Fiskegrateng

Fiskegrateng er en ypperlig måte å 'kvitte seg' med restefisk fra tidligere måltider. Stort sett alt av fisk kan brukes i fiskegrateng, den er veldig takknemlig i så måte. Og så er det så enkelt å lage, at det nesten skulle vært forbudt å kjøpe frossen grateng på butikken. I tillegg er det uendelig mye bedre!

En fiskegrateng kan lages så mild eller smakfull som du ønsker. For en mild versjon kan du bruke vanlig, hvit saus, og mild ost. For en mer smakfull versjon kan du ha f.eks sennep og hvitløk i sausen, eller hva med litt chili, og blande i oster som jarlsberg, cheddar, parmesan eller lignende.
Jeg har valgt å tilsette bacon, samt ekstra krydder i sausen, ettersom jeg har en familie som liker mat med smak i. Men kryddermengde og -type bestemmer du selv, ettersom hva du liker. Vanlig hvit saus består bare av smør, mel og melk. Når det brukes i fiskegrateng trengs også egg. Resten kan du tilsette etter egne ønsker. Målene er cirkamål, for alt kan lages uten målebeger her.

Bildene mine er ikke så heldige, og jeg har laget en større porsjon enn det jeg skriver opp her. Dette vil holde til ca 4 porsjoner, avhengig av hvor matglade de er og hva du serverer ved siden av.

Til selve formen trenger du:
ca 400 g ferdig kokt fisk i biter
ca 2 dl makaroni - ferdig kokt (al dente)
ca 100 g bacon i terninger - ferdig stekt (kan sløyfes)

Til sausen trenger du:
3 ss smør
5 ss hvetemel
4 dl melk
1 god ss dijonsennep
1/2 ts muskat
1 ts tørket løkpulver
1 ts hvitløkspulver
Salt og hvit pepper etter smak
1/2 ts chili
1/2 ts tørket ingefær
3 egg
2 dl revet ost

Strøkavring til å ha på toppen.

Dagens hovedingredienser

Smelt smøret i en gryte på middels varme. Rør så inn hvetemelet med en visp. Når det har formet seg i klumper begynner du å spe med melk. La det koke opp og tykne mellom hver gang du tilsetter melk, og rør hele tiden. Hvis ikke svir det seg fort. Det er aller greiest å bruke visp her, så du enkelt får ut alle klumpene i sausen.

 

 Rør og rør, og spe med melk.

Når all melken er tilsatt lar du det småputre litt. Blir det for tykt tilsetter du mer melk. Når du er fornøyd med konsistensen tilsetter du krydderet og sennepen. Rør så inn eggene, ett og ett. Til slutt tilsetter du osten. Jeg har brukt cheddar og parmesan i dag. Det gir kjempegod smak! Husk å spare litt ost til å strø på toppen til slutt. Ta gryta av platen når det er ferdig, så det ikke svir seg.

Ferdig saus med masse god smak

Nå har du i fisken og makaronien og vender det forsiktig inn. Rører du kraftig nå kan fisken løse seg opp i småbiter.
Hell det hele opp i en ildfast form. Strø det siste av osten på toppen, og avslutt med et godt lag strøkavring.

 Før steking

Ferdig!

Stek i ovnen på nederste rille ved 200 grader i ca 30 minutter. Når toppen er sprø er gratengen ferdig. Server med friske grønnsaker til.

Bildet yter ingen rettferdighet. Dette er nydelig!

Vi er veldig glade i plukkefat, eller strimlete grønnsaker servert på fat; innbydende og man kan plukke som man vil og ønsker. Barna her spiser masse grønnsaker på den måten, og de voksne også. Stor suksess til måltidene!

Tapaskjøttboller

Få ting er så godt som skikkelig gode kjøttboller. De kan brukes til stort sett alt, fra sandwich, til pasta, og tapas, selvfølgelig. Og de kan varieres i det uendelige.

Disse er basert på "vi tar av hva vi har"-prinsippet og inneholder masse godt krydder, hvitløk og parmesanost.

Til disse smakfulle kjøttbollene trenger du:

1 pk kjøttdeig (ca 400 g)
1/2 kinesisk hvitløk
1 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver (husk at chilipulver finnes i forskjellige styrker, så du må vurdere mengden)
1/2 ts paprikapulver
2 egg
salt og pepper etter smak
noen dråper tabascosaus
ca 60 g revet parmesanost (også kjent som en god dæsj)

Ha kjøttdeigen i en bolle. Press hvitløken oppi bollen, og tilsett egg og krydder. Kna det hele sammen til en deig. Tilsett parmesanosten til slutt.

Hvis du har mulighet, lag gjerne deigen en stund på forhånd, så alle smakene får tid til å frigjøres og gjøre kjøttbollene enda bedre.

Når du skal lage kjøttbollene bruker du hendene og ruller kuler. Husk vann på hendene, så ikke deigen klisser og setter seg fast. Stek i smør på middels høy varme i ca 10 min, til de er gjennomvarme.

I dag har vi laget spontantapas, veldig enkelt med kjøttboller, strimlede grønnsaker, og forskjellig annet vi fant i kjøleskapet. Det er ikke mye som skal til for å få et fint tapasbord, det meste kan kombineres, kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og spekemat, og smakes til med gode krydder og smakfulle sauser på bordet :) Anbefaler imidlertid et godt, lyst surdeigsbrød eller landbrød til, og aioli. Det er smaskens :)

 

Hatten av for Gilde!

Hurra!
Gilde klatret et stort steg oppover på stigen i mitt hjerte i dag. Jeg fant nemlig ut at de nylig har lansert en hel linje med økologiske produkter, kalt Naturlig Godt. Og nå begynner vi å snakke! Det er pålegg og kjøttråvarer, kjøttdeig og spekemat. Se produktene her: http://www.gilde.no/naturlig-godt/category17242.html. I tillegg til disse har de også en serie langtidsmørnet kjøtt som er økologisk: http://www.gilde.no/oekologisk-langtidsmoernet/category17256.html

Håper så mange som mulig kjøper disse produktene, både så utvalget vokser, og flere aktører henger seg på. For vår del, som får renere mat, og ikke minst for dyrene, som får en helt annen hverdag på et økologisk bruk.

Dette er en god start, Gilde! Nå krysser jeg fingrene for at flere blir inspirert og blir med på økologikampen :) Se etter økologisk neste gang du handler!

Verdens beste fiskekaker

Virkelig - verdens beste! Og det kommer fra en som i utgangspunktet ikke liker fisk, med mindre det er sushi eller rakfisk. Sær skal man være ;)
I tillegg til å være verdens beste oppskrift er den også fryktelig enkel. Helt fantastisk for en rask og sunn middag. Og jeg har fått den av en ekte nordlending. Dette er altså fiskekaker fra selveste Nord-Norge. Lett modifisert av undertegnede.

Til 10-12 fiskekaker trenger du:
1 pakke (ca 400 g) frossen fisk av typen sei, torsk, etc. Rene fileter.
1 stor løk
1 ss mel eller potetmel for en glutenfri versjon
1/2 ts revet muskat
Salt og pepper etter smak
Litt bacon i terninger - kan fint sløyfes for et vegetarvennlig versjon
For en mildere smak kan du tilsette 1-2 dl melk, men det er ikke påkrevd.

Begynn med å la fisken tine nesten helt. Enten på kjøkkenbenken eller i vannbad. Det er bare fint om det er en liten frossen kjerne igjen. Hakk løken i store biter. Putt fisk og løk i foodprocessor sammen med mel eller potetmel og krydre godt med salt og pepper.
Kjør det hele sammen en god stund. Stopp innimellom og skrap ned fra sidene. Dette blir seende ut nesten som en tykk grøt. Det fine nå er at alle fibrene i fisken blir kuttet, og konsistensen blir nesten som en medisterkake, noe som er godt nytt for oss fiskeskeptikere som vanligvis sitter og piller i filetene. Sett til side mens du ordner med baconet (evt kan du være lur og steke baconet mens fisken tiner, så sparer du tid).

Skjær baconet i terninger. Du kan bruke skivet bacon eller skjære selv fra en bit. Eller bruke ferdigternet, om du foretrekker det.

Stek det lett i en panne, så det ikke er rått når du har det i fiskefarsen. Hell alt fra stekepannen oppi bollen og rør det sammen.

Bruk så to skjeer og sett topper med fiskefarse i stekepannen. Klapp de lett sammen så de blir litt fastere og stek på middels høy varme til du får god stekeskorpe. Snu og stek tilsvarende på andre siden til de er gjennomstekte.

Det er lurt å ikke ha mere enn 5-6 stykker i pannen samtidig, så du slipper å dulte borti og risikere å ødelegge fiskekakene når du snur og vender de. Jeg hadde 7, og det ble litt mye. En ble ødelagt og fikk æren av å være testkake (den gikk ned på høykant). De ferdigstekte kakene kan du sette på en tallerken inni stekeovnen på en 70-80 grader så de holder seg varme.
Server med ønsket tilbehør - her ble det mannens hvitløksstekte poteter og brokkolitopper, med friske grønnsaker til.

Dette smaker virkelig knallgodt. Og det smaker masse! Farvel til dampet fisk med gulrøtter og smeltet smør. Fra nå av blir det fiskekaker. En god smak av løk og god fisk, og bacon selvsagt, dersom du velger å ha dette i. Jeg lagde noen med og noen uten, og må si at jeg har like stor sans for begge deler. Smaken er rett og slett så god at selv en fiskeskeptiker som meg forsyner seg to ganger. Mannen også klappet seg på magen og proklamerte som pappaen til Emil: "D'e gøtt det!" Junior sa ikke så mye, men spiste til gjengjeld fire fiskekaker.

Evt rester (hvis du er så heldig å ha noen) er knallgodt å ha med seg til lunsj dagen etter, sammen med noen piccolotomater, sukkererter og agurkstaver :)

Jeg har fått veldig sansen for miniatyrgrønnsakene, altså snackutgavene av paprika, gulrot og agurk, piccolotomater og sukkererter. Og heldigvis faller det i smak hos resten av familien også. Så vi lager ofte grønnsaksfat som tilbehør til middag, og det er populært hos store og små :)

Gresskarsuppe med appelsin og chili

Nå er det høst. Det merkes i luften, det merkes på naturen, og ikke minst merkes det på grønnsakene. Nå kommer alle de gode, smakfulle grønnsakene som har fått kose seg i norsk sommersol.
Og så kommer gresskarene. En ganske så ukjent delikatesse for mange nordmenn, men vel verdt en smak! Har du først fått sansen for gresskar, så blir du ikke avvent så lett :)

I dag passer det bra med gresskarsuppe, siden det er høst og kjøttfri mandag. Gresskarsuppe er en mektig, frisk og litt sterk suppe. Det er mange smaker, og alle passer sammen i en nydelig harmoni. Jeg har prøvd å komme fram til en suppe som jeg smakte i Berlin en gang, som var laget med appelsin og noe jeg går ut i fra var cayennepepper. Appelsinen gir den mektige suppen et friskt kick, og passer veldig godt. Men jeg har brukt chili i stedet for cayennepepper, for å få et lite ekstra sting på suppen. Det gjør virkelig godt, og varmer enda bedre, nå som det begynner å bli litt ruskete.

Jeg har aldri tatt i et gresskar før. Det bør kanskje nevnes. Men jeg har alltid hatt lyst til å bli kjent med denne fascinerende frukten, eller bæret, som det vel faktisk er. Og visst er de fine!

Og sterke, fine farger inni også :) Men vær forberedt på en treningsøkt når du skal skjære opp et gresskar. Det er tunge saker!

Til en suppekjele (ca 3 liter) trenger du:

1 løk, halvet og skåret i tynne skiver
2 ss olivenolje
1 kg gresskar, skrelt og uten frø, i biter
1,5 l grønnsaksbuljong
2 ss tomatpuré
2 kanelstenger
1/2 ts revet muskat
1-2 ts paprikapulver
1/4 ts chilipulver (her må du smake deg fram ettersom det er så mange forskjellige typer og styrker)
Saften av en appelsin
Revet skall av en appelsin
salt og pepper etter smak
1 god ss creme fraiche (kan sløyfes)

Creme fraiche til servering

Blank løken i oljen. Tilsett gresskar, buljong, tomatpure og krydder. La det koke opp og småputre i 20-30 min til gresskaret er helt mørt. Det ser snålt ut; rød suppe med gule biter, men bare kjenn på alle duftene som kommer fra gryta! Dette blir knallgodt, jeg lover :)

Når gresskaret er mørt fisker du ut kanelstengene. Så kjører du alt glatt med en stavmikser. Sett gryta tilbake på platen og ha i appelsinsaft og skall. Rør det inn og la det stå og godgjøre seg litt mens du smaker til med salt og pepper, og evt supplerer med mer av det andre krydderet dersom du synes det er noe som mangler. Så rører du til slutt inn en god spiseskje creme fraiche. Dette hever virkelig smaken (som Tine lover).

Serveres til sultne gjester, gjerne med gratinert toast på siden. Ha gjerne også en liten klatt med creme fraiche i bollen med suppe, det gjør seg virkelig.

For en helt vegansk versjon kan creme fraiche kuttes ut. Husk også å bruke økologisk appelsin, hvis mulig, når skallet skal være med.
Frøene fra gresskaret er kjempegode å riste i ovn, oppskrift følger :)

Bon apetit!