Tålmodighet er en dyd...

Nå er det fryktelig lenge siden det har skjedd noe på bloggen. Livet er fortsatt kaotisk, og den alvorlige familiesituasjonen har ikke endret seg. Dette tærer veldig på dagliglivet, og det blir mindre tid og inspirasjon til å lage ny og spennende mat. Nå gjelder det å holde på rutinene og få dagene til å gå rundt.

Men jeg har likevel funnet ut at jeg trenger et prosjekt. Og denne bloggen er mitt prosjekt. Så jeg prøver å plukke opp kokkelua igjen og lage noe nytt og spennende hver uke fra nå av.

Takk til alle som stikker innom, dere som legger igjen kommentarer, og dere som kommer med forslag :) Alt settes stor pris på! Og jeg skal virkelig legge meg i selen for å holde bloggen ved like utover høsten og vinteren.

Ønsker dere alle en fin uke, denne første høstuken så langt i år :)

Ketchup

Alle har vi et forhold til ketchup. Noen liker alt, andre liker ingen. Andre igjen har én favoritt som blir brukt til alt. Men en ting er sikkert, å lage ketchup selv er like enkelt som å kjøpe det. Litt mer tidkrevende, men nok en gang er dette noe som er velsignet nok til å lage seg selv, mer eller mindre.

Du kan gjøre det så enkelt eller avansert som du vil. Den enkleste metoden bruker bokstomater og tomatpure, men det føler jeg blir litt for enkelt og litt juks, nesten.
Den rene, skikkelige metoden bruker friske tomater, og gir rom for mange spennende smaker. Det eneste som varierer litt mellom de to metodene er prisen og koketiden.

Tomaten er takknemlig å bruke i matlaging. En av grunnene til at det ikke er nødvendig å tilsette så mye i tomatbaserte produkter er at tomaten i seg selv er konserverende, og bidrar dermed til holdbarheten på produktet. Fascinerende.

Men dagens prosjekt er altså ketchup. Jeg skriver opp de to metodene jeg kjenner til, men den enkle har jeg altså ikke laget selv, kun lest om.

1: Ketchup laget på hermetiserte tomater:

1 boks hermetiserte tomater - hakket
1/2 løk - hakket
2 fedd hvitløk
3 ss olje
1/2 ts chilipulver
1/2 ts paprikapulver
1 knivsodd kanel
1 knivsodd allehånde
1 ss tomatpure
2 ss brunt sukker
3 ss eplecidereddik

Blank løken i oljen. Kjør tomatene i en blender til en glatt masse. Press hvitløken oppi den blankede løken, og la det surre litt mens du tilsetter krydderne og rører det inn.
Ha i tomater, tomatpure, sukker og eddik. La det koke opp og småputre i 50-60 min, til det tykner. Rør ofte, så det ikke svir seg. Kjør med stavmikser en gang til for å få en glatt saus. Kjøl ned og ha på egnet beholder.

2: Ketchup laget på friske tomater:

Dette er en stor oppskrift, men husk at den kan fint halveres! Ferdig produkt blir ca 1 kg ketchup. Altså nok til mange ketchupglade mennesker. Husk også at du kan variere med forskjellige typer tomater, blande, og gå bananas i tomathylla på butikker med godt utvalg. Nå er det flust med norskproduserte tomater av alle slag i butikkene, og det er en gyllen tid til å lage tomatbasert mat med friske tomater!

Du trenger:
2 kg tomater - hakket i små biter
1 løk - hakket
1/2 dl eplecidereddik
2-3 ss olje
3 fedd hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ts pepper
1/2 ts cayennepepper (her lønner det seg å smake til litt etterhvert, avhengig av hvor kraftig krydder du har)
1/2 ss revet fersk ingefær
1/2-1 dl brunt sukker (avhengig av hvor søte tomatene er)
1 ss soyaolje

Først og fremst; hakk tomatene. Det er dette som er tidkrevende, og avhengig av om du bruker store eller små tomater, eller en blanding, så vil det ta deg noen minutter. Jeg bruker en blanding av forskjellige - i dag er det smakstomater, klasetomater og piccolotomater.

Finn fram en stor gryte. Blank løken i oljen - den skal ikke bli brun. Press hvitløken oppi og la det surre litt. Tilsett så eddiken og rør inn. La det stå et par minutter på svak varme mens du finner fram tomatene.
Ha de hakkede tomatene i gryten, sammen med krydderet, og rør alt sammen. Nå skal det få stå og småkoke på middels varme i 20-30 min. Husk å røre ofte, så ikke det setter seg fast i bunnen.

Når tomatene er gjennomkokt og møre, og det ligner veldig på en mistenkelig grøt oppi gryta, er tiden inne for å finne fram stavmikseren. Kjør alt til en glatt masse. Ha i sukkeret og rør det inn. Smak gjerne til litt underveis for å få rett smak. Husk bare at smakene setter seg mer jo lenger det får stå og koke - og at vi bare har nådd halvveis i koketiden.

Nå setter du gryta på platen igjen, og lar det koke videre i ca 20-30 min til. Du ser når det begynner å få rett konsistens. La det koke videre til du synes den ser bra ut. Husk at jo mer den reduseres, jo mer kommer smakene fram. Synes du at ketchupen aldri blir tykk nok kan du med fordel tilsette 1 ts fiberhusk for å tykne litt ekstra.

Når ketchupen er ferdig kokt finner du fram en sikt, og siler den gjennom. Da blir frø, skallrester og små biter av løk fjernet fra det ferdige produktet, og du får en glatt, nydelig ketchup. La den avkjøle seg i en bolle, før du har den på glass, flaske, eller hva du måtte ønske.

Det samme trikset kan brukes her, som på majonesen, nemlig ha den i en frysepose, lukk med poseklips og klipp et lite hull i det ene hjørnet. Voila! En praktisk sprøytepose som kan minskes med klipsen etterhvert som du bruker den, så du får med deg alt og alltid har trykk i posen.

Resultatet blir veldig, veldig bra. Tomatsmaken er framtredende og rik, og krydderne gir en veldig god helhet. Konsistensen blir litt mindre fast enn butikketchupen, og rødfargen vil variere med typen tomater du bruker. Men alt i alt virkelig en oppskrift jeg anbefaler å prøve :) Resultatet blir helt glatt, til tross for at den ser litt kornete ut på bildet.
Og - resultatet vil bli individuelt hver gang! Alle tomater er forskjellige, og du kan oppdage mange spennende smaker ved å prøve forskjellige typer. Ketchup er ikke lenger bare ketchup! :)

Til slutt: Oppbevar ketchupen kaldt. Den holder seg (i lufttett beholder) i to uker. Med andre ord, dette er ferskvare. Regner med den kan fryses også, i alle fall hvis du har fiberhusk i. Den fungerer som et bindemiddel og et frysepulver så ketchupen ikke blir rennende når den tines.

Travel hverdag og familiesituasjon

Jeg ser det har vært veldig lite aktivitet her den siste tiden, og det må jeg bare beklage.

Vi står midt i en alvorlig familiesituasjon, og mulighetene og lysten til å lage mat er minimale. Nå gjelder det at familien holder sammen, og da havner bloggen på sidelinjen.

Jeg gleder meg til den dagen jeg kan finne fram gryter og boller med stor glede igjen, men akkurat nå trengs jeg andre steder.

Håper likevel dere fortsetter å titte innom, og legg gjerne igjen ønsker og forslag til ting jeg kan lage. Alt blir notert!

Alt godt til dere fremover :)

Svinestek med sprø svor, mandelpoteter, hjemmelaget surkål og bakte rotgrønnsaker

I dag er det en nydelig vinterdag ute, -6 grader og strålende sol. Vel, i alle fall ser vi den blå himmelen, sola har nemlig sagt takk for seg hos oss, og reist sørover med trekkfuglene. Vi ser den ikke igjen før i midten av februar. Sånn er det å bo i nord, og ikke minst, nederst i en dal. I dag er det søndag, og når det er sånn en koselig søndag så føler jeg for å invitere på middag. Gjestene blir svigers, som står midt i et oppussingskaos og dermed fortjener en middgsinvitasjon, etter min mening. Og i dag skal jeg lage noe jeg aldri har prøvd før, nemlig stek. I teorien veldig enkelt, men likevel er jeg en smule nervøs, for det ligger litt prestisje i det å kunne servere en god stek, føler jeg. Spesielt når dette er en av svigerfars spesialiteter. Så jeg er litt spent, og håper alt går bra og at gjestene blir fornøyde. 

Svinesteken: 

Det viktigste du trenger når du lager stek er et steketermometer. Det vil fortelle deg hvor varmt kjøttet er i midten, og du kan dermed bestemme hvordan du vil ha kjøttet - lettstekt og blodig, medium rosa eller helt gjennomstekt. For eksempel skal en roastbiff være ca 55 grader midt i kjøttet når den er ferdig - da er den dyprosa og fin. Svinesteken skal være litt mer gjennomvarm enn det, nærmere bestemt 75 grader. Det er godt å ha en temperatur å gå etter, men har du ikke steketermometer går det selvsagt an å lage stek fordet. Det blir bare litt mer klabb og babb, du må passe tiden mer nøyaktig og evt skjære av en bit for å se om den er ferdig.

Du trenger:

Svinestek, her beregner du ca 300 gram per person, da har du litt å gå på.
salt og pepper
ca 1/2 liter vann
Rotgrønnsaker etter ønske - jeg bruker kålrabi, gulrøtter og løk - skjært i store biter.

Start med å sette ovnen på 225 grader. Rut opp svoren. Skjær godt ned i fettet, men ikke ned i kjøttet. Gni steken med salt og pepper og legg den i en ildfast form med svoren ned. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen. La den dampe i 20 min før du skrur temperaturen ned til 175 grader.

Legg steken med svorsiden ned, og tilsett så vannet

Ferdig dampet, og på tide å snu.

Ta formen ut og ta av folien. Snu steken med svorsiden opp og hell av væsken.Sett i steketermometeret så det står så midt i kjøttet som mulig. Legg grønnsakene rundt steken og sett formen tilbake i ovnen. La det steke i en til to timer - her varierer selvsagt steketiden med størrelsen på steken, men følg med på steketermometeret framfor klokka, så ser du når det er ferdig. 

Når termometeret viser rett temperatur tar du steken ut av ovnen og legger den på et fat. La den hvile litt mens du heller kraften i sausen (se oppskrift lenger ned) og legger grønnsakene i en bolle til servering. 

Hvis svoren ikke blir sprø kan du flytte formen til øverste rille i ovnen, sett så på grillen. Husk å ha ovnsdøra litt på gløtt, og for all del, ikke gå i fra! Det blir fort svidd! Du kan legge sølvfolie over de områdene som er ferdig stekt, for å unngå at det svir seg.

Når du til slutt tar steken ut, la den hvile i ca 15 min før du skjærer den opp. 

Klar til servering! Hadde det bare vært lukt til disse bildene... 

Surkål:

1 kålhode
2 ts karve
1 ts salt
2 ss sukker
2 ss eddik
1 dl vann
2 epler (kan sløyfes)

Jeg fant ut at jeg ikke hadde noen epler, så lagde helt vanlig, klassisk surkål. 

Skrell av det ytterste laget på kålen. Del den i to på langs (altså så du får halvskiver) og hakk den i fine strimler, så tynne som du får til. Ha det lagvis i en kjele sammen med karve og salt (har du med epler legger du de også lagvis her). Hell over vannet og sett til koking i ca 45 min - under lokk. På slutten smaker du til med eddik og sukker, til du får den som du vil ha den.

Nydelig surkål, uten e-stoffer og uten konserveringsmidler. Og så så enkelt! Dette er tilbehøret som lager seg selv :)  

Som en liten kommentar kan jeg nevne også at det er viktig at kålen koker på svak varme - samt at man ettersjekker at det er nok væske! Jeg gjorde nemlig ikke det, og dermed var det plutselig svidd, og helt ødelagt. Jommen meg ble det posesurkål til middag i dag. Litt flau, men konstaterer at ikke alle kan være verdensmestere første gang. Det er jo nettopp feilene man lærer mest av, så håper da dere kan lære av mine ;) 

Brun saus:

Brun saus er noe av det enkleste man kan lage - helt alvorlig. Etter jeg prøvde det første gang slo jeg meg meg for pannen og lovte meg selv aldri å kjøpe en posesaus igjen. 

Det aller beste når du lager brun saus til kjøtt er om du har stekefett eller kraft å bruke i sausen. Hvis ikke går det veldig fint å bruke kjøttbuljong. Siden kraften fra dette kjøttet er såpass mild bruker jeg en blanding av kraft og buljong.

Du trenger: 

2 ss smør
2 ss mel
1/2 liter kjøttkraft, evt 1/2 liter varmt vann med 1 buljongterning (fortrinnsvis kjøttbuljong),
salt og pepper

Smelt smøret i en gryte og tilsett melet. Rør det inn og la gryta stå på middels høy varme til det er nøttebrunt. Husk å røre så varmen spres jevnt i blandingen og ikke noe svir seg fast.

Klart for å spe

Ha så i kjøttkraften eller  buljongen litt etter litt og la det koke opp mellom hver gang du tilsetter. Vær obs på at det første gangen vil frese opp og tykne med en gang. Rør hele tiden med en visp så det ikke klumper seg. Når du har tilsatt alt kan du krydre med salt og pepper, og evt annet krydder som f.eks ingefær og rosmarin, til du får smaken som du vil ha den. Tilsett også stekesjy hvis du har (f.eks hvis du steker kjøttkaker) for å få mer smak på sausen. For å få den fyldigere kan du også ha i en liten skvett fløte, men da vil også fargen bli lysere og smaken mildere.

Blir det ikke som du hadde håpet - ikke fortvil. Det finnes alltid en løsning! For eksempel: Får du ikke brunfargen rett kan du tilsette noen dråper sukkerkulør for å få den mørkere brun. Husk bare at du kun trenger noen få dråper! Og hvis alt slår feil og sausen er tynn som vann, ikke hell den ut. En god spiseskje maisenna rørt ut i en liten skvett vann gjør underverker! Det gjør også en kvart ts fiberhusk, hvis du har det. La det gjerne koke opp såvidt etter du har tilsatt det, så tykner sausen med en gang. Hvis sausen blir for blek etter du har hatt maisenna oppi, så bruker du et par dråper sukkerkulør.

Om du ønsker kan du også ha løk i sausen. Bruk da ca en halv stor løk, eller en hel liten, og blank den først i smøret før du har mel oppi. 

Kok poteter, med eller uten skall (jeg bruker mandelpoteter og koker de med skall, for ellers blir det bare grøt).

 
Lag gjerne alt klart, så er det bare å skru på plater når det trengs.

Så, når alle delene er ferdig, legger vi puslespillet sammen: 

Hell vannet av potetene og ha de i en bolle. Surkålen has i en bolle for seg. Sausen has i et sausenebb eller en bolle. Sett alt på bordet sammen med grønnsakene,. Skjær steken i tynne skiver og server, enten på fat eller på egnet skjærefjøl (pass på så ikke kraften renner over kanten når du serverer). By på god drikke, alkoholholdig eller ei, det bestemmer du. Sett deg og vent på aaaah'er og mmmm'er fra fornøyde gjester :) 

 

Tips til en enkel dessert: Vaniljeis med varme jordbær.

1 boks vaniljeis (jeg pleier å lage selv, men har rett og slett ikke hatt tid, så jeg bruker Lett-isen til Diplom is, som er søtet med sucralose)
ca 300-400g jordbær (her bruker jeg rørte jordbær fra i sommer, men du kan også bruke frosne jordbær som du får på pose i butikken)
litt søtt (hvis du bruker jordbær som er usøtet fra før) 

Ha jordbær i en gryte og varm opp til en 50-60 grader (kjenn med fingeren. Hvis det ryker er det for varmt, så sett til side og la det kjøle seg litt). Ha is i porsjonsskåler og hell varme jordbær med saus over. Serveres med en gang. Jeg skal love deg det faller i smak! Pynt gjerne med mynteblader eller sitronmelisse om du har.

Mmmm, den perfekte, og enkleste, desserten!

Calzone med feta og spinat

Det er et haraball på jobb for tiden, og jeg har ikke hatt verken tid eller overskudd til noe spennende matlaging de siste dagene. Men nå har jeg samlet inn både tid og inspirasjon så jeg kan få laget noe godt til middag i dag. I går lagde jeg en knallgod lasagne, men siden jeg allerede har skrevet om det så sparer jeg innleggene til noe nytt.

I dag er populært kalt restetorsdag, og i lys av det skal vi i dag ha resten av lasagnen fra i går. Men siden det ikke er så mye må jeg lage litt ved siden av. Helst grønnsaker, og enkelt. Så da ble det calzoner. Og ettersom jeg fortsatt er på jakt etter det ultimate feta- og spinatfyllet så prøver jeg igjen. Og jeg må si jeg kommer nærmere og nærmere for hver gang! Kanskje neste gang blir full klaff... 

Til 5 store calzoner trenger du: 

Pizzadeig
Fyll
Litt strøost 

Vi starter med pizzadeigen. Den er veldig enkel, og jeg bruker aldri mål, annet enn på vannet. Finn fram mel, 1/2 pk gjær, salt, olje og et litermål. 

Begynn med 3 dl lunkent vann og ha i miksebollen. Løs gjæren i dette (jeg gjør det både om jeg bruker fersk eller tørr gjær). Ha i ca 1/2 ts salt og bortimot et par ss olje og rør litt rundt. Ha så i mel litt etter litt og miks med eltekroken (eller rør med en sleiv) til deigen begynner å bli fast. Fortsett å tilsette mel til du ser at deigen slipper kantene i bollen, og den ikke lenger er klissete å ta på. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og sett til heving. 

Jeg hadde i litt koriander, og blandet melet med emmer og byggmel for å få litt mer substans og grovhet i calzonen. Men her velger du selv om du vil ha i noe ekstra. Bare husk å putte det i før du har i hvetemelet.

Mens deigen hever lager du fyllet. 

Her trenger du:

En god bunt frisk spinat, evt 5-7 blokker med frossen spinat
1 boks hermetiske tomater, evt hjemmelaget tomatsaus laget av ca 5-6 tomater (uten løk)
3-4 fedd hvitløk
1/2 ts fiberhusk (kan sløyfes)
1 boks fetaost, med litt av oljen
litt strøost
litt chili eller tabascosaus
litt salt, pepper og oregano 

Finn fram en stor stekepanne eller gryte, med en god klatt smør oppi. Ha i spinaten og fres til den faller sammen, evt til den har tint og kokt inn det meste av vannet. Tilsett så tomatene og la dette koke på svak varme til en del av væsken har fordampet. Fiberhusk kan tilsettes for å tykne fyllet.

Ha så i hvitløken og rør den raskt inn før du har i fetaosten og strøosten. Rør så lite som mulig etter dette, og skru av platen så det bare får stå og kose seg mens du kjevler ut deigen. 

Når du skal kjevle ut kan du velge om du vil skjære ut former på frihånd eller om du vil bruke en form av noe slag. Jeg fant en oval oppbevaringsboks som jeg brukte som mal, og så så skar jeg rundt med et lite pizzahjul. 

Legg de ferdig utskjærte calzonenene på bakepapir, og så har du på fyll på den ene halvdelen i små hauger. Jeg liker å fylle de virkelig fulle, og da rakk fyllet mitt til fem, akkurat som deigen. Men antallet avhenger av hvor stor du skjærer ut deigen og hvor mye fyll du bruker i hver.  Vipp den andre halvdelen over og klem godt rundt kantene med en gaffel. Her kan du godt stryke på med litt vann eller egg for å lime kantene sammen. Mine ble ikke festet godt nok og sprakk opp under steking. 

Du kan gjerne pensle med egg på lokket, men det gjorde ikke jeg i dag. Strø litt ost på toppen av hver calzone og sett de i ovnen på ca 200 grader. La de steke til de er sprø på toppen, ca 30-40 minutter. Her vil steketiden avhenge av ovnen din og hvor tynt du kjevler deigen. 

Som dere ser, mine ble ikke godt nok lukket, og åpnet seg under steking. Det gjorde ingenting for smaken, men det estetiske ble ikke fullt så bra ;) 

Server varm, enten til en annen rett, eller for seg selv, og nyyyyt :)