Kremet blomkål- og brokkolisuppe med revet parmesan

I dag skal det serveres suppe igjen i vårt landlige kjøkken. Dette er en enkel videreføring fra blomkålsuppen, men jeg legger den ut likevel, om ikke annet for å vise at det er mange muligheter til å eksperimetere.

I dag hadde jeg et blomkålhode og et par stilker med brokkoli, og det passer så godt sammen i suppe at da ble det bare sånn :)

Til suppen trenger du:
1 blomkålhode
1-2 stilker brokkoli
1 løk
3 dl fløte
1 liter grønnsaksbuljong
1 god neve revet parmesan
salt og hvit pepper etter smak
en dæsj ingefærpulver
en dæsj hvitløkspulver

bacon til steking og servering (kan sløyfes)

Begynn med å hakke løken i små biter. Surr den i en stor gryte i litt smør eller olje til den blir blank. Imens kan du skjære av buketter med blomkål og brokkoli. Når løken er blank kniper du av små buketter fra de store og har i gryten sammen med løken. Tilsett grønnsaksbuljong og fløte og la det koke opp.
La suppen småkoke til grønnsakene er møre.

Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser for å få den glatt. Sett den tilbake på platen og smak til med krydder og parmesan.

Dette er ekstra godt om det serveres med sprøstekt bacon, men for en vegetarversjon (eller kjøttfri mandag) kan du selvsagt droppe dette. Topp gjerne med litt revet parmesan. Det gjør susen!

En veldig god suppe til hufsete høstdager og kalde vinterkvelder, som det etterhvert blir mange av :)

Kremet blomkålsuppe med bacon

Nå er det høst, kaldt, mørkt, og en perfekt tid for suppe! Høsten gjør alltid at jeg får lyst på suppe, lapskaus og gratenger. Det er noe med den varme, smakfulle kosen som finnes i god og varm mat, gjerne som man kan slurpe i seg med stort velbehag.

Denne suppen er superenkel å lage, og smaker fantastisk godt. Ved å droppe baconet blir det en kjempegod vegetarrett, og en suppe som passer godt til en kjøttfri mandag :)

Blomkål er knallgodt, og gjør seg ekstra godt i suppe :)

Til 3-4 personer trenger du:

1 blomkålhode
1 løk
1 pakke bacon
smør til steking
7 dl grønnsaksbuljong
3 dl kremfløte
salt
hvit pepper
hvitløkspulver, evt lite et fedd hvitløk
noen dråper balsamicoeddik

Skjær ut stilken på blomkålen og del den i små buketter. Løken (og evt hvitløken) finhakkes og blankes i smøret. Ha blomkålbukettene oppi - du kan gjerne spare en neve buketter til pynt - og tilsett buljongen og fløten. La det hele koke til blomkålen er mør.

I mellomtiden kan du skjære baconet i små biter og steke det. Tilsett de siste blomkålbukettene på slutten av steketiden og la de surre sammen med baconet på lav varme.

Når suppen er ferdig kokt kjører du den glatt med en stavmikser.

Smak til med salt og pepper, litt hvitløkspulver (dersom du ikke bruker frisk hvitløk) og noen dråper balsamicoeddik.

Server i boller med baconbiter og blomkålbuketter på toppen, og gjerne med godt brød og smør til.

Gresskarsuppe med appelsin og chili

Nå er det høst. Det merkes i luften, det merkes på naturen, og ikke minst merkes det på grønnsakene. Nå kommer alle de gode, smakfulle grønnsakene som har fått kose seg i norsk sommersol.
Og så kommer gresskarene. En ganske så ukjent delikatesse for mange nordmenn, men vel verdt en smak! Har du først fått sansen for gresskar, så blir du ikke avvent så lett :)

I dag passer det bra med gresskarsuppe, siden det er høst og kjøttfri mandag. Gresskarsuppe er en mektig, frisk og litt sterk suppe. Det er mange smaker, og alle passer sammen i en nydelig harmoni. Jeg har prøvd å komme fram til en suppe som jeg smakte i Berlin en gang, som var laget med appelsin og noe jeg går ut i fra var cayennepepper. Appelsinen gir den mektige suppen et friskt kick, og passer veldig godt. Men jeg har brukt chili i stedet for cayennepepper, for å få et lite ekstra sting på suppen. Det gjør virkelig godt, og varmer enda bedre, nå som det begynner å bli litt ruskete.

Jeg har aldri tatt i et gresskar før. Det bør kanskje nevnes. Men jeg har alltid hatt lyst til å bli kjent med denne fascinerende frukten, eller bæret, som det vel faktisk er. Og visst er de fine!

Og sterke, fine farger inni også :) Men vær forberedt på en treningsøkt når du skal skjære opp et gresskar. Det er tunge saker!

Til en suppekjele (ca 3 liter) trenger du:

1 løk, halvet og skåret i tynne skiver
2 ss olivenolje
1 kg gresskar, skrelt og uten frø, i biter
1,5 l grønnsaksbuljong
2 ss tomatpuré
2 kanelstenger
1/2 ts revet muskat
1-2 ts paprikapulver
1/4 ts chilipulver (her må du smake deg fram ettersom det er så mange forskjellige typer og styrker)
Saften av en appelsin
Revet skall av en appelsin
salt og pepper etter smak
1 god ss creme fraiche (kan sløyfes)

Creme fraiche til servering

Blank løken i oljen. Tilsett gresskar, buljong, tomatpure og krydder. La det koke opp og småputre i 20-30 min til gresskaret er helt mørt. Det ser snålt ut; rød suppe med gule biter, men bare kjenn på alle duftene som kommer fra gryta! Dette blir knallgodt, jeg lover :)

Når gresskaret er mørt fisker du ut kanelstengene. Så kjører du alt glatt med en stavmikser. Sett gryta tilbake på platen og ha i appelsinsaft og skall. Rør det inn og la det stå og godgjøre seg litt mens du smaker til med salt og pepper, og evt supplerer med mer av det andre krydderet dersom du synes det er noe som mangler. Så rører du til slutt inn en god spiseskje creme fraiche. Dette hever virkelig smaken (som Tine lover).

Serveres til sultne gjester, gjerne med gratinert toast på siden. Ha gjerne også en liten klatt med creme fraiche i bollen med suppe, det gjør seg virkelig.

For en helt vegansk versjon kan creme fraiche kuttes ut. Husk også å bruke økologisk appelsin, hvis mulig, når skallet skal være med.
Frøene fra gresskaret er kjempegode å riste i ovn, oppskrift følger :)

Bon apetit!

Tomatsuppe med litt ekstra grønnsaker, inspirert av Eyvind Hellstrøm

Nå er det høst! Og det vil si suppetid :) Det ruskeværet jeg har ventet på har istedet kommet som strålende sol og blå himmel. Og ingen klager over det! Men nå er det nå en gang sånn at med klarværet kommer kulda, og nå er det virkelig kaldt om morgenene. De siste to dagene har det vært frost når vi står opp, og 2-3 grader når vi kjører i barnehagen. Og på sånne dager lengter jeg etter en god bolle (eller kopp) med suppe. Så her er en tomatsuppe som Eyvind Hellstrøm var så snill og dele, og som jeg har endret litt på (hihi). Undeveis har jeg også noen små kommentarer og endringer til neste gang jeg skal lage denne suppen.

Du trenger: 

6 tomater (plomme eller annen smakstomat)
2 sjalottløk (eller en halv vanlig, gul løk)
1 stort fedd hvitløk eller 2 små
olivenolje til steking
1 gulrot
1 stilk stangselleri
8-9 dl vann
1ss honning
1ss sherryeddik (jeg brukte balsamico)
4-5 blader frisk basilikum (evt  ca1 ts tørket)
litt salt
litt cayennepepper

Hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.

Hakk og fres. Stek det så ;)

Alt unntatt tomatene freses lett i olivenolje i en kjele til det begynner å bli mykt. Skjær tomater i biter. Her gidder jeg ikke å skålde de, siden suppen uansett havner 'under kniven' til slutt. 

Mmmmm, tomat... 

Ha tomatene i gryta og la det surre i et par minutter til tomatene begynner å væske. (Og her bestemte kameraet mitt seg for at det ikke ville ta flere bilder, og jeg måtte værsågod sette det på lading mens suppen ble laget ferdig. Jeg skal ta mer bilder neste gang jeg lager, lover! )

Ha i vannet og la det koke i 10-12 minutter. Når suppen er ferdig kokt tilsettes hakket basilikum, og røres inn. La det trekke et lite minutt mens du finner fram stavmikseren. Kjør alt sammen med en stavmikser til det er glatt. Rør inn honning og eddik - her brukte jeg balsamico, og det gjorde seg veldig godt! Smak til med salt, cayennepepper. Tilslutt piffer du opp suppen med litt cayennepepper, sherryeddik og honning.

Server med gratinert toast, eller min favoritt: smørstekt sopp på toast, gratinert med gulost og parmesan eller cheddar. Det er nammis det :) Spekemat er også godt til denne suppen, siden den er mild og rund i smaken. Gulroten gir en fin sødme, spesielt sammen med honningen, og sellerien gir en liten frisk spiss, som går veldig fint sammen med det lille sterke fra cayennepepperet.

Personlig synes jeg det ble en litt for utvannet smak på suppen. Tomatsmaken var der, men den var så svak, så vag at det var som om den ikke turte å komme skikkelig fram. Så jeg har redusert vannmengden fra 1 liter, som herr Hellstrøm bruker, til ca 8-9 dl, avhengig av hvor kraftig smak jeg ønsker. Koketiden kan også forlenges, da fordamper mer av vannet og smakene kommer bedre fram. 

Dette tror jeg er en super suppe til f.eks barn som ikke er så glad i grønnsaker. Suppen smaker tomat, men det er en mild og god tomatsmak, og gulroten gir en god sødme, samtidig som sellerien gir litt friskhet. Og så er det masse næring i en liten bolle. Andre rotfrukter kan selvsgt også tilsettes, og vil sette sitt preg på suppa; kålrot, sellerirot, fennikel, pastinakk... Bruk fantasien! Cayennepepperet kan selvsagt sløyfes om det er små barn som skal spise, men junior slukte nedpå han, trass i litt pepper i suppa :)