Fiskegrateng

Fiskegrateng er en ypperlig måte å 'kvitte seg' med restefisk fra tidligere måltider. Stort sett alt av fisk kan brukes i fiskegrateng, den er veldig takknemlig i så måte. Og så er det så enkelt å lage, at det nesten skulle vært forbudt å kjøpe frossen grateng på butikken. I tillegg er det uendelig mye bedre!

En fiskegrateng kan lages så mild eller smakfull som du ønsker. For en mild versjon kan du bruke vanlig, hvit saus, og mild ost. For en mer smakfull versjon kan du ha f.eks sennep og hvitløk i sausen, eller hva med litt chili, og blande i oster som jarlsberg, cheddar, parmesan eller lignende.
Jeg har valgt å tilsette bacon, samt ekstra krydder i sausen, ettersom jeg har en familie som liker mat med smak i. Men kryddermengde og -type bestemmer du selv, ettersom hva du liker. Vanlig hvit saus består bare av smør, mel og melk. Når det brukes i fiskegrateng trengs også egg. Resten kan du tilsette etter egne ønsker. Målene er cirkamål, for alt kan lages uten målebeger her.

Bildene mine er ikke så heldige, og jeg har laget en større porsjon enn det jeg skriver opp her. Dette vil holde til ca 4 porsjoner, avhengig av hvor matglade de er og hva du serverer ved siden av.

Til selve formen trenger du:
ca 400 g ferdig kokt fisk i biter
ca 2 dl makaroni - ferdig kokt (al dente)
ca 100 g bacon i terninger - ferdig stekt (kan sløyfes)

Til sausen trenger du:
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk
1 god ss dijonsennep
1/2 ts muskat
1 ts tørket løkpulver
1 ts hvitløkspulver
Salt og hvit pepper etter smak
1/2 ts chili
1/2 ts tørket ingefær
3 egg
2 dl revet ost

Strøkavring til å ha på toppen.

Dagens hovedingredienser

Smelt smøret i en gryte på middels varme. Rør så inn hvetemelet med en visp. Når det har formet seg i klumper begynner du å spe med melk. La det koke opp og tykne mellom hver gang du tilsetter melk, og rør hele tiden. Hvis ikke svir det seg fort. Det er aller greiest å bruke visp her, så du enkelt får ut alle klumpene i sausen.

 

 Rør og rør, og spe med melk.

Når all melken er tilsatt lar du det småputre litt. Blir det for tykt tilsetter du mer melk. Når du er fornøyd med konsistensen tilsetter du krydderet og sennepen. Rør så inn eggene, ett og ett. Til slutt tilsetter du osten. Jeg har brukt cheddar og parmesan i dag. Det gir kjempegod smak! Husk å spare litt ost til å strø på toppen til slutt. Ta gryta av platen når det er ferdig, så det ikke svir seg.

Ferdig saus med masse god smak

Nå har du i fisken og makaronien og vender det forsiktig inn. Rører du kraftig nå kan fisken løse seg opp i småbiter.
Hell det hele opp i en ildfast form. Strø det siste av osten på toppen, og avslutt med et godt lag strøkavring.

 Før steking

Ferdig!

Stek i ovnen på nederste rille ved 200 grader i ca 30 minutter. Når toppen er sprø er gratengen ferdig. Server med friske grønnsaker til.

Bildet yter ingen rettferdighet. Dette er nydelig!

Vi er veldig glade i plukkefat, eller strimlete grønnsaker servert på fat; innbydende og man kan plukke som man vil og ønsker. Barna her spiser masse grønnsaker på den måten, og de voksne også. Stor suksess til måltidene!

Calzone med feta og spinat

Det er et haraball på jobb for tiden, og jeg har ikke hatt verken tid eller overskudd til noe spennende matlaging de siste dagene. Men nå har jeg samlet inn både tid og inspirasjon så jeg kan få laget noe godt til middag i dag. I går lagde jeg en knallgod lasagne, men siden jeg allerede har skrevet om det så sparer jeg innleggene til noe nytt.

I dag er populært kalt restetorsdag, og i lys av det skal vi i dag ha resten av lasagnen fra i går. Men siden det ikke er så mye må jeg lage litt ved siden av. Helst grønnsaker, og enkelt. Så da ble det calzoner. Og ettersom jeg fortsatt er på jakt etter det ultimate feta- og spinatfyllet så prøver jeg igjen. Og jeg må si jeg kommer nærmere og nærmere for hver gang! Kanskje neste gang blir full klaff... 

Til 5 store calzoner trenger du: 

Pizzadeig
Fyll
Litt strøost 

Vi starter med pizzadeigen. Den er veldig enkel, og jeg bruker aldri mål, annet enn på vannet. Finn fram mel, 1/2 pk gjær, salt, olje og et litermål. 

Begynn med 3 dl lunkent vann og ha i miksebollen. Løs gjæren i dette (jeg gjør det både om jeg bruker fersk eller tørr gjær). Ha i ca 1/2 ts salt og bortimot et par ss olje og rør litt rundt. Ha så i mel litt etter litt og miks med eltekroken (eller rør med en sleiv) til deigen begynner å bli fast. Fortsett å tilsette mel til du ser at deigen slipper kantene i bollen, og den ikke lenger er klissete å ta på. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett til heving. 

Jeg hadde i litt koriander, og blandet melet med emmer og byggmel for å få litt mer substans og grovhet i calzonen. Men her velger du selv om du vil ha i noe ekstra. Bare husk å putte det i før du har i hvetemelet.

Mens deigen hever lager du fyllet. 

Her trenger du:

En god bunt frisk spinat, evt 5-7 blokker med frossen spinat
1 boks hermetiske tomater, evt hjemmelaget tomatsaus laget av ca 5-6 tomater (uten løk)
3-4 fedd hvitløk
1/2 ts fiberhusk (kan sløyfes)
1 boks fetaost, med litt av oljen
litt strøost
litt chili eller tabascosaus
litt salt, pepper og oregano 

Finn fram en stor stekepanne eller gryte, med en god klatt smør oppi. Ha i spinaten og fres til den faller sammen, evt til den har tint og kokt inn det meste av vannet. Tilsett så tomatene og la dette koke på svak varme til en del av væsken har fordampet. Fiberhusk kan tilsettes for å tykne fyllet.

Ha så i hvitløken og rør den raskt inn før du har i fetaosten og strøosten. Rør så lite som mulig etter dette, og skru av platen så det bare får stå og kose seg mens du kjevler ut deigen. 

Når du skal kjevle ut kan du velge om du vil skjære ut former på frihånd eller om du vil bruke en form av noe slag. Jeg fant en oval oppbevaringsboks som jeg brukte som mal, og så så skar jeg rundt med et lite pizzahjul. 

Legg de ferdig utskjærte calzonenene på bakepapir, og så har du på fyll på den ene halvdelen i små hauger. Jeg liker å fylle de virkelig fulle, og da rakk fyllet mitt til fem, akkurat som deigen. Men antallet avhenger av hvor stor du skjærer ut deigen og hvor mye fyll du bruker i hver.  Vipp den andre halvdelen over og klem godt rundt kantene med en gaffel. Her kan du godt stryke på med litt vann eller egg for å lime kantene sammen. Mine ble ikke festet godt nok og sprakk opp under steking. 

Du kan gjerne pensle med egg på lokket, men det gjorde ikke jeg i dag. Strø litt ost på toppen av hver calzone og sett de i ovnen på ca 200 grader. La de steke til de er sprø på toppen, ca 30-40 minutter. Her vil steketiden avhenge av ovnen din og hvor tynt du kjevler deigen. 

Som dere ser, mine ble ikke godt nok lukket, og åpnet seg under steking. Det gjorde ingenting for smaken, men det estetiske ble ikke fullt så bra ;) 

Server varm, enten til en annen rett, eller for seg selv, og nyyyyt :) 

Pasta med kjøtt, pølser, piccolotomater og feta, med varme rundstykker og hjemmelaget hvitløkssmør

Kraftkost med andre ord. Dette er en skikkelig restemiddag, og veldig enkelt å lage. Perfekt etter en lang dag på jobb. Jeg vil bare vise at man kan fint lage masse godt ut av restemat også! 

Pasta kokte jeg ved siden av. I kjøleskapet fant jeg noen grillpølser fra bålgrilling forrige helg, resten av fetaosten fra salaten i går, ekstra piccolotomater fra samme måltid, og en kjøttdeig. I brødskuffen fant jeg noen halvstekte rundstykker som mannen hadde kjøpt. Disse havnet i ovnen. 

Brun kjøttdeigen og ha i grillpølsene, skjært i biter. La dette surre på svak varme. Krydre med det du liker, jeg brukte salt, pepper og koriander (også en rest fra i går), samt en dæsj HP-saus og litt ketchup, bare for å få litt smak.
Skyll piccolotomatene og del de i to. Det blir ingen tomatsaus av dette, bare varme tomater sammen med det stekte kjøttet. Veldig godt, og veldig saftig. Skru av platen og ha i tomatene. Rør litt rundt - forsiktig - og la det hele stå på den avskrudde platen til resten av maten er ferdig.  

For å lage hvitløkssmør trenger du tre ting: meierismør, persille og hvitløk. Persille har en kjempefin egenskap, den trekker nemlig fram smaken av hvitløken! Så hvis du har i litt persille når du bruker hvitløk i maten, så kommer smaken enda bedre fram. 

Ta en god klatt med mykt meierismør i en bolle. Beregn ca hvor mye hver person bruker, og så tar du en god dæsj til. For det går gjerne litt ekstra når man lager hvitløkssmør. Skrell to-tre hvitløksfedd (avhengig av hvor mange du lager til - jeg brukte to små fedd til to voksne personer) og press oppi smøret. Ikke ta med det som ligger igjen i pressen, det vil bare bli en stor hvitløksklump. Rør det sammen og finhakk litt persille som røres inn til slutt. Ferdig! 

Husk at det kan være en fordel å smake seg fram når du lager hvitløkssmør. Man er så forskjellig på hvor sterk smak man liker, og selv om jeg bruker to fedd, kan det hende andre vil bruke fire. Eller et halvt. Så, til syvende og sist, finn det som passer deg. 

Ferdig hvitløkssmør... Mmmmmm...

Når pastaen er ferdig kokt helles vannet av, og du kan ha i enten en dæsj olje, eller en klatt med hvitløkssmør. Det kommer vel ikke som noen bombe at jeg anbefaler det siste ;) Ta rundstykkene ut av ovnen og del de (husk grytevott!).
Ha fetaosten, samt litt olje, i gryta med kjøttet, og rør det litt inn. Server med en gang, så ikke osten smelter. 

Nyt! Her er mange smaker i skjønn forening, fra salt, til søtt og litt syrlig. For ikke å snakke om et smaskens hvitløkssmør, som passer kjempegodt til (og i) :) 

Chicken tikka moussaka

..eller noe i den dur :)

Skikkelig restemat i alle fall! Det ble litt igjen etter tikka masalaen i går, inkludert en god dose med ris, så da fant jeg ut at jeg skulle lage en resteform i dag. 

Brukte en pose frosne grønnsaker og freste opp i en gryte i litt olje. Tilsatte litt mer tomater og en skvett med fløte før jeg hadde i risen og tikka masalaen fra i går. Varmet dette opp og lot det koke til en skikkelig gryte før jeg hadde det i en ildfast form og toppet med ost. Inn i ovnen på 220 grader i en halvtimes tid. Da var grønnsakene møre og osten gyllen, og alt hadde en god, men mild, smak av tikka masala. Noe som passet bra siden junior også skulle ha. 

Den enkle retten falt i smak hos familien, og mor fikk en rolig dag med litt rydding og mye kaffedrikking :) 

Restemat er genialt :)

Hva kan man lage med pølser, lomper, div salat og en boks med fetaost?

Jo det skal jeg si deg :) Pølsewraps! Nammelig godt og tja, ganske så sunt. 

Sto på hodet i kjøleskapet og prøvde å finne ut av hva jeg skulle lage til middag. Det var ikke så mange ingredienser som passet sammen i klassiske retter, så jeg tenkte at skitt au, vi får prøve å lage noe utradisjonelt. Og det ble det! Restene av gårsdagens fantastiske tandooriburgere forsvant til lunsj i dag, og når det da begynner å romle i magen igjen så kommer kreativiteten også tuslende, tydeligvis. Pølse i lompe blir liksom så kjedelig... Særlig når man har mye annet å ta av.

Vel, first things first: Steke pølsene. Jeg kutter de i biter og steker i smør, tilsetter litt tacokrydder for god smak. Dette er en fantastisk hjemmelaget krydderblanding jeg fant på Trines Matblogg, og etter jeg smakte på det første gang har jeg aldri kjøpt tacokrydder igjen. Oppskriften er enkel og man kan variere smak og styrke etter egen gane, bare se her.
Vel, tilbake til pølsene, som nå er ferdigstekte. Jeg liker de ikke sprøstekte når de skal være til en sånn rett, så jeg luner de bare til de blir gjennomvarme og får litt farge. Da beholder de også mer saftighet synes jeg. Lar de stå i panna, men trekker den av platen og setter på et lokk.

 
Hot dogs! Med trykket på "hot" :)

Salat kuttes og has i en bolle, samme med purre, agurk, tomat og mais. Fetaosten går også i en bolle for seg. Eller man kan hive alt i en stor bolle og ha fetaosten og oljen oppi (oljen blir en knallgod dressing) før man blandet det godt sammen. Smak og behag. Jeg velger altså å ha det hver for seg, mest for junior sin del som ikke er så veldig glad i grønn salat. Tomat derimot er en stor hit, så det skal han helst ha det aller meste av. 

Grønnsaker og fetaost er en super kombinasjon :)

Lompene gjorde jeg ikke stort med, annet enn å ta de ut av posen og legge de i en kurv. Det blir ikke så store wraps siden lompene i seg selv er ganske små og porøse, så jeg beregnet en hel pakke til tre personer. Kanskje litt optimistisk, men men. Alt kan pakkes bort igjen!

I siste liten så jeg også resten av rømmedressingen fra i går. Nå har hvitløken virkelig fått godgjort seg og det eksploderer av smak i munnen. Mmmmm! Det ble knall å ha på toppen :) 

Sånn ble det altså til slutt: 

Det er ikke alltid det enkleste er det beste! Men dette er ikke akkurat så vanskelig
heller at det gjør noe :) Legg også merke til 70-talls serviset, mange minner til det!

Og det ble store glis på gutta rundt middagsbordet. Ikke verst for en restemiddag :)