Wok med hvitløksmarinerte sjampinjonger og squashtagliatelle

Så var det kjøttfri mandag, nok en gang. 

I dag blir det wok, en rett man kan variere i det uendelige, alt etter smak og humør. Dette blir en god grønnsakswok sammen med gode krydder, marinert sjampinjong, og 'tagliatelle' laget av squash. Det hele er veldig enkelt og tar deg bortimot 10-15 minutter å sette istand. Resten ordner seg selv med litt rørehjelp. 

En slumpeoppskrift blir det, men det er kun fordi smaken er som baken, og at det noen elsker liker ikke andre, og dermed er det mye bedre å velge ut ingredienser selv. Husk å bruke faste grønnsaker; gulrøtter, kål, vårløk, sitrongress, kålrabi, blomkål, det er mye som kan gjøre seg i en wok, og det kan gjerne være en "norsk" wok, altså inspirert av typisk norske grønnsaker. Her er det bare fantasien som setter grenser!

Husk også at hvis du lager mat til "kjøttetere", altså folk som vanligvis har en form for kjøtt til middag, så kan det lønne seg å lage litt ekstra. I alle fall er det litt mer plass til grønnsaker i min mage når det ikke er kjøtt med, og jeg så at det jeg lagde i dag nesten ble for lite til to voksne og et barn.

Jeg lagde også saus i dag, litt impulsivt, etter en oppskrift som sto på grønnsaksposen, av alle ting. Og den ble faktisk veldig god, den passet godt til smakene jeg allerede hadde i woken.

I dag brukte jeg:

Assorterte grønnsaker - enten kan du gå bananas i grønnsaksdisken på matbutikken, eller du kan kjøpe en ferdig, frossen blanding. I dag gikk jeg for den siste pga tidsklemme og slunken lommebok, og da blir det classic wokblandingen til Findus. Og så elsker jeg vannkastanjer, og de finnes såvidt jeg vet kun i den posen.
ca 1/3 kålhode - avhengig av størrelse
fersk ingefær
noen dråper tabasco eller chiliolje, evt litt hakket chili

7-8 friske sjampinjonger
rapsolje
3-6 fedd hvitløk, etter smak
tørket persille

1-2 squash 

Finn fram en bolle, en liten form eller lignende. Rens sjampinjongene og skjær de i skiver. Ha litt olje i bollen og dekk bunnen med sjampinjongskiver. Dryss litt olje oppå og fordel finhakket eller presset hvitløk over soppen. Gjenta med persille. Legg så et nytt lag oppå, og gjør det samme her; olje, hvitløk og persille. Fortsett sånn til du har brukt opp soppen og ha et siste lag på toppen. Sett til side. Dette kan med fordel lages en stund før maten, det blir bare bedre og mer smak jo lenger det får stå. Suppler gjerne med andre urter om du vil, sitrongress, vårløk ol. 

Første laget ferdig, klart for mer sopp!

Hakk grønnsaker i staver og strimler, evt åpne posen og ha i en dyp stekepanne. Husk olje i bunnen. Sett på platen på medium varme. La det stå mens du klargjør resten av ingrediensene, men husk å røre litt innimellom så det ikke svir seg. Bruker du frosne grønnsaker så la de tine og la vannet fordampe før du har i kålen.  

La alt vannet fordampe før du har i kålen.

Kok opp en liten gryte med vann og salt. Nå skal squashen ordnes. Finn fram en grønsaksskreller, evt en ostehøvel, og skrell av skallet. Dette skal du ikke bruke. Når skallet er vekk fortsetter du å skrelle lange strimler av squashen helt til du kommer til kjernen. Det fine, strimlete squashkjøttet has i det kokende vannet. La det koke i ca 3 minutter, og ta det så av og sil det. Skyll raskt i kaldt vann så kokeprosessen stopper, og ha på litt olje før du setter det til side. 

Squash ferdig til koking :)

Nå kan du sette over soppen. Ha de i en stekepanne og la de frese på medium varme til de er gjennomstekte. Veksle på å røre i soppen og grønnsakene, og pass på at ingenting svir seg. Riv ingefær over grønnsakene og ha i noen dråper chili eller tabasco, evt bruk frisk hakket chili. La det stå og godgjøre seg på svak varme til soppen er ferdig. 

Til slutt lager du sausen, veldig enkelt: 

3 ss soyasaus
1 ss fiskesaus
1 ss eddik
1 ts sesamolje

Bland sammen i en liten skål og server. Det ser veldig lite ut, men den smaker mye, så det trengs ikke store mengder. Jeg lagde dobbel porsjon, og det ble mye til overs. 

Når alt er klart danderer du i dype boller. Dryss litt sesamfrø over, og server med sausen ved siden av, så folk kan bruke om de ønsker.

Bon apetit!

Vi liker kjøttfri mandag!

Kremet blomkål- og brokkolisuppe med revet parmesan

I dag skal det serveres suppe igjen i vårt landlige kjøkken. Dette er en enkel videreføring fra blomkålsuppen, men jeg legger den ut likevel, om ikke annet for å vise at det er mange muligheter til å eksperimetere.

I dag hadde jeg et blomkålhode og et par stilker med brokkoli, og det passer så godt sammen i suppe at da ble det bare sånn :)

Til suppen trenger du:
1 blomkålhode
1-2 stilker brokkoli
1 løk
3 dl fløte
1 liter grønnsaksbuljong
1 god neve revet parmesan
salt og hvit pepper etter smak
en dæsj ingefærpulver
en dæsj hvitløkspulver

bacon til steking og servering (kan sløyfes)

Begynn med å hakke løken i små biter. Surr den i en stor gryte i litt smør eller olje til den blir blank. Imens kan du skjære av buketter med blomkål og brokkoli. Når løken er blank kniper du av små buketter fra de store og har i gryten sammen med løken. Tilsett grønnsaksbuljong og fløte og la det koke opp.
La suppen småkoke til grønnsakene er møre.

Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser for å få den glatt. Sett den tilbake på platen og smak til med krydder og parmesan.

Dette er ekstra godt om det serveres med sprøstekt bacon, men for en vegetarversjon (eller kjøttfri mandag) kan du selvsagt droppe dette. Topp gjerne med litt revet parmesan. Det gjør susen!

En veldig god suppe til hufsete høstdager og kalde vinterkvelder, som det etterhvert blir mange av :)

Kremet blomkålsuppe med bacon

Nå er det høst, kaldt, mørkt, og en perfekt tid for suppe! Høsten gjør alltid at jeg får lyst på suppe, lapskaus og gratenger. Det er noe med den varme, smakfulle kosen som finnes i god og varm mat, gjerne som man kan slurpe i seg med stort velbehag.

Denne suppen er superenkel å lage, og smaker fantastisk godt. Ved å droppe baconet blir det en kjempegod vegetarrett, og en suppe som passer godt til en kjøttfri mandag :)

Blomkål er knallgodt, og gjør seg ekstra godt i suppe :)

Til 3-4 personer trenger du:

1 blomkålhode
1 løk
1 pakke bacon
smør til steking
7 dl grønnsaksbuljong
3 dl kremfløte
salt
hvit pepper
hvitløkspulver, evt lite et fedd hvitløk
noen dråper balsamicoeddik

Skjær ut stilken på blomkålen og del den i små buketter. Løken (og evt hvitløken) finhakkes og blankes i smøret. Ha blomkålbukettene oppi - du kan gjerne spare en neve buketter til pynt - og tilsett buljongen og fløten. La det hele koke til blomkålen er mør.

I mellomtiden kan du skjære baconet i små biter og steke det. Tilsett de siste blomkålbukettene på slutten av steketiden og la de surre sammen med baconet på lav varme.

Når suppen er ferdig kokt kjører du den glatt med en stavmikser.

Smak til med salt og pepper, litt hvitløkspulver (dersom du ikke bruker frisk hvitløk) og noen dråper balsamicoeddik.

Server i boller med baconbiter og blomkålbuketter på toppen, og gjerne med godt brød og smør til.

Verdens beste fiskekaker

Virkelig - verdens beste! Og det kommer fra en som i utgangspunktet ikke liker fisk, med mindre det er sushi eller rakfisk. Sær skal man være ;)
I tillegg til å være verdens beste oppskrift er den også fryktelig enkel. Helt fantastisk for en rask og sunn middag. Og jeg har fått den av en ekte nordlending. Dette er altså fiskekaker fra selveste Nord-Norge. Lett modifisert av undertegnede.

Til 10-12 fiskekaker trenger du:
1 pakke (ca 400 g) frossen fisk av typen sei, torsk, etc. Rene fileter.
1 stor løk
1 ss mel eller potetmel for en glutenfri versjon
1/2 ts revet muskat
Salt og pepper etter smak
Litt bacon i terninger - kan fint sløyfes for et vegetarvennlig versjon
For en mildere smak kan du tilsette 1-2 dl melk, men det er ikke påkrevd.

Begynn med å la fisken tine nesten helt. Enten på kjøkkenbenken eller i vannbad. Det er bare fint om det er en liten frossen kjerne igjen. Hakk løken i store biter. Putt fisk og løk i foodprocessor sammen med mel eller potetmel og krydre godt med salt og pepper.
Kjør det hele sammen en god stund. Stopp innimellom og skrap ned fra sidene. Dette blir seende ut nesten som en tykk grøt. Det fine nå er at alle fibrene i fisken blir kuttet, og konsistensen blir nesten som en medisterkake, noe som er godt nytt for oss fiskeskeptikere som vanligvis sitter og piller i filetene. Sett til side mens du ordner med baconet (evt kan du være lur og steke baconet mens fisken tiner, så sparer du tid).

Skjær baconet i terninger. Du kan bruke skivet bacon eller skjære selv fra en bit. Eller bruke ferdigternet, om du foretrekker det.

Stek det lett i en panne, så det ikke er rått når du har det i fiskefarsen. Hell alt fra stekepannen oppi bollen og rør det sammen.

Bruk så to skjeer og sett topper med fiskefarse i stekepannen. Klapp de lett sammen så de blir litt fastere og stek på middels høy varme til du får god stekeskorpe. Snu og stek tilsvarende på andre siden til de er gjennomstekte.

Det er lurt å ikke ha mere enn 5-6 stykker i pannen samtidig, så du slipper å dulte borti og risikere å ødelegge fiskekakene når du snur og vender de. Jeg hadde 7, og det ble litt mye. En ble ødelagt og fikk æren av å være testkake (den gikk ned på høykant). De ferdigstekte kakene kan du sette på en tallerken inni stekeovnen på en 70-80 grader så de holder seg varme.
Server med ønsket tilbehør - her ble det mannens hvitløksstekte poteter og brokkolitopper, med friske grønnsaker til.

Dette smaker virkelig knallgodt. Og det smaker masse! Farvel til dampet fisk med gulrøtter og smeltet smør. Fra nå av blir det fiskekaker. En god smak av løk og god fisk, og bacon selvsagt, dersom du velger å ha dette i. Jeg lagde noen med og noen uten, og må si at jeg har like stor sans for begge deler. Smaken er rett og slett så god at selv en fiskeskeptiker som meg forsyner seg to ganger. Mannen også klappet seg på magen og proklamerte som pappaen til Emil: "D'e gøtt det!" Junior sa ikke så mye, men spiste til gjengjeld fire fiskekaker.

Evt rester (hvis du er så heldig å ha noen) er knallgodt å ha med seg til lunsj dagen etter, sammen med noen piccolotomater, sukkererter og agurkstaver :)

Jeg har fått veldig sansen for miniatyrgrønnsakene, altså snackutgavene av paprika, gulrot og agurk, piccolotomater og sukkererter. Og heldigvis faller det i smak hos resten av familien også. Så vi lager ofte grønnsaksfat som tilbehør til middag, og det er populært hos store og små :)

Gresskarsuppe med appelsin og chili

Nå er det høst. Det merkes i luften, det merkes på naturen, og ikke minst merkes det på grønnsakene. Nå kommer alle de gode, smakfulle grønnsakene som har fått kose seg i norsk sommersol.
Og så kommer gresskarene. En ganske så ukjent delikatesse for mange nordmenn, men vel verdt en smak! Har du først fått sansen for gresskar, så blir du ikke avvent så lett :)

I dag passer det bra med gresskarsuppe, siden det er høst og kjøttfri mandag. Gresskarsuppe er en mektig, frisk og litt sterk suppe. Det er mange smaker, og alle passer sammen i en nydelig harmoni. Jeg har prøvd å komme fram til en suppe som jeg smakte i Berlin en gang, som var laget med appelsin og noe jeg går ut i fra var cayennepepper. Appelsinen gir den mektige suppen et friskt kick, og passer veldig godt. Men jeg har brukt chili i stedet for cayennepepper, for å få et lite ekstra sting på suppen. Det gjør virkelig godt, og varmer enda bedre, nå som det begynner å bli litt ruskete.

Jeg har aldri tatt i et gresskar før. Det bør kanskje nevnes. Men jeg har alltid hatt lyst til å bli kjent med denne fascinerende frukten, eller bæret, som det vel faktisk er. Og visst er de fine!

Og sterke, fine farger inni også :) Men vær forberedt på en treningsøkt når du skal skjære opp et gresskar. Det er tunge saker!

Til en suppekjele (ca 3 liter) trenger du:

1 løk, halvet og skåret i tynne skiver
2 ss olivenolje
1 kg gresskar, skrelt og uten frø, i biter
1,5 l grønnsaksbuljong
2 ss tomatpuré
2 kanelstenger
1/2 ts revet muskat
1-2 ts paprikapulver
1/4 ts chilipulver (her må du smake deg fram ettersom det er så mange forskjellige typer og styrker)
Saften av en appelsin
Revet skall av en appelsin
salt og pepper etter smak
1 god ss creme fraiche (kan sløyfes)

Creme fraiche til servering

Blank løken i oljen. Tilsett gresskar, buljong, tomatpure og krydder. La det koke opp og småputre i 20-30 min til gresskaret er helt mørt. Det ser snålt ut; rød suppe med gule biter, men bare kjenn på alle duftene som kommer fra gryta! Dette blir knallgodt, jeg lover :)

Når gresskaret er mørt fisker du ut kanelstengene. Så kjører du alt glatt med en stavmikser. Sett gryta tilbake på platen og ha i appelsinsaft og skall. Rør det inn og la det stå og godgjøre seg litt mens du smaker til med salt og pepper, og evt supplerer med mer av det andre krydderet dersom du synes det er noe som mangler. Så rører du til slutt inn en god spiseskje creme fraiche. Dette hever virkelig smaken (som Tine lover).

Serveres til sultne gjester, gjerne med gratinert toast på siden. Ha gjerne også en liten klatt med creme fraiche i bollen med suppe, det gjør seg virkelig.

For en helt vegansk versjon kan creme fraiche kuttes ut. Husk også å bruke økologisk appelsin, hvis mulig, når skallet skal være med.
Frøene fra gresskaret er kjempegode å riste i ovn, oppskrift følger :)

Bon apetit!

Calzone med feta og spinat

Det er et haraball på jobb for tiden, og jeg har ikke hatt verken tid eller overskudd til noe spennende matlaging de siste dagene. Men nå har jeg samlet inn både tid og inspirasjon så jeg kan få laget noe godt til middag i dag. I går lagde jeg en knallgod lasagne, men siden jeg allerede har skrevet om det så sparer jeg innleggene til noe nytt.

I dag er populært kalt restetorsdag, og i lys av det skal vi i dag ha resten av lasagnen fra i går. Men siden det ikke er så mye må jeg lage litt ved siden av. Helst grønnsaker, og enkelt. Så da ble det calzoner. Og ettersom jeg fortsatt er på jakt etter det ultimate feta- og spinatfyllet så prøver jeg igjen. Og jeg må si jeg kommer nærmere og nærmere for hver gang! Kanskje neste gang blir full klaff... 

Til 5 store calzoner trenger du: 

Pizzadeig
Fyll
Litt strøost 

Vi starter med pizzadeigen. Den er veldig enkel, og jeg bruker aldri mål, annet enn på vannet. Finn fram mel, 1/2 pk gjær, salt, olje og et litermål. 

Begynn med 3 dl lunkent vann og ha i miksebollen. Løs gjæren i dette (jeg gjør det både om jeg bruker fersk eller tørr gjær). Ha i ca 1/2 ts salt og bortimot et par ss olje og rør litt rundt. Ha så i mel litt etter litt og miks med eltekroken (eller rør med en sleiv) til deigen begynner å bli fast. Fortsett å tilsette mel til du ser at deigen slipper kantene i bollen, og den ikke lenger er klissete å ta på. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett til heving. 

Jeg hadde i litt koriander, og blandet melet med emmer og byggmel for å få litt mer substans og grovhet i calzonen. Men her velger du selv om du vil ha i noe ekstra. Bare husk å putte det i før du har i hvetemelet.

Mens deigen hever lager du fyllet. 

Her trenger du:

En god bunt frisk spinat, evt 5-7 blokker med frossen spinat
1 boks hermetiske tomater, evt hjemmelaget tomatsaus laget av ca 5-6 tomater (uten løk)
3-4 fedd hvitløk
1/2 ts fiberhusk (kan sløyfes)
1 boks fetaost, med litt av oljen
litt strøost
litt chili eller tabascosaus
litt salt, pepper og oregano 

Finn fram en stor stekepanne eller gryte, med en god klatt smør oppi. Ha i spinaten og fres til den faller sammen, evt til den har tint og kokt inn det meste av vannet. Tilsett så tomatene og la dette koke på svak varme til en del av væsken har fordampet. Fiberhusk kan tilsettes for å tykne fyllet.

Ha så i hvitløken og rør den raskt inn før du har i fetaosten og strøosten. Rør så lite som mulig etter dette, og skru av platen så det bare får stå og kose seg mens du kjevler ut deigen. 

Når du skal kjevle ut kan du velge om du vil skjære ut former på frihånd eller om du vil bruke en form av noe slag. Jeg fant en oval oppbevaringsboks som jeg brukte som mal, og så så skar jeg rundt med et lite pizzahjul. 

Legg de ferdig utskjærte calzonenene på bakepapir, og så har du på fyll på den ene halvdelen i små hauger. Jeg liker å fylle de virkelig fulle, og da rakk fyllet mitt til fem, akkurat som deigen. Men antallet avhenger av hvor stor du skjærer ut deigen og hvor mye fyll du bruker i hver.  Vipp den andre halvdelen over og klem godt rundt kantene med en gaffel. Her kan du godt stryke på med litt vann eller egg for å lime kantene sammen. Mine ble ikke festet godt nok og sprakk opp under steking. 

Du kan gjerne pensle med egg på lokket, men det gjorde ikke jeg i dag. Strø litt ost på toppen av hver calzone og sett de i ovnen på ca 200 grader. La de steke til de er sprø på toppen, ca 30-40 minutter. Her vil steketiden avhenge av ovnen din og hvor tynt du kjevler deigen. 

Som dere ser, mine ble ikke godt nok lukket, og åpnet seg under steking. Det gjorde ingenting for smaken, men det estetiske ble ikke fullt så bra ;) 

Server varm, enten til en annen rett, eller for seg selv, og nyyyyt :) 

Tomatsuppe med litt ekstra grønnsaker, inspirert av Eyvind Hellstrøm

Nå er det høst! Og det vil si suppetid :) Det ruskeværet jeg har ventet på har istedet kommet som strålende sol og blå himmel. Og ingen klager over det! Men nå er det nå en gang sånn at med klarværet kommer kulda, og nå er det virkelig kaldt om morgenene. De siste to dagene har det vært frost når vi står opp, og 2-3 grader når vi kjører i barnehagen. Og på sånne dager lengter jeg etter en god bolle (eller kopp) med suppe. Så her er en tomatsuppe som Eyvind Hellstrøm var så snill og dele, og som jeg har endret litt på (hihi). Undeveis har jeg også noen små kommentarer og endringer til neste gang jeg skal lage denne suppen.

Du trenger: 

6 tomater (plomme eller annen smakstomat)
2 sjalottløk (eller en halv vanlig, gul løk)
1 stort fedd hvitløk eller 2 små
olivenolje til steking
1 gulrot
1 stilk stangselleri
8-9 dl vann
1ss honning
1ss sherryeddik (jeg brukte balsamico)
4-5 blader frisk basilikum (evt  ca1 ts tørket)
litt salt
litt cayennepepper

Hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.

Hakk og fres. Stek det så ;)

Alt unntatt tomatene freses lett i olivenolje i en kjele til det begynner å bli mykt. Skjær tomater i biter. Her gidder jeg ikke å skålde de, siden suppen uansett havner 'under kniven' til slutt. 

Mmmmm, tomat... 

Ha tomatene i gryta og la det surre i et par minutter til tomatene begynner å væske. (Og her bestemte kameraet mitt seg for at det ikke ville ta flere bilder, og jeg måtte værsågod sette det på lading mens suppen ble laget ferdig. Jeg skal ta mer bilder neste gang jeg lager, lover! )

Ha i vannet og la det koke i 10-12 minutter. Når suppen er ferdig kokt tilsettes hakket basilikum, og røres inn. La det trekke et lite minutt mens du finner fram stavmikseren. Kjør alt sammen med en stavmikser til det er glatt. Rør inn honning og eddik - her brukte jeg balsamico, og det gjorde seg veldig godt! Smak til med salt, cayennepepper. Tilslutt piffer du opp suppen med litt cayennepepper, sherryeddik og honning.

Server med gratinert toast, eller min favoritt: smørstekt sopp på toast, gratinert med gulost og parmesan eller cheddar. Det er nammis det :) Spekemat er også godt til denne suppen, siden den er mild og rund i smaken. Gulroten gir en fin sødme, spesielt sammen med honningen, og sellerien gir en liten frisk spiss, som går veldig fint sammen med det lille sterke fra cayennepepperet.

Personlig synes jeg det ble en litt for utvannet smak på suppen. Tomatsmaken var der, men den var så svak, så vag at det var som om den ikke turte å komme skikkelig fram. Så jeg har redusert vannmengden fra 1 liter, som herr Hellstrøm bruker, til ca 8-9 dl, avhengig av hvor kraftig smak jeg ønsker. Koketiden kan også forlenges, da fordamper mer av vannet og smakene kommer bedre fram. 

Dette tror jeg er en super suppe til f.eks barn som ikke er så glad i grønnsaker. Suppen smaker tomat, men det er en mild og god tomatsmak, og gulroten gir en god sødme, samtidig som sellerien gir litt friskhet. Og så er det masse næring i en liten bolle. Andre rotfrukter kan selvsgt også tilsettes, og vil sette sitt preg på suppa; kålrot, sellerirot, fennikel, pastinakk... Bruk fantasien! Cayennepepperet kan selvsagt sløyfes om det er små barn som skal spise, men junior slukte nedpå han, trass i litt pepper i suppa :) 

Spicy samosa med rømmedressing

Inspirert av Kjøttfri Mandag har jeg nå tenkt å prøve og følge nettopp dette prinsippet. Og siden jeg i tillegg har tømt bankkortet i dag på høstklær til junior (*svett*), så måtte jeg rote i mitt slunkne kjøleskap og se hva jeg fant til middag. Opprinnelig hadde jeg tenkt å lage en god gammeldags grønnsakssuppe, men da jeg så denne oppskriften klarte jeg ikke å dy meg. Indisk samosa var noe jeg spiste en del av da jeg var 14-15 år gammel. De solgte det på den lokale kebabsjappa og ble fort en favoritt hos ungdommen. Husker enda smaken, mmmm :) Så dette vil jeg prøve å lage!

Normalt sett skal en samosa friteres i olje, men siden vi hadde en liten gutt som løp rundt her og jeg ikke vil risikere noen ulykker som involverer kokende olje, så ble det stekeovnen i dag. 

Begynn kalaset med å lage deigen. Det er meget enkelt, bare rør og elt godt sammen det følgende: 

5 dl hvetemel
2 ss semulegryn
5 ss nøytral olje
1,5 dl vann

Ha det tørre i en bolle, og tilsett det våte. Bruk en sleiv og rør inn. Når det blir vanskelig å røre bruker du hendene og knar det hele sammen. Det blir en tørr og smulete deig først, men bare fortsett å jobbe med den, og ikke fall for fristelsen til å tilsette mer vann. Bare elt og kna, kna og elt, så begynner deigen å ta form. Etter noen minutter er den elastisk, blank og fin, en perfekt deig. Pakk den inn i plastfolie og la den ligge og hvile i 20 min mens du lager fyllet.

Klar for en liten hvil før den store innsatsen.

Fyllet er virkelig syltetøyet på brødskiva. Her gjelder det å gå bananas i krydderhylla, en samosa skal være en heftig smaksopplevelse! Med andre ord, ikke vær gnien på chilien :) 

Her er hva du trenger: 

8 poteter
1 løk
150 gram erter (bokserter)
en god neve frisk koriander
krydder

Jeg hadde ikke erter, så jeg brukte linser, og det fungerte kjempebra. Jeg hadde heller ikke frisk koriander, men jeg hadde korianderpulver og tørket koriander og brukte en blanding av de to. 

Potetene kuttes i små terninger og kokes i en gryte med vann til de er møre. Det er viktig at de ikke kokes så lenge at de går i oppløsning, da blir det bare mos av alt. Mens potetene koker hakker du løken i små biter. Hell vannet av potetene og ha de i en bolle. Løken has i gryta sammen med litt olje og blankes før ertene has oppi. Så tilsetter du potetene og rører alt sammen. Nå er det tid for magien: krydderet! Bruk en spiseskje og gå løs på krydderhylla. Jeg brukte litt salt og pepper først, og hadde så i litt revet frisk ingefær. Fortsatte så med en spiseskje av følgende: spisskummen, paprika, koriander, garam masala (indisk grillkrydder), en halv spiseskje chili (jeg har et supersterkt chilipulver fra India). Vurderte hvitløk, men bestemte meg for å prøve uten. Og det tror jeg var like greit, for det ble smakfullt nok! 

Rør alt godt sammen så krydderet får spredt seg i hele fyllet. Hell det så i en bolle så det får kjøle seg litt. 

That's a hot tamale!

Nå kan du ta fram deigen igjen, og samtidig sette ovnen på 220 grader, eller sette klar en gryte med ca 5 dl nøytral olje til fritering. Elt opp deigen i noen minutter så den blir spenstig og elastisk før du ruller den til en pølse. Del den i fire like deler, og del hver av de fire delene i fire like deler til. Du skal nå ha 16 deler av lik størrelse.

Det blir mange biter til slutt. Og flere skal det bli!

Ta frem kjevle og kjevle ut en av delene til en ellipseform. Hver ellipseform deles på midten over kortsiden med en kniv. Ta en skje med fyll og legg midt på den ene delen. Nå skal hjørnene pakkes over og alle sømmer klemmes sammen så det blir en helt tett, liten pakke. Det er viktig at alle sømmene er godt klemt sammen så det ikke blir noen åpninger under steking (dette gjelder speseielt ved fritering):

Easy peasy :)

Det er bare å finne en tralte, for totalt blir det 32 slike pakker. Det går litt treigt i starten, men så jobber man seg fram til en metode som fungerer og da går det straks raskere.  

Når alle pakkene er ferdige bør ovnen eller oljen være varm (test ved å stikke skaftet på en tresleiv nedi oljen. Hvis det bobler rundt skaftet er den varm nok). Hvis du skal steke i ovnen legges pakkene på et stekebrett og pensles på begge sider med nøytral olje før de settes i ovnen. Skal de friteres har du de i oljen så mange du får plass til og lar de koke til de får farge på begge sider. Husk å snu de. Legg de ferdige samosaene på et kjøkkenpapir og la de renne av.
I stekeovnen kan du ha alle inn på en gang. La de stå inne i ca 30 minutter, eller til de blir gyldne.

Det luktes lang vei, og alle krydderglade mennesker vil trekkes mot kjøkkenet ditt!

Mens det steker eller koker kan du lage rømmedressingen. Den har en base av rømme eller naturell yoghurt, og her velger du selv hva du ønsker. Jeg brukte vanlig seterrømme. Oppi dette har du:

1/2 eple, helst rødt og søtt
en klype frisk koriander
litt sitronsaft

Alt kjøres i en blender til en jevn blanding.

Jeg hadde verken eple eller koriander, så jeg gjorde det fryktelig enkelt og brukte en halv rømmeboks, litt sitronsaft og en spiseskje sukker. Det viktigste er å få de søte og bitre elementene i dippen for å nøytralisere det sterke fra samosaen. Og det fungerte som bare det, den skremmende enkle rømmedressingen ble veldig god til samosaen.  I tillegg hadde jeg litt kremet balsamicoeddik til, og den gjorde seg veldig godt! En perfekt smak for å balansere ut nyansene i retten. 

Mmmmmm.... Server til matentusiaster!

Som et personlig notat kan jeg si at smaken og konsistensen på samosaen blir absolutt best når den friteres. Det blir en helt annen sprøhet, og smaksopplevelsen blir enda bedre synes jeg. Men det vil ikke si at de ikke blir bra i stekeovn. Jeg er veldig fornøyd, og det ble et sprøtt, godt skall rundt samosaen. Og fordelen med å bruke stekeovn er at det ikke blir noe fettkliss, samosaene er tørre og fine, med fantastisk god smak, for ikke å snakke om at det er et sunnere alternativ :) 

Og nok en gang er mannen fornøyd med middagen, og god og mett til dagsrevyen :) 

God kveld!