Kjøttkaker med potetgrateng og smørfreste grønnsaker

Åh kjære, det har vært en vill uke. For en uke siden begynte jeg i ny jobb, og i helgen som var hadde jeg hele familien på besøk, med alt det fører med seg av kos, mat, drikke, unger og lek. Herlig! 

Mandag hadde jeg min første arbeidsdag, og etter det har tiden gått i ett med opplæring, rydding og vasking av hus, og en liten gutt som holder på å få toårsjeksler. Med andre ord, altfor lite søvn, masse arbeid, og virkelig ingen tid til å bake eller lage noe spennende til middag. Nå, derimot, føler jeg at jeg begynner å få hodet, om ikke over vannet, så i det minste nærmere overflaten, og jeg skal feire det med å lage en bedre middag, og noen smellgode havrecookies til kveldkos. We're back in business! 

Brød kan forresten brukes til så mangt. Har du brød til overs du vet du ikke får spist opp, eller som begynner å bli tørt? Skjær det i skiver og putt i fryseren. Da er det enkelt og godt å ta opp noen skiver når du trenger, til f.eks kjøttkaker :) 

Det er sjelden feil med litt brød til maten, eller i, for den saks skyld :)

Potetgratengen er såre enkel.

Du trenger: 

poteter (jeg brukte tre store poteter til tre personer)
1/2-1 løk
2-3 fedd hvitløk
ca 3 dl fløte
ca 2 dl melk 

salt og pepper etter smak
revet ost 

Skjær opp poteter i skiver, eller bruk en ostehøvel om du vil (jeg synes skivene blir for tynne da, men det er en smakssak). Skrell løken, del den i to, og skjær tynne halvskiver. Hvitløken skrelles.
Poteter og løk legges lagvis i en ildfast form. Om du vil kan du presse litt hvitløk over hvert lag, eller ta alt på toppen. Det samme gjelder salt og pepper. Smaken kommer fram uansett. Når formen er full heller du over fløte og/eller melk til det nesten når toppen, ha ca 1/2-1 cm igjen til kanten av potetene. Bruk skjønn og prøv deg fram. Så strør du på ost, om du vil (det er veldig godt uten også!), og setter i ovnen på ca 200 grader. La den stå der i ca en time, til potetene er gjennomkokte. Husk at jo tykkere potetskiver du har, jo lengre tid tar det for gratengen å bli ferdig. For en ekstra liten piff kan du krydre med urter, og rive litt parmesanost på toppen. Mmmm :) 

Her var jeg så oppsatt på å få gratengen i ovnen så tidlig som mulig, så jeg glemte i farten å ta bilder. Men dette er så enkelt at det skal godt gjøres å gjøre det feil. Godt smaker det i alle fall uansett!

Så til kjøttkakene. Her trengs:  

500 g kjøttdeig
3 skiver brød eller loff
1 ts tørket ingefær
1/2 ts muskat
salt og pepper
1 god ss finhakkede urter (jeg brukte kun timian i dag) 

smør til steking

Det er få ting som er så enkelt som å lage kjøttkaker. Brødskivene skjærer du skorpen av før de legges et par minutter i kaldt vann til de er myke. Klem vannet ut av de og ha de i en bolle. Bland så alle ingrediensene i. Kna alt sammnen til du får en deig som er litt seig. Her er det aller best å bruke hendene, selv om det er en klissete jobb. Foodprocessor kan også brukes, men selv foretrekker jeg gammelmetoden. Her kan du godt bruke engangshansker, om du har, så slipper du unna litt skrubbejobb på hendene.

Så til steking. Lag kaker, enten med hendene eller med to spiseskjeer. Uansett lønner det seg å være fuktig på enten hender eller skjeer, så ikke deigen klistrer seg fast. Ha kakene rett i varm stekepanne med godt med smør i. Kjøttkaker skal stekes i smør. Det er det jeg har blitt opplært til i alle fall - at er det noen man absolutt skal steke i skikkelig smør, så er det kjøttkaker og biff. 

Og for å få kjøttkaker som er sprø utenpå og saftige og gode inni er det et par triks som kan være verdt å ta med seg. Det første har du brukt allerede, ved å ha fuktig brød i deigen. Så: Stek kjøttkakene på relativt høy varme. Det skal frese godt i pannen når du har i smøret, og det skal skumme godt rundt kjøttkakene når du legger de oppi. La de steke i noen minutter før du snur de og steker på andre siden. Til slutt setter du de opp på høykant og lar de frese litt. Du ser kanskje at kjøttkakene ikke er gjennomstekte, og det er helt greit. Trikset nå er å enten legge de i en gryte med saus, eller, hvis du ikke har saus, legg de i en ildfast form og sett de i ovnen på rundt 150 grader en liten stund. 

Jeg hadde akkurat stekt ferdig potetgratengen og satte kjøttkakene inn i ovnen kun på ettervarmen til alt var ferdig. Det fine nå er at alle kjøttkakene har en sprø stekeskorpe som gjør at saftene ikke renner ut, så når den får bakt seg litt i ovnen, eller kokt litt i sausen, så vil du få en knallgod og saftig kjøttkake. 

Ved siden av hakket jeg opp litt restegrønnsaker jeg fant i kjøleskapet; sellerirot, kålrot, kål og sukkererter. Disse ble frest lett i smør og så satt til side på veldig svak varme til alt var ferdig. På den måten blir de ikke svartstekt, men bevarer fargene og smakene sine, og får en god smørsmak. Strø litt pinjekjerner på toppen ved servering. 

Skikkelig god, norsk husmannskost :) Server til sultne gjester! 

Tomatsuppe med litt ekstra grønnsaker, inspirert av Eyvind Hellstrøm

Nå er det høst! Og det vil si suppetid :) Det ruskeværet jeg har ventet på har istedet kommet som strålende sol og blå himmel. Og ingen klager over det! Men nå er det nå en gang sånn at med klarværet kommer kulda, og nå er det virkelig kaldt om morgenene. De siste to dagene har det vært frost når vi står opp, og 2-3 grader når vi kjører i barnehagen. Og på sånne dager lengter jeg etter en god bolle (eller kopp) med suppe. Så her er en tomatsuppe som Eyvind Hellstrøm var så snill og dele, og som jeg har endret litt på (hihi). Undeveis har jeg også noen små kommentarer og endringer til neste gang jeg skal lage denne suppen.

Du trenger: 

6 tomater (plomme eller annen smakstomat)
2 sjalottløk (eller en halv vanlig, gul løk)
1 stort fedd hvitløk eller 2 små
olivenolje til steking
1 gulrot
1 stilk stangselleri
8-9 dl vann
1ss honning
1ss sherryeddik (jeg brukte balsamico)
4-5 blader frisk basilikum (evt  ca1 ts tørket)
litt salt
litt cayennepepper

Hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.

Hakk og fres. Stek det så ;)

Alt unntatt tomatene freses lett i olivenolje i en kjele til det begynner å bli mykt. Skjær tomater i biter. Her gidder jeg ikke å skålde de, siden suppen uansett havner 'under kniven' til slutt. 

Mmmmm, tomat... 

Ha tomatene i gryta og la det surre i et par minutter til tomatene begynner å væske. (Og her bestemte kameraet mitt seg for at det ikke ville ta flere bilder, og jeg måtte værsågod sette det på lading mens suppen ble laget ferdig. Jeg skal ta mer bilder neste gang jeg lager, lover! )

Ha i vannet og la det koke i 10-12 minutter. Når suppen er ferdig kokt tilsettes hakket basilikum, og røres inn. La det trekke et lite minutt mens du finner fram stavmikseren. Kjør alt sammen med en stavmikser til det er glatt. Rør inn honning og eddik - her brukte jeg balsamico, og det gjorde seg veldig godt! Smak til med salt, cayennepepper. Tilslutt piffer du opp suppen med litt cayennepepper, sherryeddik og honning.

Server med gratinert toast, eller min favoritt: smørstekt sopp på toast, gratinert med gulost og parmesan eller cheddar. Det er nammis det :) Spekemat er også godt til denne suppen, siden den er mild og rund i smaken. Gulroten gir en fin sødme, spesielt sammen med honningen, og sellerien gir en liten frisk spiss, som går veldig fint sammen med det lille sterke fra cayennepepperet.

Personlig synes jeg det ble en litt for utvannet smak på suppen. Tomatsmaken var der, men den var så svak, så vag at det var som om den ikke turte å komme skikkelig fram. Så jeg har redusert vannmengden fra 1 liter, som herr Hellstrøm bruker, til ca 8-9 dl, avhengig av hvor kraftig smak jeg ønsker. Koketiden kan også forlenges, da fordamper mer av vannet og smakene kommer bedre fram. 

Dette tror jeg er en super suppe til f.eks barn som ikke er så glad i grønnsaker. Suppen smaker tomat, men det er en mild og god tomatsmak, og gulroten gir en god sødme, samtidig som sellerien gir litt friskhet. Og så er det masse næring i en liten bolle. Andre rotfrukter kan selvsgt også tilsettes, og vil sette sitt preg på suppa; kålrot, sellerirot, fennikel, pastinakk... Bruk fantasien! Cayennepepperet kan selvsagt sløyfes om det er små barn som skal spise, men junior slukte nedpå han, trass i litt pepper i suppa :) 

Surdeig, grunnoppskrift

Å sette surdeig er veldig enkelt, men det krever planlegging av bakingen. Mao, skal du lage surdeigsbrød må du beregne fem dager fra du setter startkulturen til du kan bake. Men har du først en surdeigskultur kan du oppbevare den nesten ubegrenset i kjøleskapet, så lenge du gir den litt "mat". En genial måte å bake på, uten gjær, og veldig enkelt, tross alt. Og så gir det fantastiske brød med god smak og herlige, luftige skiver.

Det hele starter veldig enkelt.

Dag 1:
5 dl lunkent vann
500 g sammalt rug, fin
2 ss havsalt

Bland det hele sammen, dekk bollen med plast og sett i romtemperatur til neste dag.

Dag 2:
5 dl lunkent vann
500 g sammalt rug, fin
150 g deig fra dag 1 (kast resten)

Bland alt sammen, dekk bollen med plast og sett i romtemperatur til neste dag.

Dag 3:
Nå bør du begynne å se at noe skjer i bollen, og at det begynner å heve. Hvis det ikke er antydning til gjæring må du starte på nytt med en ny kultur.

5 dl kaldt vann
500 g sammalt rug, fin
1 ss havsalt
100 g deig fra dag 2 (kast resten)

Bland alt sammen, dekk bollen med plast og sett i romtemperatur til neste dag.

Dag 4:
5 dl kaldt vann
500 g sammalt rug, fin
1 ss havsalt
100 g deig fra dag 3 (kast resten)

Bland alt sammen, dekk bollen med plast og sett på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Har du en kald kjeller kan den også fint stå der.

Dag 5:
Bakedag!
Prøv ulike surdeigsoppskrifter og finn en favoritt :)

Surdeig oppbevares i et syltetøyglass med hull i lokket, så den får litt luft. Ideelt sett bør surdeigen brukes minst en gang i måneden.
Når du skal bake lar du 100 g bli igjen i glasset. Dagen før du skal bake gjentar du steget for dag 4, så har du surdeig klart igjen til neste dag.

Hvis surdeigen blir stående lenge uten å brukes kan du tilsette litt fin sammalt rug og litt vann som "mat". En surdeig som blir tatt godt vare på kan ha en levetid på flere år!

Husk også at når du baker med surdeig så er det deigen som bestemmer hevetiden, ikke oppskriften. Hvor fort og godt deigen hever avhenger av livet i surdeigen, og det er viktig å ha god tid og lære deigen å kjenne hvis du vil ha gode brød.

Sukkererstatningene jeg bruker

Jeg fikk et spørsmål om de forskjellige sukkererstatningene jeg bruker, og om jeg kunne gi et lite "kurs" i de. Jeg skal gjøre så godt jeg kan! Jeg bruker bare naturlige søtninger, ikke natreen, splenda osv, som er kjemiske søtningsmidler. Jeg skal her prøve å skrive ned mine erfaringer og det jeg vet.

Det er ikke så mye å lære når det kommer til bruken, det gjelder å prøve seg fram og bli fortrolig med de forskjellige :) En del av sukkererstatningene har en bismak som ikke er så fryktelig god, derfor lønner det seg å finne blandinger som balanserer hverandre ut, så slipper man det. Sukrin og stevia f.eks er veldig fint å blande.

Stevia er en urt, og rundt 200- 300 ganger søtere enn sukker, så det sier seg selv at du ikke trenger så mye. I tillegg til å ha null kalorier og faktisk dempe søthunger, har stevia også antibakterielle egenskaper og virker styrkende og regulerende på blodsukkeret. Ettersmaken til stevia er distinkt, uten at jeg klarer å sette ord på hva det faktisk smaker. Stevia finnes i både pulverform og som flytende ekstrakt, og tilsatt mange forskjellige smaker, som f.eks vanilje, karamell og sjokolade. Jeg bruker den helt rene steviaekstrakten, uten tilsatt smak. Mer om stevia kan du lese her. Det er veldig interessant! 

Flere gartnerier selger stevia, og det er en super plante å ha i krydderhagen. Napp av et blad, riv det i to og putt i teen, så blir den god og søt, og kjernesunn :) Bare husk at den ikke overlever ved temperaturer under 10 grader.

bilde lånt fra iHerb.com

Sukrin heter egentlig Erythritol, og er et sukkeralkohol man finner forskjellige typer frukt, bl.a i epler. Jeg mener og tror det er ca 30 ganger søtere enn sukker. Den har en isete ettersmak, omtrent som når man har spist en isbit og så putter en sterk mintpastill i munnen. Ikke så veldig behagelig å bruke for mye av, med andre ord. Men sukrin og stevia "nuller hverandre ut" når det kommer til ettersmaken, så i et godt blandingsforhold smaker man ingenting annet enn søtt.  Produsentene av sukrin, funksjonell mat, har også laget en ferdig blanding av sukrin og stevia, som visstnok ikke skal ha noen ettersmak. Det heter Sukrin + og fås på helsekost eller funksjonell mat sine hjemmesider. Jeg har ikke prøvd det enda, siden jeg har et godt lager av både sukrin og stevia, men hvis det er som de sier, så vil det gjøre ting mye enklere for de som ikke liker å blande på magefølelsen. Funksjonell mat har også en oppskriftsside med forskjellige kaker og lignende laget med sukrin. Det kan være et godt sted å starte for å prøve seg.

Sukrin finnes som krystaller (sukkerkonsistens) og som melis. Sukrin + finnes foreløpig kun som krystaller.
Jeg pleier å halvere mengden (minst) når jeg bruker sukrin og bruker kun noen dråper flytende stevia til. Hvis du ser på oppskriftene jeg har lagt ut så ser du at forholdene mellom sukrin og stevia tas litt på feelingen, og det er egentlig det beste synes jeg, for det avhenger også litt av hvor søte råvarer du har ellers, og hvor søtt du vil ha sluttproduktet. 

Sukrin og stevia har GI lik 0 og ingen kalorier, dvs de tas ikke opp i kroppen og gir ingen blodsukkerstigning.

Bjørkesøt har ingen bismak, smaker nesten nøyaktig som sukker, og er like søtt som sukker. Veldig enkelt å bruke, men også den dyreste erstatningen jeg har kommet over så langt. Den utvinnes fra blant annet bjørk (derav navnet) og forskjellige typer grønnsaker. På fagspråket heter den xylitol, og er nok et stoff mange kjenner igjen fra bl.a tyggis. Så ja, den er bra for tennene i tillegg :) Ikke verst for et søtningsmiddel! Husk bare at i store mengder kan bjørkesøt virke avførende. 

bilde lånt fra iHerb.com

Bjørkesøt har GI på rundt 7, så den gir minimalt med blodsukkerstigning
NB! Hunder tåler ikke xylitol, så ikke gi kakerester o.l. med bjørkesøt til hunder! 

Palmesukker, eller kokosblomstsukker, har en høyere GI, mellom 36 og 55 (derom strides de lærde), men er samtidig mye sunnere enn sukker blant annet fordi det inneholder endel næringsstoffer. Det er brunt, og har en karamellaktig smak. Veldig godt, men kan bli kraftig i store mengder, så det kan lønne seg å blande ut med andre erstatninger, både for smakens skyld og for å  minske blodsukkerstigningen.

bilde lånt fra iHerb.com

Jeg liker å eksperimentere med søtninger og blandinger av de forskjeliige typene, og bruker i hovedsak disse fire, samt yaconsirup hvis jeg trenger sirup av noe slag.

Yaconsirup har en veldig lav GI, mellom 3 og 5, og tas derfor opp i kroppen i veldig liten grad, og gir følgelig veldig liten til ingen blodsukkerstigning. I tillegg inneholder den flere næringsstoffer og antioksidanter, og virker positivt på tarmene og tarmfloraen. 

bilde lånt fra iHerb.com

Jeg handler stort sett all søtning på iHerb, eller på helsekost hvis jeg trenger det umiddelbart. Men prisforskjellen er himmelvid. 

På engelsk er navnene litt annerledes, bortsett fra for stevia, som heter nettopp det. Sukrin heter erythritol og bjørkesøt heter xylitol eller birch sugar. Det er mange leverandører, så les gjerne litt om de forskjellige, se på innholdslister osv før du kjøper. Jeg fokuserer på at det skal være rent og økologisk.

Du får også kjøpt de fleste hos Økosjokolade, en norsk nettside om sjokolade og som selger ingredienser til å lage din egen, økologiske, rene, sukkerfrie sjokolade. Det er nammelig godt, og anbefales på det varmeste til de som har lyst til å prøve seg :) De har mange oppskrifter på sidene sine og selger alt av ingredienser som trengs, enten i startpakker eller som enkeltingredienser. Les og la deg friste! Fantastisk :)  

Til sammenligning kan jeg skrive at vanlig, raffinert sukker har en GI på ca 63, som er ganske så høyt, null næringsstoffer, høyt innhold av kalorier og gir kroppen kun ren, eksplosiv energi og en voldsom blodsukkerstigning med påfølgende insulinproduksjon. Dette gir det berømte "sukkerkicket" med det etterfølgende "sukkerlowet", altså en trøtthet med kreven etter mer sukker pga forhøyete insulinnivåer. Dette sliter på blant annet leveren. Energioverskuddet lagres i kroppen i form av fett. Ettersom sukker er så lett tigjengelig og omsettelig energi brukes og lagres dette fremfor fettet som allerede er lagret i kroppen. Det lagrede fettet krever flere prosesser for å bli tilgjengelig som forbruksenergi. Ergo; sukker disponerer for både diabetes og overvekt.

Det er i mitt hode ingen grunn til ikke å bytte til naturlige søtninger! 

Har du noen kommentarer eller spørsmål så vær så snill og kom med de. Jeg skal svare etter beste evne :) 

Tildekka gardkjærring - en trøndersk vri på tilslørte bondepiker

Okay, jeg kunne ikke dy meg. Med en liten rest av plommesyltetøy i kjøleskapet og en søthunger på kveldstid tenke jeg jeg ville lage noe søtt, nemlig tildekka gardkjærring, en ny spesialitet. Enkelt sagt inspirert av tilslørte bondepiker, men laget med - ja du gjettet det - plommer :) 

Ettersom jeg føler meg mer og mer som en trønder for hver dag som går, så føler jeg det rett å kalle dette for noe som ligger meg nærere enn det fine riksmålet, og da passet det best med tildekka gardkjærring. Egentlig skulle det vel dialektmessig sett hett "tedekka", men siden jeg ikke er fullblods trønder så lar jeg den gå ;)

Meget enkelt og veeeldig godt! 

Tildekka gardkjærring:

3 dl kremfløte
søtning etter smak
1 ts vaniljeekstrakt (kan også bruke vaniljepulver eller vaniljesukker)
ca 3 dl plommesyltetøy (du kan selvsagt også bruke annet syltetøy)
strøkavring (se lenger ned for oppskrift)

Fløte, søtning og vanilje piskes til krem. Pisket krem, strøkavring og plommesyltetøy legges lagvis i et høyt glass. Avslutt med krem på toppen og et dryss med kavring. Server straks! 

Som en fotnote skal det nevnes at jeg lagde i altfor stort glass. Bruk små, nette, petite glass med noen få munnfuller i. For dette er mektige saker!

Namnam med knas på toppen!

Strøkavringen har jeg laget etter oppskrift fra Wenches kjøkken på TV2, men endret litt på målene: 

4 dl malt brød
2 ss sukker
1 ts kanel
1 ss smør

Her bruker jeg faktisk sukker, for såvidt jeg vet er det ingenting annet som karamelliseres når det smelter, sånn som sukkeret gjør. Om noen vet, vær så snill og si i fra! Men jeg har halvert sukkermengden fra originaloppskriften, og det ble fortsatt søtt og godt :)

Brødet malte jeg i et par omganger i kverna som fulgte med stavmikseren min, men har du foodprocessor så er nok det aller enklest å bruke!

Smelt smøret i en stekepanne og tilsett resten av ingrediensene. Rør rundt i blandingen hele tiden, til den har fått en karamellaktig farge og blitt tørr. Tiden avhenger av hvor ferskt (og fuktig) brødet er, men du merker når det begynner å bli tørt og sprøtt i panna. Hell på et fat og avkjøl.  

Sprøtt og godt!

Det var gardkjærringa si det!