekemat, og smakes til med gode krydder og smakfulle sauser på bordet :) Anbefaler imidlertid et godt, lyst surdeigsbrød eller landbrød til, og aioli. Det er smaskens :)

 

Calzone med feta og spinat

Det er et haraball på jobb for tiden, og jeg har ikke hatt verken tid eller overskudd til noe spennende matlaging de siste dagene. Men nå har jeg samlet inn både tid og inspirasjon så jeg kan få laget noe godt til middag i dag. I går lagde jeg en knallgod lasagne, men siden jeg allerede har skrevet om det så sparer jeg innleggene til noe nytt.

I dag er populært kalt restetorsdag, og i lys av det skal vi i dag ha resten av lasagnen fra i går. Men siden det ikke er så mye må jeg lage litt ved siden av. Helst grønnsaker, og enkelt. Så da ble det calzoner. Og ettersom jeg fortsatt er på jakt etter det ultimate feta- og spinatfyllet så prøver jeg igjen. Og jeg må si jeg kommer nærmere og nærmere for hver gang! Kanskje neste gang blir full klaff... 

Til 5 store calzoner trenger du: 

Pizzadeig
Fyll
Litt strøost 

Vi starter med pizzadeigen. Den er veldig enkel, og jeg bruker aldri mål, annet enn på vannet. Finn fram mel, 1/2 pk gjær, salt, olje og et litermål. 

Begynn med 3 dl lunkent vann og ha i miksebollen. Løs gjæren i dette (jeg gjør det både om jeg bruker fersk eller tørr gjær). Ha i ca 1/2 ts salt og bortimot et par ss olje og rør litt rundt. Ha så i mel litt etter litt og miks med eltekroken (eller rør med en sleiv) til deigen begynner å bli fast. Fortsett å tilsette mel til du ser at deigen slipper kantene i bollen, og den ikke lenger er klissete å ta på. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett til heving. 

Jeg hadde i litt koriander, og blandet melet med emmer og byggmel for å få litt mer substans og grovhet i calzonen. Men her velger du selv om du vil ha i noe ekstra. Bare husk å putte det i før du har i hvetemelet.

Mens deigen hever lager du fyllet. 

Her trenger du:

En god bunt frisk spinat, evt 5-7 blokker med frossen spinat
1 boks hermetiske tomater, evt hjemmelaget tomatsaus laget av ca 5-6 tomater (uten løk)
3-4 fedd hvitløk
1/2 ts fiberhusk (kan sløyfes)
1 boks fetaost, med litt av oljen
litt strøost
litt chili eller tabascosaus
litt salt, pepper og oregano 

Finn fram en stor stekepanne eller gryte, med en god klatt smør oppi. Ha i spinaten og fres til den faller sammen, evt til den har tint og kokt inn det meste av vannet. Tilsett så tomatene og la dette koke på svak varme til en del av væsken har fordampet. Fiberhusk kan tilsettes for å tykne fyllet.

Ha så i hvitløken og rør den raskt inn før du har i fetaosten og strøosten. Rør så lite som mulig etter dette, og skru av platen så det bare får stå og kose seg mens du kjevler ut deigen. 

Når du skal kjevle ut kan du velge om du vil skjære ut former på frihånd eller om du vil bruke en form av noe slag. Jeg fant en oval oppbevaringsboks som jeg brukte som mal, og så så skar jeg rundt med et lite pizzahjul. 

Legg de ferdig utskjærte calzonenene på bakepapir, og så har du på fyll på den ene halvdelen i små hauger. Jeg liker å fylle de virkelig fulle, og da rakk fyllet mitt til fem, akkurat som deigen. Men antallet avhenger av hvor stor du skjærer ut deigen og hvor mye fyll du bruker i hver.  Vipp den andre halvdelen over og klem godt rundt kantene med en gaffel. Her kan du godt stryke på med litt vann eller egg for å lime kantene sammen. Mine ble ikke festet godt nok og sprakk opp under steking. 

Du kan gjerne pensle med egg på lokket, men det gjorde ikke jeg i dag. Strø litt ost på toppen av hver calzone og sett de i ovnen på ca 200 grader. La de steke til de er sprø på toppen, ca 30-40 minutter. Her vil steketiden avhenge av ovnen din og hvor tynt du kjevler deigen. 

Som dere ser, mine ble ikke godt nok lukket, og åpnet seg under steking. Det gjorde ingenting for smaken, men det estetiske ble ikke fullt så bra ;) 

Server varm, enten til en annen rett, eller for seg selv, og nyyyyt :) 

Marengs - en enkel og god søtsak

I dag har det vært aktivitet uten stans på kjøkkenet. To eplepaier, pizza og to brett med marengs er unnagjort. Nå har jeg tatt kvelden med god samvittighet. 

Eplepaiene er laget til jobben, og jeg håper de faller i smak! Pizza ble en hit hos store og små da broren til mannen med familie kom på besøk, og nå lurer jeg litt på hvem som skal få marengs. Etter paiene ble jeg sittende igjen med masse eggehviter, og da er det enkleste og greieste å lage marengs. 

Marengs, er en lett, luftig og søt liten nytelse. Perfekt til kaffen, eller som en liten søtsnack når man har lyst på noe godt. Vanligvis lager jeg marengs med sukrin og stevia, men i dag har jeg laget med sukker, ettersom jeg har planer om å gi de bort til noen som vil ha. Marengs med sukrin og stevia blir mye lettere og luftigere enn tradisjonelle marengs, og er nesten som skum som smelter på tungen. Veldig godt, synes jeg, men det er delte meninger om det, og mange liker absolutt de tradisjonelle best. 

Marengs inneholder egentlig bare to ting: eggehviter og sukker. Det viktige å tenke på med marengs er at alt utstyret er rent og helt uten fett, og at det ikke finnes spor av eggeplomme i hvitene. Da får du nemlig ikke til å piske eggehvitene stive.

I dag har jeg brukt:

6 eggehviter
2,5 dl sukker

Pisk eggehvitene til de skummer og begynner å bli hvite. Ha så i sukkeret en spiseskje om gangen. Da forhindrer du at det blir liggende sukker på bunnen av bollen som ikke blandes med resten av massen. Pisk til du får hvite, seige topper. Når du løfter vispen skal det stå igjen spisser i bollen. Ideelt sett skal du kunne snu bollen på hodet uten at noe av marengsrøren faller ut. Men du kan også teste med fingrene. Ta litt marengs på tommelen og dypp pekefingeren bortpå. Dra fingrene litt fra hverandre. Du skal da kunne dra marengsen ut som en tråd mellom fingrene. 

Når marengsen er ferdig pisken kan du velge om du vil farge hele eller deler av røren. Bruk i så fall gelefarger, som ikke gir fuktighet til marengsen. Jeg farget halve massen blå og lot den andre være hvit. Så lagde jeg tofargete marengstopper med sprøytepose og stor stjernetip.

Du kan også sette marengsen i topper på bakeplater med to spiseskjeer. Det er alt etter smak, egentlig. Marengs kan varieres til det uendelige både i farge og form. Essenser kan tilsettes for smak, som f.eks vanilije, karamell, sjokolade, bærsmaker o.l. Marengs er egentlig en veldig takknemlig dessert :)

Når du har fått marengsen som du vil ha den setter du brettene inn i ovnen på 100 grader og lar de steke i 1 time. Og her kommer trikset. Når timen er gått skrur du av ovnen og lar margensene stå der til ovnen er kald. Lager du om kvelden, sånn som jeg, så la de enkelt og greit stå over natta, og ta de ut dagen etterpå. Da får du de fine og crispy utenpå, og seige og gode inni. Mmmm :) 

Oppbevar i tett boks, da er de holdbare i ukesvis. 

Føler jeg skriver dette mye på bloggen, men: Mmmmmmm... 

Boller med marsipan

Jeg har funnet verdens beste bolleoppskrift. Og det var - ikke uventet - i et ukeblad. Det ukebladene serverer av gjærbakst kan etter min mening sjelden bli bedre. Selvsagt kan man tilsette fyll og ting som man ønsker, og bytte ut enkelte ingredienser med andre tilsvarende, men grunndeigene er som regel bunnsolide.  

I dag skal vi lage boller, siden det er masse snø ute, sola skinner i det fjerne, og det er god påskestemning i heimen. Junior sover akkurat nå, så jeg setter deigen, og så lager vi boller sammen når han våkner. Han elsker å bake, og elter deig som en profesjonell. I tillegg er han smakssjef, en jobb jeg tror han trives godt med ;) 

Flere og flere bruker tørrgjær når de baker, og det funker jo bra. Jeg sverger likevel til fersk gjær når jeg kan, og hvis jeg bruker tørrgjær så løser jeg den i væske på samme måte som med fersk gjær, rett og slett fordi jeg synes deigen hever bedre da. 

Til bolledeigen trenger du: 

500 g hvetemel
100 g smør
50 g gjær
3,5 dl melk
100 sukker (jeg bytter ut med annen søtning - bjørkesøt, sukrin og stevia)
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts bakepulver

200 g marsipan (husk at når du har marsipan i bollene kan du med fordel redusere sukkermengden med ca halvparten, hvis ikke blir det veldig søtt)
egg til pensling (kan sløyfes)

Smelte smøret i en gryte. Ta gryten av platen og tilsett melken - la det stå til det er ca 37 grader. Smuldre gjæren i en bolle og hell over melkeblandingen (om du bruker tørrgjær ha melkeblandingen i bollen først og rør så gjæren inn etterpå). Ha i salt, kardemome, vanilje og sukker eller søtning og rør det raskt inn. Ha i nesten alt melet og elt det sammen til en deig. Spe på med mel til du har en smidig og fin deig som ikke klisser. 

Sett til heving i en time, eller til den har doblet størrelse. Husk at lang nok hevetid er viktig for å få gode boller! Det gjelder å ikke ha dårlig tid, både på for- og etterheving, så bollene får muligheten til å bli store og luftige. 

Når deigen er ferdig hevet har du den ut på melet bakebord og deler den opp i emner. Nå kan du tilsette marsipanen, på to måter. Enten skjære den i små terninger og elte inn i deigen, eller trille ferdige boller og ha en klump marsipan i en fordypning på toppen. Jeg foretrekker den første metoden, for den gir samme opplevelsen som f.eks en sjokoladebolle. Man finner stadig små skatter etterhvert som man spiser bollen, fremfor å ha en god søtklump på toppen - som en skolebolle, og så bare tørr, kjedelig bolle rundt. Men dette er en smakssak, og begge deler er veldig godt. 

Så, jeg skjærer opp marsipanen i terninger og elter den inn i deigen før jeg deler den i emner. Trill så boller og sett de på et stekebrett. La de etterheve en halvtimes tid, så de får bli store og gode. Jeg synes etterhevingen er det viktiste leddet for å få gode og luftige boller! Her er det veldig lett å bli utålmodig og sette bollene i ovnene for tidlig, men da vil de bli mer kompakte og harde. Hold ut! 

Ikke alle som ble heeelt runde, men jeg fikk litt hjelp av junior. Dette var jo et samarbeidsprosjekt!

Pensle med egg og stek i ovnen på 225 grader i 10-20 min. Steketiden avhenger av hvor store du lager bollene. Mine er som regel ganske så store og jeg har de inni ovnen i 20-25 min. 

Ta de ut når de er ferdig stekte og legg på rist til avkjøling.

Serveres aller best lune, til en kopp kaffe eller kakao :) 

Marsipanen på utsiden vil bli brun og nesten ekstra god synes jeg. Inni vil den være 

små dråper av himmelsk nytelse for marsipanelskere :) 

Aller best er nystekte boller sammen med farmors kakao! 

Spicy samosa med rømmedressing

Inspirert av Kjøttfri Mandag har jeg nå tenkt å prøve og følge nettopp dette prinsippet. Og siden jeg i tillegg har tømt bankkortet i dag på høstklær til junior (*svett*), så måtte jeg rote i mitt slunkne kjøleskap og se hva jeg fant til middag. Opprinnelig hadde jeg tenkt å lage en god gammeldags grønnsakssuppe, men da jeg så denne oppskriften klarte jeg ikke å dy meg. Indisk samosa var noe jeg spiste en del av da jeg var 14-15 år gammel. De solgte det på den lokale kebabsjappa og ble fort en favoritt hos ungdommen. Husker enda smaken, mmmm :) Så dette vil jeg prøve å lage!

Normalt sett skal en samosa friteres i olje, men siden vi hadde en liten gutt som løp rundt her og jeg ikke vil risikere noen ulykker som involverer kokende olje, så ble det stekeovnen i dag. 

Begynn kalaset med å lage deigen. Det er meget enkelt, bare rør og elt godt sammen det følgende: 

5 dl hvetemel
2 ss semulegryn
5 ss nøytral olje
1,5 dl vann

Ha det tørre i en bolle, og tilsett det våte. Bruk en sleiv og rør inn. Når det blir vanskelig å røre bruker du hendene og knar det hele sammen. Det blir en tørr og smulete deig først, men bare fortsett å jobbe med den, og ikke fall for fristelsen til å tilsette mer vann. Bare elt og kna, kna og elt, så begynner deigen å ta form. Etter noen minutter er den elastisk, blank og fin, en perfekt deig. Pakk den inn i plastfolie og la den ligge og hvile i 20 min mens du lager fyllet.

Klar for en liten hvil før den store innsatsen.

Fyllet er virkelig syltetøyet på brødskiva. Her gjelder det å gå bananas i krydderhylla, en samosa skal være en heftig smaksopplevelse! Med andre ord, ikke vær gnien på chilien :) 

Her er hva du trenger: 

8 poteter
1 løk
150 gram erter (bokserter)
en god neve frisk koriander
krydder

Jeg hadde ikke erter, så jeg brukte linser, og det fungerte kjempebra. Jeg hadde heller ikke frisk koriander, men jeg hadde korianderpulver og tørket koriander og brukte en blanding av de to. 

Potetene kuttes i små terninger og kokes i en gryte med vann til de er møre. Det er viktig at de ikke kokes så lenge at de går i oppløsning, da blir det bare mos av alt. Mens potetene koker hakker du løken i små biter. Hell vannet av potetene og ha de i en bolle. Løken has i gryta sammen med litt olje og blankes før ertene has oppi. Så tilsetter du potetene og rører alt sammen. Nå er det tid for magien: krydderet! Bruk en spiseskje og gå løs på krydderhylla. Jeg brukte litt salt og pepper først, og hadde så i litt revet frisk ingefær. Fortsatte så med en spiseskje av følgende: spisskummen, paprika, koriander, garam masala (indisk grillkrydder), en halv spiseskje chili (jeg har et supersterkt chilipulver fra India). Vurderte hvitløk, men bestemte meg for å prøve uten. Og det tror jeg var like greit, for det ble smakfullt nok! 

Rør alt godt sammen så krydderet får spredt seg i hele fyllet. Hell det så i en bolle så det får kjøle seg litt. 

That's a hot tamale!

Nå kan du ta fram deigen igjen, og samtidig sette ovnen på 220 grader, eller sette klar en gryte med ca 5 dl nøytral olje til fritering. Elt opp deigen i noen minutter så den blir spenstig og elastisk før du ruller den til en pølse. Del den i fire like deler, og del hver av de fire delene i fire like deler til. Du skal nå ha 16 deler av lik størrelse.

Det blir mange biter til slutt. Og flere skal det bli!

Ta frem kjevle og kjevle ut en av delene til en ellipseform. Hver ellipseform deles på midten over kortsiden med en kniv. Ta en skje med fyll og legg midt på den ene delen. Nå skal hjørnene pakkes over og alle sømmer klemmes sammen så det blir en helt tett, liten pakke. Det er viktig at alle sømmene er godt klemt sammen så det ikke blir noen åpninger under steking (dette gjelder speseielt ved fritering):

Easy peasy :)

Det er bare å finne en tralte, for totalt blir det 32 slike pakker. Det går litt treigt i starten, men så jobber man seg fram til en metode som fungerer og da går det straks raskere.  

Når alle pakkene er ferdige bør ovnen eller oljen være varm (test ved å stikke skaftet på en tresleiv nedi oljen. Hvis det bobler rundt skaftet er den varm nok). Hvis du skal steke i ovnen legges pakkene på et stekebrett og pensles på begge sider med nøytral olje før de settes i ovnen. Skal de friteres har du de i oljen så mange du får plass til og lar de koke til de får farge på begge sider. Husk å snu de. Legg de ferdige samosaene på et kjøkkenpapir og la de renne av.
I stekeovnen kan du ha alle inn på en gang. La de stå inne i ca 30 minutter, eller til de blir gyldne.

Det luktes lang vei, og alle krydderglade mennesker vil trekkes mot kjøkkenet ditt!

Mens det steker eller koker kan du lage rømmedressingen. Den har en base av rømme eller naturell yoghurt, og her velger du selv hva du ønsker. Jeg brukte vanlig seterrømme. Oppi dette har du:

1/2 eple, helst rødt og søtt
en klype frisk koriander
litt sitronsaft

Alt kjøres i en blender til en jevn blanding.

Jeg hadde verken eple eller koriander, så jeg gjorde det fryktelig enkelt og brukte en halv rømmeboks, litt sitronsaft og en spiseskje sukker. Det viktigste er å få de søte og bitre elementene i dippen for å nøytralisere det sterke fra samosaen. Og det fungerte som bare det, den skremmende enkle rømmedressingen ble veldig god til samosaen.  I tillegg hadde jeg litt kremet balsamicoeddik til, og den gjorde seg veldig godt! En perfekt smak for å balansere ut nyansene i retten. 

Mmmmmm.... Server til matentusiaster!

Som et personlig notat kan jeg si at smaken og konsistensen på samosaen blir absolutt best når den friteres. Det blir en helt annen sprøhet, og smaksopplevelsen blir enda bedre synes jeg. Men det vil ikke si at de ikke blir bra i stekeovn. Jeg er veldig fornøyd, og det ble et sprøtt, godt skall rundt samosaen. Og fordelen med å bruke stekeovn er at det ikke blir noe fettkliss, samosaene er tørre og fine, med fantastisk god smak, for ikke å snakke om at det er et sunnere alternativ :) 

Og nok en gang er mannen fornøyd med middagen, og god og mett til dagsrevyen :) 

God kveld!